Priprava
■ Lečo skuhamo (20–30 minut; gl.
opombe), odcedimo in ohladimo.
■ Orehova jedrca v suhi ponvi blago opečemo. Opečena ohladimo.
■ Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi ali v kozici segrejemo olje; gl.
izboljšanje. Na maščobi med pogostim mešanjem pražimo čebulo in česen 5–6 minut, da maščoba postekleni.
■ Klobučke šampinjonov obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Narežemo jih na lističe. Stresemo jih na čebulo in česen in med pogostim pražimo 5–8 minut. Da se zmehčajo.
■ Prepražene gobe ohladimo.
■ Rožmarinove iglice karseda drobno sesekljamo.
■ Peteršilj in timijan osmukamo in grobo sesekljamo.
■ V multipraktik stresemo lečo, orehe, limonin sok, sojino omako, rjavi sladkor, kajenski poper in sesekljana zelišča. Prilijemo konjak (če ga uporabimo), potem pa vse skupaj zmiksamo v gladek namaz.
■
Ponarejeno gosjo jetrno pašteto postrgamo v servirno skodelico. Okus po potrebi uravnotežimo z dodatkom soli, sveže mletega popra, konjaka, sojine omake ali/in z limoninim sokom.
■
Ponarejeno gosjo jetrno pašteto pokrijemo s prozorno folijo. Za nekaj ur jo položimo v hladilnik.
Serviranje
Ponarejena gosja jetrna pašteta se prileže z izbranim (polnozrnatim) kruhom, s
hrustljavčki ali/in z
opečenimi kruhki.
Shranjevanje
Pokrito pašteto lahko hranimo v hladilniku do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.
Nadomestek
■ Peteršilj lahko kombiniramo z žajbljem.
■ gl.
izboljšanje, opozorila
Izboljšanje
■ V vegetarijanski različici polovico olja nadomestimo s 30 g masla, ki ga segrejemo skupaj z oljem.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ gl.
ideje
Nasveti
Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.
Pojasnila
■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo. (Presne) mlade šampinjone kombiniramo v jedeh, kjer je dobrodošla njihova hrustljava tekstura. Šampinjoni z odprtimi klobučki so njihova zrela različica z rjavimi lističi in povsem razvitim, izrazitejšim okusom.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje še ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela).
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl.
gosja jetrna pašteta
Ideje
■ Lečo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji, gorčico (zlasti s semeni), ingverjem*, koriandrom, kurkumo, limonami* (sok, lupinica), meto, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino ali/in s timijanom.
■ gl. leča (številne
ideje);
namazi (številne sladke in slane
različice); pašteta (številne
različice)
Opombe
■ 160 g leče se nakuha na pribl. 2,5 dl kuhane.
■ Leča je nizko kalorično, a nasitno živilo. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Opozorila
Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zanimivosti
■ V Franciji je zelo cenjena na vulkanskih tleh gojena puyjska leča, z območja Le Puy.
■ Gojeni šampinjoni so gobe za vse, ki se v gozdu niste pripravljeni spoprijemati z dežjem, blatom, klopi, komarji, pajčevinami, kačami, medvedi, merjasci, gozdnimi škrati - zlobnimi prijatelji gobarjev, s prehladom... (Željko Šatović, Mala gljivarska kuharica).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ponarejena gosja jetrna pašteta (izvirno: vegetarian foie gras) z bloga
david lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Davida Lebovitza
