Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc

Res genialna sladica, pripravljena zgolj s kakovostno temno ali polsladko čokolado in s smetano za stepanje. V petih minutah. Sesekljano čokolado stopimo z malo smetane. Stopljeni in ohlajeni na sobno temperaturo nežno primešamo stepeno smetano.
5.00 5 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 10. junij 2019 št. ogledov: 340
Avtor: Urednik
Izvirno: Little Vienna
Receptov: 13152
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 60 g temne čokolade, 60 %
  • 120 g smetane za stepanje
drugo
  • grenki kakav, nastrgana čokolada ali/in jagodičevje

Priprava

■ Čokolado grobo sesekljamo; še bolje, če uporabimo čokoladne kapljice. Sesekljano stresemo v kozico. Prilijemo 2 žlici (30 g) smetane, pristavimo in med nenehnim mešanjem segrevamo. Ko se mešanica segreje in je tik pred tem, da se na površini pojavijo mehurčki, kozico odstavimo. Nadaljujemo z mešanjem, da se čokolada stopi in poveže s smetano. Mešanico prelijemo v skledo, v kateri jo bomo zmešali s stepeno smetano. Ohladimo jo na sobno temperaturo, da ostane čokolada mehka in tekoča.
■ Smetano stepemo, a le toliko, da se na površini in na metlici tvorijo mehki vršički. S preveč stepeno smetano ni pene. Polovico smetane postrgamo na čokolado, potem pa vse skupaj nežno zmešamo z lopatico. Ko se sestavine povežejo, podobno nežno vmešamo preostalo smetano.
■ Čokoladno peno razdelimo v kozarčka/kozarčke, ki jih položimo v hladilnik vsaj za 2 uri; gl. nasveti.

Serviranje

Popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc se prileže potresena z nesladkanim kakavom ali z nastrgano čokolado. Ali/in z jagodičevjem. Zapisano dodamo tik pred serviranjem.

Nadomestek

Temno čokolado lahko nadomestimo s polsladko. Čokoholiki pripravijo peno s čokolado z večjo vsebnostjo kakava.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, ; kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.

Nasveti

Če čokoladno peno hladimo daljši čas (čez noč), jo iz hladilnika vzamemo 30 minut pred serviranjem. Je bolj mehka in kremna.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); čokoladna pena z dvema sestavinama (beljaki); čudežna čokoladna pena iz treh sestavin (akvafaba, tekočina iz pločevinke s čičerko, agavin sirup); popolna čokoladna pena Patricie Wellspreprosta čokoladna pena iz treh sestavin (sladka smetana, jajca) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opombe

Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

Opozorila

Če smetano premočno stepemo, jo težje vmešamo v čokolado. V peni pa lahko nastanejo grudice.

Zanimivosti

Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc (izvirno: genisu two ingredient chocolate mousse /egg-free/) Ursule Schersch, z bloga Little Vienna
■ številni različni viri

 
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja pene; vsaj 2 uri. “
” Če smetano premočno stepemo, jo težje vmešamo v čokolado. V peni pa lahko nastanejo grudice. “
” Če čokoladno peno hladimo daljši čas (čez noč), jo iz hladilnika vzamemo 30 minut pred serviranjem. Je bolj mehka in kremna. “

Sorodni recepti

Pena iz črnega ribeza
Zelo preprosta, barvita in okusna poslastica iz črnega ribeza, ki ga skuhamo s sladkorjem. Kuhanega pretlačimo na ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche
Priljubljena sladka krema, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
(5.00; 21 ocen)
Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
izvrstna sladica, ki jo lahko pripravimo preprosto v kozarcu - lahko tudi brez preliva -, ali nekoliko zahtevneje, kot ...
(5.00; 3 ocene)
Malinova pena
Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki