Predpriprava
Indijske oreščke vsaj za 5 ur, še bolje, čez noč,
namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Datlje izkoščičimo; če so suhi, jih za 10 minut potopimo v hladno vodo. Gl. tudi
izboljšanje. Tortni model (22 cm) obložimo s prozorno folijo; gl.
opombe.
■ PODLAGA. V multipraktik stresemo (ne)olupljene mandlje, datlje in ščep soli. Vse skupaj miksamo do želene teksture; fino je, če v zmesi čutimo drobne koščke mandljev. Podlaga je gotova, ko jo lahko oblikujemo v kepo; gl.
triki. Zmes s prsti vtremo na dno tortnega modela.
■ MALINOVA KREMA Z INDIJSKIMI OREŠČKI IN LIMONOVIM SOKOM. Maline očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo; gl.
nadomestek. V kozici pristavimo kokosovo olje in med. Počasi segrevamo, da dobimo tekočo zmes.
Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Tekočo medeno kokosovo zmes odstavimo in nekoliko stepemo, da se sestavini povežeta.
■ Indijske oreščke odcedimo, speremo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo. Nazadnje jih nekoliko potapkamo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ V multipraktik ali mešalnik (blender) stresemo indijske oreščke in vanilijeva semena. Prilijemo medeno kokosovo mešanico in agavin sirup. Vse skupaj pri najvišji hitrosti miksamo kakih 10 minut, z vmesnimi postanki za hlajenje aparata. Dobiti moramo gladko, svileno kremo, čeprav niti z nekoliko zrnato ne bo nič narobe.
■ Dve tretjini, lahko tudi malo več zmiksane kreme nalijemo na podlago v tortnem modelu. Kremo poravnamo.
■ Preostali kremi v multipraktiku/mešalniku dodamo maline. Vse skupaj zmiksamo, le toliko, da se sestavine enakomerno obarvajo. Rdečo kremo nalijemo na belo. Kremo poravnamo mali pa jo s hrbtno stranjo žlice valovito oblikujemo.
■ Tortni model pokrijemo s prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik.
Serviranje
Ponarejen presni sirčkov kolač z malinami vzamemo iz zamrzovalnika 30 minut pred serviranjem. Najboljši je komaj odmrznjen. Če kaj ostane (?), lahko shranimo v hladilniku.
.jpg)
Nakup
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki. Gl. tudi
nasveti.
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas. Gl. tudi
pojasnila.
■ Vanilijev strok (gl.
pojasnila) je za žafranom druga najdražja
začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
■ gl.
pojasnila
Nadomestek
■ Mandlje lahko nadomestimo z
lešniki, orehi ali z (dražjimi) nesoljenimi
pistacijami.
■ Sveže maline izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi. Te povsem odtajamo, vodo pa dobro odcedimo. Najbolje, da jih večer pred pripravo stresemo v cedilo, ki ga položimo nad ustrezen lonec. Vse skupaj položimo v hladilnik.
■ Maline lahko nadomestimo z
jagodami ali z
borovnicami.
■ Vanilijev strok lahko nadomestimo z 1,5 žličke
vanilijevega izvlečka.
Izboljšanje
Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
Nasveti
Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Gl. tudi
nakup.
Triki
Če zmiksane podlage za kolač ne moremo oblikovati v kepo, ji dodamo žličko kokosovega olja ali vode in še enkrat na hitro zmiksamo.
Pojasnila
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15 do 25 metrov visoko, pogosto z več debli. Ima 3 do 5 metrov dolge pahljačaste liste s trni in do 2 metra dolgimi lističi. Prve sadove rodi po 8 do 10 letih. Gl. tudi
nakup.
■ Namočeni in zmiksani oreški kolaču zagotovijo kremasto teksturo, v kombinaciji z limonovim sokom pa nadomestijo
kremni sir iz klasičnega
cheesecaka. Z namakanjem pa obenem aktiviramo
hranilne snovi v oreških.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Maline v osnovi ločimo na enkrat- (poletne, jesenske) in dvakrat rodne. Slednje so za domače vrtove bolj priporočljive. Jeseni jih porežemo do tal, spomladi pa odženejo močne rozge, ki začnejo zoreti julija in zorijo do jeseni.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih
kokosovih orehov. Kupujmo
ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Agavin sirup je iz soka
agav pridobljeno naravno sladilo, ki ne vsebuje
saharoze. Je brez okusa in za 25 % slajši od
sladkorja. Odličen je
presni sirup iz agav vrste
tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice. Gl. tudi
opombe.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Različice
Ideje
gl. indijski oreščki (številne
ideje); maline (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
■ S ščepcem soli v sladicah poudarimo okuse glavnih sestavin.
■ Agavin sirup vsebuje 80 %
fruktoze, naravne oblike sladkorja. Nekateri viri navajajo, da je fruktoza enako škodljiva kot navaden
rafiniran sladkor, dokazano pa ne povzroča hitrega porasta sladkorja v krvi.
■ Pri oblaganju tortnega modela s prozorno folijo pazimo, da je ta čimbolj napeta. Od tega je odvisen videz kolača.
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo
deklaracijo.
■ Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zanimivosti
Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ponarejen presni sirčkov kolač z malinami (izvirno: sirovi cheesecake sa malinama)
Milica Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
