Priprava
■ Vanilijo podolžno razpolovimo in izpraskamo semena; gl.
ideje. Stresemo jih v kozico, prilijemo smetano in mleko, pristavimo in osladimo. Počasi zavremo in kuhljamo kakih 15 minut.
■ Želatino prelijemo z nekaj žlicami hladne vode. Pustimo jo 10 minut, da nabrekne.
■ Kozarce ali skodelice oplaknemo s hladno vodo tik pred koncem kuhanja panakote.
■ Želatino zlijemo v mlečno mešanico. Mešamo, da se stopi, odstavimo in nalijemo v kozarce/skodelice. Panakoto ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeno panakoto preložimo v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi.
Serviranje
Ohlajeno panakoto obložimo z borovničevim džemom. Lahko pa tudi s kakšnim drugim po svojem okusu. Ali glede na to, kaj je ostalo od ozimnice.
Popolna panakota z borovničevim džemom je preprosta, a priljubljena sladica.
Nadomestek
Želatino v prahu praviloma lahko nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v sladicah pa tvori tudi manj mehurčkov.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract .
■ Borovničev džem lahko nadomestimo z džemom iz sibirskih borovnic, ki imajo še intenzivnejši vonj in okus.
Nasveti
Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. V kombinaciji s sadnim prelivom pa se njen okus bistveno izboljša. Najboljši spremljevalec je doma narejen sadni preliv, še posebej s povsem svežim sadjem. Pripravimo ga povsem preprosto. Sadje, malo sladkorja ali medu in kakšno žlico sadnega soka, dobrega vina ali kakšno žličko žgane pijače ali likerja gladko razmešamo v multipraktiku ali pretlačimo skozi žičnato cedilo.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
Ideje
■ gl.
borovničev džem (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je opazno aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.
Opombe
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Zanimivosti
■
Panna cotte v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V italijanski deželi Piemont, od koder izhaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe
■ Francoska vanilja ni vanilja. S tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
popolna panakota z borovničevim džemom (izvirno: savršena ljetna panna cotta) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ fotografija
fine Cooking
■ številni različni viri
