Priprava
■ Smetano pristavimo in komaj opazno zavremo.
■ Čokolado nadrobimo v skledo. Dodamo vanilijev izvleček in sol ter prilijemo z vročo smetano. Mešamo, da se čokolada stopi in ohladimo.
■ Ko se čokoladno smetanova mešanica ohladi, beljake stepamo kakih 90 sekund. Med nadaljnjim stepanjem postopoma, po žlicah vmešamo sladkor. Ko vsega vmešamo, sneg stepamo še 2 minuti. Da dobimo sijočo, čvrsto in zračno peno. Četrtino snega nežno (!) vmešamo v ohlajeno čokolado. Postopek še trikrat ponovimo s preostalim snegom.
■ Čokoladno peno z žlico razdelimo v kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 6 ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Popolna čokoladna pena Patricie Wells je odlična čokoladna sladica. Če imamo kakavova zrna, jih sesekljamo in potresemo po peni tik pred serviranjem.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Med najboljše vanilije uvrščamo:
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extrac.
Nasveti
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki sobne temperature. Jajca iz hladilnika segrejemo v topli vodi v 5 minutah.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Ideje
■ gl.
beljakov sneg (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje);
pena (številne ideje)
■
Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ V sladicah z malo soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.
■
Patricia Wells je slavna ameriška avtorica kuharskih knjig, ki je v Franciji preživela štirideset let. Med drugim je kreirala tudi recept za to netipično čokoladno peno.
Opozorila
Pri tej sladici je – poleg kakovostne čokolade, jasno! -, ključen beljakov sneg. Da je čvrsto stepen, še posebej pa, da ga nežno vmešamo v čokolado. Da ne izgubimo zraka, ki daje peni potrebno rahlost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
popolna čokoladna pena Patricie Wells (izvirno:
apsolutno savršen čokoladni mousse)
Patricia Wells, s portala
AT HOME WITH PATRICIA WELLS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Patricie Wells
