Prijava

Popolna čokoladna pena Patricie Eells

Ameriška avtorica kuharic pravi peni kar čokoladni saten. Popolna čokoladna pena Patricie Eells: nadrobljeni čokoladi z vaniljo primešamo vročo smetano. Ohlajeni mešanici pa še čvrst beljakov sneg. Nežno in postopoma.
5.00 11 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 05. april 2017 št. ogledov: 1047
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13739
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g čokolade, 70 %
  • 5 dl sladke smetane
  • 3 beljaki
  • 120 g sladkorja v prahu
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1/2 žličke soli
posip
  • kakavova zrna, neobvezno

Priprava

■ Smetano pristavimo in komaj opazno zavremo.
■ Čokolado nadrobimo v skledo. Dodamo vanilijev izvleček in sol ter prilijemo z vročo smetano. Mešamo, da se čokolada stopi in ohladimo.
■ Ko se čokoladno smetanova mešanica ohladi, beljake stepamo kakih 90 sekund. Med nadaljnjim stepanjem postopoma, po žlicah vmešamo sladkor. Ko vsega vmešamo, sneg stepamo še 2 minuti. Da dobimo sijočo, čvrsto in zračno peno. Četrtino snega nežno (!) vmešamo v ohlajeno čokolado. Postopek še trikrat ponovimo s preostalim snegom.
■ Čokoladno peno z žlico razdelimo v kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 6 ur položimo v hladilnik.

Serviranje

Popolna čokoladna pena Patricie Wells je odlična čokoladna sladica. Če imamo kakavova zrna, jih sesekljamo in potresemo po peni tik pred serviranjem.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Med najboljše vanilije uvrščamo: Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract

Nasveti

Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki sobne temperature. Jajca iz hladilnika segrejemo v topli vodi v 5 minutah.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

Ideje

■ gl. beljakov sneg (številne ideje); čokolada (številne ideje); pena (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ V sladicah z malo soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.
Patricia Wells je slavna ameriška avtorica kuharskih knjig, ki je v Franciji preživela štirideset let. Med drugim je kreirala tudi recept za to netipično čokoladno peno. 

Opozorila

Pri tej sladici je – poleg kakovostne čokolade, jasno! -, ključen beljakov sneg. Da je čvrsto stepen, še posebej pa, da ga nežno vmešamo v čokolado. Da ne izgubimo zraka, ki daje peni potrebno rahlost.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept popolna čokoladna pena Patricie Wells (izvirno: apsolutno savršen čokoladni mousse) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Patricia Wells je slavna ameriška avtorica kuharskih knjig, ki je v Franciji preživela štirideset let. In kreirala tudi tole netipično čokoladno peno. “
” Pri tej sladici je ključen beljakov sneg. Da je čvrsto stepen, še posebej pa, da ga nežno vmešamo v čokolado. Da ne izgubimo zraka, ki daje peni potrebno rahlost. “
” Peno lahko potresemo s sesekljanim kakavom. “

Sorodni recepti

Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
(5.00; 22 ocen)
Pena iz malin
Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
(5.00; 1 ocena)
Vanilijeva krema s karamelom II
Znamenita francoska crème brûlée, priljubljena kremna sladica iz sladke smetane, rumenjakov/jajc, sladkorja in ...
(5.00; 5 ocen)
Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche
Priljubljena sladka krema, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. ...
(5.00; 4 ocene)
Karamelizirana krema z mlečno čokolado, crème brûlée
Užitki se začnejo že tedaj, ko z žličko predremo karamel in še preden pridemo do žametne kreme pod njim. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.872 receptov
Moja kuharica