Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pomladni rezanci carbonara

    Prav posebna spomladanska različica priljubljene italijanske specialitete, v kateri dominirajo sveži grah, mlada čebula, prepražena nakockana panceta, limonov sok in lupinica, naribana parmezan in pekorino in meta. Pomladni rezanci carbonara so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 25. marec 2019 št. ogledov: 75
    Avtor: Urednik
    Izvirno: what's Gaby cooking
    Receptov: 12576
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 315 g širokih rezancev, fettuccine, linguine
    • 500 g svežega graha
    • 3 mlade čebule
    • 1 limona
    • 125 g pancete
    • 50 g sveže naribanega parmezana
    • 50 g sveže naribanega pekorina
    • 1 jajce
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • meta

    Priprava

    ■ Grah izluščimo, mlado čebulo pa narežemo na tanka kolesca. Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Panceto zrežemo na drobne kockice.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo nakockano panceto. Počasi jo pražimo 8–10 minut, da se rjavo obarva. Prepraženo panceto odstavimo in začinimo s sveže mletim poprom.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob. 2 minuti pred koncem kuhanja k testeninam stresemo izluščeni grah. Jajce blago stepemo. Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo. Oba sira drobno naribamo.
    ■ Kuhane testenin z grahom odcedimo; prihranimo 2,5 dl škrobne vode od kuhanja. Nekaj žlic škrobne vode nalijemo v ponev s panceto. Dobro premešamo, da se maščoba poveže z vodo. Prilijemo stepeno jajce in nemudoma (jajce se ne sme začeti strjevati !) dodamo odcejene rezance z grahom in mlado čebulo. Še bolje, če v ponev najprej stresemo testenine, po njih pa nalijemo jajce. Dobro premešamo, potem pa dodamo še oba sira. Znova dobro premešamo ter po okusu vmešamo še nekaj vroče škrobne vode. Nazadnje dodamo sol, sveže mleti poper, limonov sok in lupinico ter metine lističe. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Pomladni rezanci carbonara so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed. H glavni jedi ponudimo izbrano (mešano) listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. Izven sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu. Zamrznjenega kuhamo skupaj s testeninami samo zadnjih 30 sekund.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Jed opazno izboljšamo z domačimi rezanci. Ker so kuhani hitreje od industrijskih, nekoliko prilagodimo potek dela.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente. Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Triki

    Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja.

    Pojasnila

    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih.
    ■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Različice

    gl. ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik; peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji;široki rezanci z mladim grahom; špageti karbonara (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. grah (številne ideje); panceta (številne ideje); parmezan (številne ideje); pekorino (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo.

    Opozorila

    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo izluščenega.
    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Zanimivosti

    V kuhinji, žal, pripravimo samo 5 % vsega svežega graha.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pomladni rezanci carbonara (izvirno: spring pasta carbonara) z bloga what's Gaby cooking
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, testenine

    Priložnost
    poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. Zato ljubitelji graha lahko nekoliko povečamo zapisano količino. “
    ” Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja. “
    ” Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. “

    Sorodni recepti

    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
    presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
    pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
    odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov