Priprava
■ POPOLNA ČOKOLADNA TORTA, BREZ PEKE. Tortni model ali obroč (20 cm) obložimo s prozorno ali z acetatno folijo.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmeljemo v piškotne drobtine. Prilijemo maslo in dobro premešamo. Mešanico enakomerno razdelimo po dnu modela. Vtisnemo ga s pomočjo kozarca z ravnim dnom. Model preložimo v hladilnik.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja torte. Vsaj nekaj ur, še bolje, čez noč.
■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado nadrobimo na kockice. Stresemo jih v majhno kozico in prilijemo 1 dl smetane. Pristavimo pri najnižji (!) temperaturi in segrevamo med občasnim mešanjem. Da se čokolada stopi.
■ Želatino zmešamo z 2 žlicama hladne vode v lončku. Počakamo nekaj minut, da nabrekne. Pristavimo pri najnižji temperaturi in počasi segrevamo. Da se želatina stopi. Stopljeno nalijemo na vročo čokolado in dobro premešamo. Čokolado ohladimo na sobno temperaturo.
■ Preostalo smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Dodamo čokoladno mešanico in na hitro stepemo pri najnižji hitrosti. Kremo nalijemo na podlago v modelu. Če je potrebno, jo zgladimo. Model preložimo v zamrzovalnik za 20 minut.
■ MLEČNO ČOKOLADNO KREMO pripravimo kakor zgornjo. Le da črno čokolado nadomestimo z mlečno. Kremo nalijemo na čokoladno kremo. Po vrhu jo zgladimo in položimo nazaj v zamrzovalnik. Za 20 minut.
Bela čokoladna krema je najmehkejša. A brez skrbi, v hladilniku se strdi.
■ BELO ČOKOLADNO KREMO pripravimo kakor čokoladno kremo. Le da črno čokolado nadomestimo z belo. Kremo nalijemo na čokoladno kremo. Po vrhu jo zgladimo in položimo v hladilnik. Vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajeno torto lahko okrasimo z (mešanim) jagodičjem.
Popolna čokoladna torta, brez peke je malodane
pod obvezno za vsakega čokoholika.
Sorodni recepti
Popolna čokoladna torta
Kuharski leksikon
■
Oreo keksi, ki jih proizvajajo od l. 1912, ne vsebujejo sestavin živalskega izvora. Do l. 2018 so prodali nad 500 milijard teh čudnih, črnih sendvič piškotov z belim nadevom. Izvirno razmerje med piškotom keksom Oreo in kremo je 71 : 29 %. Dvojni sloj kreme je bil prvič predstavljen l. 1974.
Oreo je bil leta 1912 Oreo Biscuit, 1921 Oreo Sandwich, 1937 Oreo Crème Sandwich, 1974 pa Oreo Chocolate Sandwich Cookie.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Popolna čokoladna torta
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. In jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo. Da pa, mlečna čokolada, ganašu boljši okus.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
popolna čokoladna torta, brez peke (izvirno:
torta od tri vrste čokolade)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
Popolna čokoladna torta
