Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pomladni zelenjavni zvitki

    Mnogo bolj okusno kot v naših kitajskih restavracijah
    ni podatka čas priprave: 30–45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 02. julij 2014 št. ogledov: 3009
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 prozornih riževih listov
    nadev
    • 2 majhna korenčka
    • 3 mlade čebule
    • 1/2 manjše bučke
    • 3 zeljni listi
    • 90 g fižolovih kalčkov
    • 2 – 3 žlice sezamovega olja
    • 2 žlici limetinega soka
    • 2 žlici sojine omake
    • 1 žlička sveže naribanega ingverja
    • 1 žlička soli
    • 1/2 – 1 žlička sveže mletega belega popra
    drugo
    • sladka čilijeva omaka
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Zelje očistimo in razdelimo na liste. Izrežemo odebeljeni sredinski del, liste pa zvijemo in narežemo na tanke rezance.
    ■ Korenčka očistimo in narežemo na tanke rezance (julienne).
    ■ Bučko očistimo in narežemo kakor korenček.
    Vok segrejemo.
    ■ V vroč vok nalijemo olje in dodamo narezan korenček. Med občasnim mešanjem ga pražimo 5 minut.
    ■ Čebule očistimo in skupaj z zdravim zelenjem narežemo na tanka kolesca.
    ■ V vok stresemo preostalo zelenjavo. Med mešanjem jo pražimo 1 do 2 minuti, potem pa prilijemo 2 do 3 decilitre vode, zavremo in kuhamo 5 do 10 minut, da voda izpari.
    ■ Zavremo liter vode.
    ■ Ingver olupimo in naribamo.
    ■ V vok dodamo limetin sok, nariban ingver, sojino omako, sol in sveže mlet poper.
    ■ Vok odstavimo in vmešamo kalčke.
    ■ Vsak rižev list s prijemalko za 2 sekundi potopimo v vročo vodo; sproti jih polagamo na delovno površino.
    ■ Na vsak rižev list položimo po približno 2 žlici zelenjavnega nadeva. List na levi in desni strani nekoliko prepognemo, potem pa ga zvijemo kot sarmico.
    ■ Zvitke lahko ponudimo, ljubitelji hrustljavih pa jih ocvremo v olju; po vsaki strani 30 sekund. Lahko jih ocvremo tudi v malo olja v ponvi; ocvrte dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Serviranje

    Vroči pomladni zelenjavni zvitki ali spomladanski zvitki z zelenjavo se priležejo s sladko čilijevo mako ali/in s sojino omako.

    Nakup

    ■ (Okrogli) riževi listi so na voljo na azijskih oddelkih večjih trgovskih središč. Tam kupimo tudi sladko (tajsko) čilijevo omako.
    ■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.
    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    Sezamovo olje lahko nadomestimo s sončničnim.

    Nasveti

    ■ Kalčke pred uporabo operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen.
    ■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na najmanjše mogoče kockice.
    ■ Nadev lahko obogatimo s kuhanimi riževimi rezanci.
    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

    Pojasnila

    ■ Zelenjavni rezanci (julienne) so zelenjava, narezana na približno 30 milimetrov dolge in do 2 milimetra široke rezance.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. spomladanski zelenjavni zvitki

    Ideje

    gl. tajska kuhinja (številne ideje

    Opozorila

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, (mlado) čebulo (gl. opozorila), ingver, korenček (gl. opombe) in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
    ■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije dišava kraljev.
    ■ Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pomladni zelenjavni zvitki ali spomladanski zvitki z zelenjavo (izvirno: tajlandske proljetne rolice) z bloga Dalmatia gourmande, Maje Matus
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Dalmatia gourmande (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    tajska, azijska, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    ocvrto, praženo v voku

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” (Okrogli) riževi listi so na voljo na azijskih oddelkih večjih trgovskih središč. Tam kupimo tudi sladko (tajsko) čilijevo omako. “
    ” Zelenjavni rezanci (julienne) so zelenjava, narezana na približno 30 milimetrov dolge in do 2 milimetra široke rezance. “

    Sorodni recepti

    Krhki žepki s feto in origanom
    hrustljavo zapečeno vlečeno testo, nadevano s slankastim grškim sirom, odišavljenim z origanom, tradicionalninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen brie s posušenimi paradižniki
    sir v pečici je preprosta, a presenetljiva tople predjed ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrta zelenjava po japonsko
    Za paniranje potrebujemo samo moko, jajce, rižev kis in sol, k jedi pa ponudimo še pekočo sojino omako. Ocvrta ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov