Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Popolna čokoladna pena Patricie Wells

    Ameriška avtorica kuharic pravi peni kar čokoladni saten. Popolna čokoladna pena Patricie Wells: nadrobljeni čokoladi z vaniljo primešamo vročo smetano. Ohlajeni mešanici pa še čvrst beljakov sneg. Nežno in postopoma.
    5.00 13 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 13 ocen) 05. april 2017 št. ogledov: 1232
    Avtor: Urednik
    Izvirno: AT HOME WITH PATRICIA WELLS
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g čokolade, 70 %
    • 5 dl sladke smetane
    • 3 beljaki
    • 120 g sladkorja v prahu
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 1/2 žličke soli
    posip
    • kakavova zrna, neobvezno

    Priprava

    ■ Smetano pristavimo in komaj opazno zavremo.
    ■ Čokolado nadrobimo v skledo. Dodamo vanilijev izvleček in sol ter prilijemo z vročo smetano. Mešamo, da se čokolada stopi in ohladimo.
    ■ Ko se čokoladno smetanova mešanica ohladi, beljake stepamo kakih 90 sekund. Med nadaljnjim stepanjem postopoma, po žlicah vmešamo sladkor. Ko vsega vmešamo, sneg stepamo še 2 minuti. Da dobimo sijočo, čvrsto in zračno peno. Četrtino snega nežno (!) vmešamo v ohlajeno čokolado. Postopek še trikrat ponovimo s preostalim snegom.
    ■ Čokoladno peno z žlico razdelimo v kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 6 ur položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Popolna čokoladna pena Patricie Wells je odlična čokoladna sladica. Če imamo kakavova zrna, jih sesekljamo in potresemo po peni tik pred serviranjem.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Med najboljše vanilije uvrščamo: Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extrac.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki sobne temperature. Jajca iz hladilnika segrejemo v topli vodi v 5 minutah.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. beljakov sneg (številne ideje); čokolada (številne ideje); pena (številne ideje)
    Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
    ■ V sladicah z malo soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.
    Patricia Wells je slavna ameriška avtorica kuharskih knjig, ki je v Franciji preživela štirideset let. Med drugim je kreirala tudi recept za to netipično čokoladno peno. 

    Opozorila

    Pri tej sladici je – poleg kakovostne čokolade, jasno! -, ključen beljakov sneg. Da je čvrsto stepen, še posebej pa, da ga nežno vmešamo v čokolado. Da ne izgubimo zraka, ki daje peni potrebno rahlost.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept popolna čokoladna pena Patricie Wells (izvirno: apsolutno savršen čokoladni mousse) Patricia Wells, s portala AT HOME WITH PATRICIA WELLS
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Patricie Wells

    Sorodni recepti

    Angleška krema
    Znamenita, klasična angleška krema iz sladke smetane, mleka, rumenjakov, sladkorja in vanilije. Vanilijeva krema, s ...
    (5.00; 29 ocen)
    Vinski šodo z marsalo
    Svetovno znana, lahka, penasta sladica iz le treh sestavin: rumenjakov, marsale in sladkorja. Živila stepamo nad vodno ...
    (5.00; 39 ocen)
    Bela čokoladna pena z oranžatom
    preprosta smetanova sladica z jajci, belo čokolado, oranžatom in češnjevim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Vinski šodo
    (VIDEO) Topla ali hladna gosta vinska pena naše mladosti. Osnovna različica vsebuje vsega 3 sestavine: rumenjake, ...
    (5.00; 48 ocen)
    Karamelizirana krema z mlečno čokolado, crème brûlée
    Užitki se začnejo že tedaj, ko z žličko predremo karamel in še preden pridemo do žametne kreme pod njim. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani