Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Popolna dišeča pinca

    Preprost velikonočni kolač, ki pa terja, da si vzamemo nekaj časa in pozornosti, predvsem pri podrobnostih, natančno popisanih v receptu; bogato kvašeno testo z jajci in rumenjaki, za izjemen vonj in okus pa limonina in pomarančna lupinica, vanilijev strok, med in rum ali viljamovka
    ni podatka čas priprave: 2 do 3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 15. april 2017 št. ogledov: 718
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g gladke moke
    • 75 g sladkorja
    • 50 g medu
    • 50 g masla
    • 1 dl mleka
    • 50 g svinjske masti
    • 2 jajci
    • 2 rumenjaka
    • 40 g kvasa
    • 1 vanilijev strok
    • lupinica 2 limon
    • lupinica 1 pomaranče
    • 1 žlica rožne vode, neobvezno
    • 1 žlica ruma
    • 1 žlička soli
    premaz
    • 1 jajce
    • 1 žlica vode

    Predpriprava

    Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo (!).

    Priprava

    ■ (gl. foto strip) Kvasec. Mleko segrejemo do mlačnega, potem pa vanj nadrobimo kvas. Dodamo 2–3 žlice moke in žličko sladkorja; oboje od skupne količine. Premešamo, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena. Strok lahko potisnemo v sladkor (v prahu).
    ■ Preostalo moko presejemo v mešalno skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec. Na vse skupaj drobno naribamo limonovo in pomarančno lupinico. Dodamo sladkor, med, zmehčana maslo in svinjsko mast, jajci, rumenjaka, vanilijeva semena, rum, rožno vodo (če jo uporabimo) in sol. Sestavine s kavljastim nastavkom mešamo toliko časa, da se testo ločuje od posode. Nato testo nekaj minut gnetemo še z dlanmi na blago pomokani delovni površini. če je testo pretrdo, dodamo še kakšno žličko mlačnega mleka. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo, testo pa pustimo vzhajati 60 minut.
    ■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Najbolje, kar s pestjo, da iztisnemo ogljikov dioksid. Nato ga znova pokrijemo in pustimo vzhajati 30–60 minut.
    ■ Vzhajano testo postrgamo na pomokano delovno površino. Tam ga razpolovimo, vsako polovico pa oblikujemo v kroglo. Vzhajata naj še 10–15 minut, da se njun obseg poveča za tretjino.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
    ■ Jajce in žlico vode razžvrkljamo, z mešanico pa premažemo obe pinci. Nazadnje s škarjami ali z nožem v vsako pinco križno zarežemo. Pekač s pincama položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut. Pinci sta pečeni, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.

    Serviranje

    Popolna dišeča pinca je priljubljen velikonočni kolač. Po okusu jo potresemo s sladkorjem.

    Shranjevanje

    Popolna dišeča pinca lahko počaka nekaj dni. Z vsakim dnem se nekoliko posuši, a tedaj h kolaču ponudimo skodelico mleka ali kakava.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Rum lahko nadomestimo z viljamovko.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Postopek topljenja maščobnega tkiva prašiča za svinjsko mast je lahko moker (v vodi) ali suh. Po prvem postopku pridobljena mast ima nevtralen vonj in okus, je bele barve in ima višjo točko dimljenja. Zato je bela svinjska mast v kuhinji veliko bolj cenjena.
    ■ Pinca je še okusnejša, če jo pripravimo z drožmi, namesto kvasa.
    ■ V testo lahko ugnetemo rozine, predhodno namočene v tisto žlico ruma, ali/in drobne kocke kandiranega sadja. Je pa res, da je manj pogosto več.
    ■ Spletni nakup najbolj kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract .

    Nasveti

    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Testo za pinco moramo res dobro pregnesti, da se razvije gluten, ki jo naredi rahlo. Del gnetenja lahko opravimo strojno, a nikar ne preskočimo ročnega gnetenja.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Pinca ljubi različne vrste maščobe, zato maslo kombiniramo s svinjsko mastjo, lahko pa še z ekstra deviškim olivnim oljem. Vsaka maščoba namreč deluje po svoje. Zaradi dokaj mastnega testa nekoliko večja količina kvasa, ki ne mara preveč maščobe, alkohola in sladkorja.
    ■ Pečenje pri nižji temperaturi zagotavlja, da je pečena pinca taka, kot mora biti: z zlato rumeno zunanjostjo in s svetlo notranjostjo. Če se med pečenjem prehitro obarva, jo pokrijemo s kosom alu folije.
    ■ Rožna voda je destilirana voda, odišavljena z izvlečki cvetov vrtnic.

    Različice

    ■ gl. kolač (številne različice); kvašeno testo (različice); pinca (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. kvašeno testo (številne ideje); med (številne ideje); moka (številne ideje); svinjska mast (številne ideje); vanilija (številne ideje); velika noč (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Hrvaški sinonim sirnica nakazuje, da je v kolaču tudi skuta. V resnici pa se ime navezuje na kislo testo oziroma droži, s katerimi so včasih (pa zdaj vse pogosteje spet) nadomeščali kvas. 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. A nekaj (izjemne) praznične pregrehe ne bo škodilo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept popolna dišeča pinca (izvirno: savršena pinca) Petre Jelenić iz priznane zagrebške slaščičarne Mak na konac, s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Testo za pinco moramo res dobro pregnesti, da se razvije gluten, ki jo naredi rahlo. Del gnetenja lahko opravimo strojno, a nikar ne preskočimo ročnega gnetenja. “
    ” V testo lahko ugnetemo rozine, predhodno namočene v tisto žlico ruma, ali/in drobne kocke kandiranega sadja. Je pa res, da je manj pogosto več. “
    ” Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. A nekaj (izjemne) praznične pregrehe ne bo škodilo. “

    Sorodni recepti

    Preprosti ploščati kruh
    samo moka, jogurt in pecilni prašek, pečeno testo pa obložimo s presnimi ali pečenimi živili po ...
    (5.00; 3 ocene)
    Beli kruh brez gnetenja
    fin, rahel in mehak kruh s tanko, posebej hrustljavo skorjico; sestavine zgolj pomešamo, čas pa naredi ...
    (5.00; 7 ocen)
    Proseni kruh
    ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kruh s slanino in čebulo
    testena mešanica bele moke in polnozrnatega pšeničnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ajdov kruh
    priljubljena različica domačega kruha, še posebej primernega z k ...
    (5.00; 5 ocen)
    Polnozrnati mlečni kruh
    tokrat v testo ugnetemo polnozrnati pirino in pšenično moko ter ...
    (5.00; 1 ocena)
    Polnozrnati kruh
    polnovredna različica kruha s tremi vrstami moke, kosmiči, sezamom, piro in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ajdov kruh z orehi
    priljubljena različica kruha z ajdo in zdravimi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ječmenov kruh
    polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kruh s semeni, česnom in rožmarinom
    aromatična različica kruha s polbelo, rženo in pirino ...
    (5.00; 1 ocena)
    Tanek hrustljav kruh s sardinije
    tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.345
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri