Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ponarejena gosja jetrna pašteta

    Odličen namaz iz zmiksane zelene leče s prepraženimi šampinjoni, limoninim sokom, sojino omako, konjakom in številnimi dišečimi zelišči
    5.00 3 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 29. marec 2016 št. ogledov: 1760
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 dl kuhane zelene leče
    • 100 g klobučkov šampinjonov
    • 140 g orehov
    • 1 drobna čebula
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici limoninega soka
    • 1 žlica sojine omake
    • 2 žlički konjaka, po okusu
    • 1 žlička rjavega sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/8 žličke kajenskega popra
    • 2 stroka česna
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja
    • 2 žlički sesekljanega rožmarina
    • 2 žlički sesekljanega timijana

    Priprava

    ■ Lečo skuhamo (20–30 minut; gl. opombe), odcedimo in ohladimo.
    ■ Orehova jedrca v suhi ponvi blago opečemo. Opečena ohladimo.
    ■ Čebulo in česen drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi ali v kozici segrejemo olje; gl. izboljšanje. Na maščobi med pogostim mešanjem pražimo čebulo in česen 5–6 minut, da maščoba postekleni.
    ■ Klobučke šampinjonov obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Narežemo jih na lističe. Stresemo jih na čebulo in česen in med pogostim pražimo 5–8 minut. Da se zmehčajo.
    ■ Prepražene gobe ohladimo.
    ■ Rožmarinove iglice karseda drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj in timijan osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ V multipraktik stresemo lečo, orehe, limonin sok, sojino omako, rjavi sladkor, kajenski poper in sesekljana zelišča. Prilijemo konjak (če ga uporabimo), potem pa vse skupaj zmiksamo v gladek namaz.
    Ponarejeno gosjo jetrno pašteto postrgamo v servirno skodelico. Okus po potrebi uravnotežimo z dodatkom soli, sveže mletega popra, konjaka, sojine omake ali/in z limoninim sokom.
    Ponarejeno gosjo jetrno pašteto pokrijemo s prozorno folijo. Za nekaj ur jo položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ponarejena gosja jetrna pašteta se prileže z izbranim (polnozrnatim) kruhom, s hrustljavčki ali/in z opečenimi kruhki.

    Shranjevanje

    Pokrito pašteto lahko hranimo v hladilniku do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

    Nadomestek

    ■ Peteršilj lahko kombiniramo z žajbljem.
    ■ gl. izboljšanje, opozorila

    Izboljšanje

    ■ V vegetarijanski različici polovico olja nadomestimo s 30 g masla, ki ga segrejemo skupaj z oljem.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.

    Pojasnila

    ■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
    ■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo. (Presne) mlade šampinjone kombiniramo v jedeh, kjer je dobrodošla njihova hrustljava tekstura. Šampinjoni z odprtimi klobučki so njihova zrela različica z rjavimi lističi in povsem razvitim, izrazitejšim okusom.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje še ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
    ■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. gosja jetrna pašteta

    Ideje

    ■ Lečo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji, gorčico (zlasti s semeni), ingverjem*, koriandrom, kurkumo, limonami* (sok, lupinica), meto, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino ali/in s timijanom.
    ■ gl. leča (številne ideje); namazi (številne sladke in slane različice); pašteta (številne različice)

    Opombe

    ■ 160 g leče se nakuha na pribl. 2,5 dl kuhane.
    ■ Leča je nizko kalorično, a nasitno živilo. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.
    ■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Opozorila

    Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

    Zanimivosti

    ■ V Franciji je zelo cenjena na vulkanskih tleh gojena puyjska leča, z območja Le Puy.
    ■ Gojeni šampinjoni so gobe za vse, ki se v gozdu niste pripravljeni spoprijemati z dežjem, blatom, klopi, komarji, pajčevinami, kačami, medvedi, merjasci, gozdnimi škrati - zlobnimi prijatelji gobarjev, s prehladom... (Željko Šatović, Mala gljivarska kuharica).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ponarejena gosja jetrna pašteta (izvirno: vegetarian foie gras) z bloga david lebovitz (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Davida Lebovitza 

    ” Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus. “
    ” 160 g leče se nakuha na pribl. 2,5 dl kuhane. “
    ” Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta). “

    Sorodni recepti

    Najbolj preprost lešnikov namaz
    samo dve sestavini - lešniki in kokosovo olje -, in slabih deset minut za odličen veganski namaz za palačinke, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoča tunova pašteta
    Najbolj preprost, ekspresno pripravljen in zelo okusen namaz, pri katerem količine v celoti prilagodimo svojemu okusu. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Zapečeni česen s timijanom
    zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov