Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Popolna čokoladna pena patricie wells

Patricia Wells, ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako poudarja, da je ta še okusnejša; nadrobljeni čokoladi, odišavljeni z vanilijo, primešamo vročo smetano, ohlajeni mešanici pa nežno in postopoma še čvrst beljakov sneg
5.00 9 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 05. april 2017 št. ogledov: 984
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g čokolade, 70 %
  • 5 dl sladke smetane
  • 3 beljaki
  • 120 g sladkorja v prahu
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1/2 žličke soli
posip
  • kakavova zrna, neobvezno

Priprava

■ Smetano pristavimo in komaj opazno zavremo.
■ Čokolado nadrobimo v skledo. Dodamo vanilijev izvleček in sol ter prilijemo z vročo smetano. Mešamo, da se čokolada stopi in ohladimo.
■ Ko se čokoladno smetanova mešanica ohladi, beljake stepamo kakih 90 sekund. Med nadaljnjim stepanjem postopoma, po žlicah vmešamo sladkor. Ko vsega vmešamo, sneg stepamo še 2 minuti. Da dobimo sijočo, čvrsto in zračno peno. Četrtino snega nežno (!) vmešamo v ohlajeno čokolado. Postopek še trikrat ponovimo s preostalim snegom.
■ Čokoladno peno z žlico razdelimo v kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 6 ur položimo v hladilnik.

Serviranje

Popolna čokoladna pena Patricie Wells je odlična čokoladna sladica. Če imamo kakavova zrna, jih sesekljamo in potresemo po peni tik pred serviranjem.

Izboljšanje

■ Nikar ne varčujte pri nakupu kakovostne čokolade; gl. čokolada (gl. izboljšanje; spletni nakup najboljše čokolade).
■ Med najboljše vanilije uvrščamo: Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); čokoladna pena z dvema sestavinama (beljaki); najboljša čokoladna penapopolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc ipd.

Ideje

■ gl. beljakov sneg (številne ideje); čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ V sladicah z malo soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.
Patricia Wells je slavna ameriška avtorica kuharskih knjig, ki je v Franciji preživela štirideset let. Med drugim je kreirala tudi recept za to netipično čokoladno peno. 

Opozorila

Pri tej sladici je – poleg kakovostne čokolade, jasno! -, ključen beljakov sneg. Da je čvrsto stepen, še posebej pa, da ga nežno vmešamo v čokolado. Da ne izgubimo zraka, ki daje peni potrebno rahlost.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept popolna čokoladna pena Patricie Wells (izvirno: apsolutno savršen čokoladni mousse) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ fotografija epicourious
■ številni različni viri 
 
” Patricia Wells je slavna ameriška avtorica kuharskih knjig, ki je v Franciji preživela štirideset let. In kreirala tudi tole netipično čokoladno peno. “
” Pri tej sladici je ključen beljakov sneg. Da je čvrsto stepen, še posebej pa, da ga nežno vmešamo v čokolado. Da ne izgubimo zraka, ki daje peni potrebno rahlost. “
” Peno lahko potresemo s sesekljanim kakavom. “

Sorodni recepti

Snežne kepice
preprosta sladica s kepicami iz beljakovega snega in rumenjakove kreme, odišavljene z ...
(5.00; 8 ocen)
Lahka čokoladna pena z grškim jogurtom in sadnim prelivom
Sladica za vse leto, saj lahko uporabimo odmrznjeno sadje. Peno pripravimo z izbrano čokolado, z mlekom, s kakavom , z ...
(5.00; 4 ocene)
Najbolj preprosta čokoladna pena
Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
(5.00; 10 ocen)
Čokoladni saten
Patricia Wells, slavna ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako ...
(5.00; 1 ocena)
Mangova krema s kremnim sirom
hitra in preprosta priprava, za priboljšek pa še keksi, mandlji in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki