Prijava

Pomladni rezanci carbonara

Prav posebna spomladanska različica priljubljene italijanske specialitete, v kateri dominirajo sveži grah, mlada čebula, prepražena nakockana panceta, limonov sok in lupinica, naribana parmezan in pekorino in meta. Pomladni rezanci carbonara so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. marec 2019 št. ogledov: 119
Avtor: Urednik
Izvirno: what's Gaby cooking
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 315 g širokih rezancev, fettuccine, linguine
  • 500 g svežega graha
  • 3 mlade čebule
  • 1 limona
  • 125 g pancete
  • 50 g sveže naribanega parmezana
  • 50 g sveže naribanega pekorina
  • 1 jajce
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • meta

Priprava

■ Grah izluščimo, mlado čebulo pa narežemo na tanka kolesca. Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Panceto zrežemo na drobne kockice.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo nakockano panceto. Počasi jo pražimo 8–10 minut, da se rjavo obarva. Prepraženo panceto odstavimo in začinimo s sveže mletim poprom.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob. 2 minuti pred koncem kuhanja k testeninam stresemo izluščeni grah. Jajce blago stepemo. Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo. Oba sira drobno naribamo.
■ Kuhane testenin z grahom odcedimo; prihranimo 2,5 dl škrobne vode od kuhanja. Nekaj žlic škrobne vode nalijemo v ponev s panceto. Dobro premešamo, da se maščoba poveže z vodo. Prilijemo stepeno jajce in nemudoma (jajce se ne sme začeti strjevati !) dodamo odcejene rezance z grahom in mlado čebulo. Še bolje, če v ponev najprej stresemo testenine, po njih pa nalijemo jajce. Dobro premešamo, potem pa dodamo še oba sira. Znova dobro premešamo ter po okusu vmešamo še nekaj vroče škrobne vode. Nazadnje dodamo sol, sveže mleti poper, limonov sok in lupinico ter metine lističe. Dobro premešamo.

Serviranje

Pomladni rezanci carbonara so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed. H glavni jedi ponudimo izbrano (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. Izven sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu. Zamrznjenega kuhamo skupaj s testeninami samo zadnjih 30 sekund.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Jed opazno izboljšamo z domačimi rezanci. Ker so kuhani hitreje od industrijskih, nekoliko prilagodimo potek dela.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente. Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Triki

Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja.

Pojasnila

■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice

gl. ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik; peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji;široki rezanci z mladim grahom; špageti karbonara (številne različice) ipd.

Ideje

gl. grah (številne ideje); panceta (številne ideje); parmezan (številne ideje); pekorino (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo.

Opozorila

■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo izluščenega.
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

V kuhinji, žal, pripravimo samo 5 % vsega svežega graha.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pomladni rezanci carbonara (izvirno: spring pasta carbonara) z bloga what's Gaby cooking
■ številni različni viri
 
” Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. Zato ljubitelji graha lahko nekoliko povečamo zapisano količino. “
” Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja. “
” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
(5.00; 11 ocen)
Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 2 oceni)
Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
(5.00; 3 ocene)
Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
Manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih z ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica