Predpriprava
Piščančji file očistimo in zrežemo na koščke. Velikosti manjšega grižljaja. Meso stresemo v skledo. Prelijemo ga s toliko jogurta, da prekrije meso. Vmešamo 1/3 žličke soli in mariniramo vsaj 60 minut.
Piščančji fileji so dražji od mesa s kostmi. Kako filiramo piščanca, preverimo na videu na dnu strani.
Priprava
■ V širši posodi ali v globlji ponvi segrejemo olje za cvrenje. Toliko, da bodo koščki mesa plavali v njem.
»Čas priprave« ne vključuje časa mariniranja perutnine v jogurtu, vsaj 60 minut.
■ V pekač stresemo moko, jedilni škrob, žličko soli, sveže mleti poper in česen v prahu. Dobro premešamo, mešanico pa enakomerno razprostremo po pekaču.
■ Tretjino mesa nekoliko odcedimo in ga stresemo v pekač. Vsak košček povaljamo po mešanici, da ga dobro obloži po vseh straneh. Meso položimo v segreto olje. Cvremo ga, da se zlato rjavo obarva. Medtem odcedimo in povaljamo drugo tretjino mesa.
■ Sezam blago opečemo v suhi ponvi. Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca. Beli in zdravi zeleni del.
■ Ocvrto meso preložimo na pladenj ali velik krožnik. Obložen z 2–3 plastmi papirnatih brisač. Da se nekoliko odcedi. Preostalo meso ocvremo (olje znova segrejemo) in odcedimo kakor prvo tretjino. V dveh delih.
Serviranje
Vročo jed potresemo s sezamom in z malo čebulo. Poleg ponudimo priljubljeno čilijevo omako. Za otroke lahko kakšno različico
majoneze ali
kečapa. K jedi lahko ponudimo
pomfri, sezonsko (listnato) solato ali/in krhelj limone.
Popcorn piščanec s čilijevo omako ali
piščančji file s čilijevo omako, popkorn, za grizljanje po grižljajih.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Piščančje meso najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.
Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Ki terja nekoliko daljšo termično obdelavo.
■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (
ghee; vsi 230).
■ Optimalna temperatura olja pri cvrenju je po navadi 170 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v ogreto olje potisnemo konico ročaja lesene kuhalnice. Če se okoli nje takoj naberejo drobni mehurčki, je temperatura prava. Ali pa v olje stresemo ščep drobtin, ki morajo takoj zacvrčati.
Opozorila
Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
popcorn piščanec s čilijevo omako ali
piščančji file s čilijevo omako, popkorn (izvirno:
popcorn piletina sa čili sosom)
Ana V. Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
Ana V. Đurđević
Kako filiramo posamezne kose piščanca
