Predpriprava
■ Indijske oreščke potopimo v dvojno količino hladne vode. Namakamo jih čez noč.
■ Če uporabimo zamrznjene maline, jih pravočasno odmrznemo; gl.
nasveti.
Priprava
■ Indijske oreščke odcedimo, oprhamo pod hladno vodo, še enkrat odcedimo in posušimo.
■ Dno tortnega modela (18 cm) obložimo s peki papirjem.
■ PODLAGA. Mandlje, datlje in ščepec soli zmiksamo v mešalniku (blender) v lepljivo zmes. Mešanico enakomerno razdelimo po dnu tortnega modela s hrbtno stranjo žlice; gl.
fotografija. Model položimo v hladilnik.
■ OBLOGA. Maline gladko zmešamo s paličnim mešalnikom; gl.
izboljšanje. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena. Limoni ožamemo.
■ Suhe indijske oreščke stresemo v mešalnik. Prilijemo kokosovo olje, med (gl.
nasveti) in limonov sok. Dodamo vanilijeva semena in vse skupaj gladko zmešamo. Če gre težje, prilijemo žlico hladne vode.
■ Oblogo razdelimo na 2 dela; enemu primešamo zmiksane maline.
■ Belo oblogo enakomerno nanesemo na podlago v modelu; gl.
fotografija. Model za 30 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Malinovo oblogo nanesemo po beli.
Ponarejeni presni sirčkov kolač z malinami čez noč položimo v hladilnik; gl.
triki.
Serviranje
Prepojen in ohlajen
ponarejeni presni sirčkov kolač z malinami po okusu potresemo s kokosom ali/in s sesekljanimi pistacijami. Kolač narežemo in ponudimo.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Nadomestek
Maline lahko nadomestimo z borovnicami, jagodami ali z rdečim ribezom.
Izboljšanje
■ Kakovostnejši datlji, okusnejši kolač; gl.
opombe.
■ Če želimo finejšo teksturo malinove obloge, malin ne zmiksamo, ampak jih dobro pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.
■ Sveže maline izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi. Te povsem odtajamo, vodo pa dobro odcedimo. Najbolje, da jih večer pred pripravo stresemo v cedilo, ki ga položimo nad ustrezen lonec. Vse skupaj položimo v hladilnik.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Pri pripravi presnih sladic uporabljamo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ni presegel temperature 48 °C.
Triki
■ Ko nimamo časa za dolgotrajno namakanje indijskih oreščkov, jih preprosto prelijemo z vrelo vodo. V kateri jih namakamo 30 minut. Okus bo enak, le tekstura zmiksanih oreškov ne bo tako kremasta.
■ Sladico, ki jo položimo na hlajenje v hladilnik, se ne bo navzela vonjav drugih živil v hladilniku. Če v hladilni položimo skledico ali krožniček z malo sode bikarbone.
■ Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.
Pojasnila
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15 do 25 metrov visoko, pogosto z več debli. Ima 3 do 5 metrov dolge pahljačaste liste s trni in do 2 metra dolgimi lističi. Prve sadove rodi po 8 do 10 letih. T ri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory).
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče
kokosovo olje in za
kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
Različice
Opombe
■ Najokusnejši datlji
medjool so naprodaj tudi pri nas.
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v posodo z vročo vodo.
■ Obloga je še posebej kremasta, če imamo močan mešalnik (blender) ali multipraktik. Če je domači aparat manj zmogljiv, mešanje večkrat prekinemo za pol minute in vmes s sten posodice postrgamo, kar se nabere na njih.
Opozorila
Ponarejen med je enake barve in okusa, kakor čebelji, narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Proizvajajo ga tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. Eden najbolj gotovih pokazateljev, da je med ponarejen je, da na njem piše, da
ne kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.
Zanimivosti
Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi pojasnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ponarejeni presni sirčkov kolač z malinami (izvirno:
sirovi čizkejk)
Ana Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
