Pomladni zelenjavni zvitki

Priprava

■ Zelje očistimo in razdelimo na liste. Izrežemo odebeljeni sredinski del, liste pa zvijemo in narežemo na tanke rezance.
■ Korenčka očistimo in narežemo na tanke rezance (julienne).
■ Bučko očistimo in narežemo kakor korenček.
■ Vok segrejemo.
■ V vroč vok nalijemo olje in dodamo narezan korenček. Med občasnim mešanjem ga pražimo 5 minut.
■ Čebule očistimo in skupaj z zdravim zelenjem narežemo na tanka kolesca.
■ V vok stresemo preostalo zelenjavo. Med mešanjem jo pražimo 1 do 2 minuti, potem pa prilijemo 2 do 3 decilitre vode, zavremo in kuhamo 5 do 10 minut, da voda izpari.
■ Zavremo liter vode.
■ Ingver olupimo in naribamo.
■ V vok dodamo limetin sok, nariban ingver, sojino omako, sol in sveže mlet poper.
■ Vok odstavimo in vmešamo kalčke.
■ Vsak rižev list s prijemalko za 2 sekundi potopimo v vročo vodo; sproti jih polagamo na delovno površino.
■ Na vsak rižev list položimo po približno 2 žlici zelenjavnega nadeva. List na levi in desni strani nekoliko prepognemo, potem pa ga zvijemo kot sarmico.
■ Zvitke lahko ponudimo, ljubitelji hrustljavih pa jih ocvremo v olju; po vsaki strani 30 sekund. Lahko jih ocvremo tudi v malo olja v ponvi; ocvrte dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Vroči pomladni zelenjavni zvitki ali spomladanski zvitki z zelenjavo se priležejo s sladko čilijevo mako ali/in s sojino omako.

Nakup

■ (Okrogli) riževi listi so na voljo na azijskih oddelkih večjih trgovskih središč. Tam kupimo tudi sladko (tajsko) čilijevo omako.
■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

Sezamovo olje lahko nadomestimo s sončničnim.

Nasveti

■ Kalčke pred uporabo operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na najmanjše mogoče kockice.
■ Nadev lahko obogatimo s kuhanimi riževimi rezanci.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

Pojasnila

■ Zelenjavni rezanci (julienne) so zelenjava, narezana na približno 30 milimetrov dolge in do 2 milimetra široke rezance.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. spomladanski zelenjavni zvitki

Ideje

gl. tajska kuhinja (številne ideje) 

Opozorila

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, (mlado) čebulo (gl. opozorila), ingver, korenček (gl. opombe) in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije dišava kraljev.
■ Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pomladni zelenjavni zvitki ali spomladanski zvitki z zelenjavo (izvirno: tajlandske proljetne rolice) z bloga Dalmatia gourmande, Maje Matus
■ številni različni viri

Spletne povezave

Dalmatia gourmande (hrv.)