Prijava

Pomladni zelenjavni zvitki

Mnogo bolj okusno kot v naših kitajskih restavracijah
ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. julij 2014 št. ogledov: 3238
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 prozornih riževih listov
nadev
  • 2 majhna korenčka
  • 3 mlade čebule
  • 1/2 manjše bučke
  • 3 zeljni listi
  • 90 g fižolovih kalčkov
  • 2 – 3 žlice sezamovega olja
  • 2 žlici limetinega soka
  • 2 žlici sojine omake
  • 1 žlička sveže naribanega ingverja
  • 1 žlička soli
  • 1/2 – 1 žlička sveže mletega belega popra
drugo
  • sladka čilijeva omaka
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Zelje očistimo in razdelimo na liste. Izrežemo odebeljeni sredinski del, liste pa zvijemo in narežemo na tanke rezance.
■ Korenčka očistimo in narežemo na tanke rezance (julienne).
■ Bučko očistimo in narežemo kakor korenček.
Vok segrejemo.
■ V vroč vok nalijemo olje in dodamo narezan korenček. Med občasnim mešanjem ga pražimo 5 minut.
■ Čebule očistimo in skupaj z zdravim zelenjem narežemo na tanka kolesca.
■ V vok stresemo preostalo zelenjavo. Med mešanjem jo pražimo 1 do 2 minuti, potem pa prilijemo 2 do 3 decilitre vode, zavremo in kuhamo 5 do 10 minut, da voda izpari.
■ Zavremo liter vode.
■ Ingver olupimo in naribamo.
■ V vok dodamo limetin sok, nariban ingver, sojino omako, sol in sveže mlet poper.
■ Vok odstavimo in vmešamo kalčke.
■ Vsak rižev list s prijemalko za 2 sekundi potopimo v vročo vodo; sproti jih polagamo na delovno površino.
■ Na vsak rižev list položimo po približno 2 žlici zelenjavnega nadeva. List na levi in desni strani nekoliko prepognemo, potem pa ga zvijemo kot sarmico.
■ Zvitke lahko ponudimo, ljubitelji hrustljavih pa jih ocvremo v olju; po vsaki strani 30 sekund. Lahko jih ocvremo tudi v malo olja v ponvi; ocvrte dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Vroči pomladni zelenjavni zvitki ali spomladanski zvitki z zelenjavo se priležejo s sladko čilijevo mako ali/in s sojino omako.

Nakup

■ (Okrogli) riževi listi so na voljo na azijskih oddelkih večjih trgovskih središč. Tam kupimo tudi sladko (tajsko) čilijevo omako.
■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

Sezamovo olje lahko nadomestimo s sončničnim.

Nasveti

■ Kalčke pred uporabo operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na najmanjše mogoče kockice.
■ Nadev lahko obogatimo s kuhanimi riževimi rezanci.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

Pojasnila

■ Zelenjavni rezanci (julienne) so zelenjava, narezana na približno 30 milimetrov dolge in do 2 milimetra široke rezance.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. spomladanski zelenjavni zvitki

Ideje

gl. tajska kuhinja (številne ideje

Opozorila

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, (mlado) čebulo (gl. opozorila), ingver, korenček (gl. opombe) in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije dišava kraljev.
■ Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pomladni zelenjavni zvitki ali spomladanski zvitki z zelenjavo (izvirno: tajlandske proljetne rolice) z bloga Dalmatia gourmande, Maje Matus
■ številni različni viri

Spletne povezave

Dalmatia gourmande (hrv.) 

” (Okrogli) riževi listi so na voljo na azijskih oddelkih večjih trgovskih središč. Tam kupimo tudi sladko (tajsko) čilijevo omako. “
” Zelenjavni rezanci (julienne) so zelenjava, narezana na približno 30 milimetrov dolge in do 2 milimetra široke rezance. “

Sorodni recepti

Pečeni šparglji s češnjevci, pinjolami in parmezanom
Eden najboljših načinov priprave zelenih delikatesnih plodov. Spečemo jih v pečici, skupaj s češnjevci in s ...
(5.00; 8 ocen)
Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi
klasične, lahke njoke pripravimo s (kozjo) skuto, izjemno pa jih odišavimo z mešanico sesekljane bazilike, mete in ...
(5.00; 2 oceni)
Camembert v pečici
Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta prešpikamo z zobotrebcem, pokapljamo z belim vinom in z olivnim oljem ...
(5.00; 7 ocen)
Pečena feta s češnjevci in olivami
(VIDEO RECEPT) Preprosta jed v kateri so povezani vsi prepoznavni in priljubljeni okusi grške kuhinje: odličen grški ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica