Predpriprava
Sončnična semena namočimo v hladno vodo. Soljeno z 2 žlicama morske soli. Za kakih 12 ur. »Čas priprave« ne vključuje predpriprave.
Priprava
■ Sončnična semena odcedimo (vodo prihranimo) in speremo s hladno vodo. 135 g namočenih semen zmiksamo z 2,5 dl hladne vode. Pri visoki hitrosti. Da dobimo popolnoma gladko mešanico, ki zagotovi kremasto rižotno teksturo jedi.
■ Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na karseda drobne kokice. V večji posodi stopimo kokosovo olje. Nanj stresemo čebulo, ki jo potresemo z dobrim ščepom soli. Počasi jo pražimo 5–7 minut med pogostim mešanjem. Da postekleni in se zmehča. Zelenjavno osnovo segrejemo.
Če je potrebno, prilijemo še malo zelenjavne osnove. Če je tekočine preveč, sestavine kuhamo odkrite 5 minut. Da je nekaj izpari.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na čebulo. Oboje pražimo še 2 minut med pogostim mešanjem. Dodamo sončnična semena, vse skupaj pa zalijemo s 5 dl zelenjavne osnove. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 20–30 minut. Glede na velikost sončničnih semen, ki morajo ostati
na zob, al dente.
Sončnična semena na karamelizirani čebuli
■ Soljeno vodo v kateri smo namakali sončnična semena zavremo. Beluše (10 minut), šparglje (3) in korenček (4) očistimo. Grah izluščimo (2); nikoli ne kupujemo izluščenega (!). Zelenjavo kuhamo v kropu pribl. tako dolgo, kot je zapisano v oklepajih. Vsekakor
na zob, al dente.
Spomladansko zelenjavo lahko nadomestimo s prepraženimi mešanimi gobami. S pečeno korenasto zelenjavo. Z bučo ali z bučkami. Glede na sezono.
■ V posodo nalijemo zmiksana sončnična semena. Premešamo, da se sestavine povežejo in segrejejo. Posodo odstavimo, v jed pa vmešamo vodno krešo. Dober nadomestek je lahko rukola.
Serviranje
Ponarejena rižota iz sončničnih semen s pomladno zelenjavo mora na mizo, takoj ko vmešamo vodno krešo. Na segrete krožnike razdelimo ponarejeno rižoto, po njej pa kuhano zelenjavo. Vse skupaj pokapljamo z oljčnim oljem in z limonovim sokom. Po vrhu lahko potresemo še malo kreše. Pa tudi
domači veganski parmezan. K jedi ponudimo solni cvet. Lahko pa tudi blago začinjeno sezonsko listnato solato.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Sončnična semena so plodovi sončnic (
Helianthus annuus), ležijo v cvetnih košaricah s premerom do 50 cm. Sveža ali pražena (ne)soljena semena so priljubljen prigrizek, nesoljena sveža pa uporabljamo pretežno v veganski kuhinji. Iz olupljenih semen stiskajo (ekstra deviško) sončnično olje.
Pri nakupu špargljev/belušev smo pozorni na živo barvo in tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri teh je najmanj odpadka.
■
Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (
Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
Zelenjavo lahko soparimo. Da ohranimo več barve in okusa.
■ Sončnična semena so
eden najboljših naravnih virov vitamina E. Pomembnega nevtralizatorja prostih radikalov. Porcija te rižote presega priporočeni dnevni vnos. Visok deleža zdravih maščob sončničnih semen ohranimo, če jih shranjujemo v steklenem kozarcu v hladilniku. Pred nakupom jih poduhamo. Dišati morajo po svežem in po oreščkih, brez sledi kislega.
Opozorila
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
Sončnična semena vsebujejo 35-55 % olja.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega vedno kupujemo grah v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ponarejena rižota iz sončničnih semen s pomladno zelenjavo (izvirno:
inspirational sunflower seed risotto)
Sarah Britton, z bloga
My New Roots
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Sarah Britton
■ spletni kuharski tečaj
Sarah Britton
Sarah Britton
