Priprava
■ POMLADNI DŽUVEČ S PIŠČANČJIM FILEJEM. Mlado čebulo in mladi česen zrežemo na kolesca, vključno zdravi zeleni del. Korenje in bučko narežemo na kockice.
■ V veliki, globoki ponvi segrejemo olje, na katerem nekaj minut počasi pražimo čebulo, korenček in česen. Piščančji file narežemo na kockice, ki jih stresemo na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj pražimo med občasnim mešanjem, da meso pobeli.
■ Zeleno papriko (gl.
nadomestek) očistimo in jo grobo sesekljamo. Krompirčke očistimo in razpolovimo. Hrenov list drobno sesekljamo.
■ Sestavine v ponvi potresemo z mleto papriko. Premešamo, potem pa takoj dodamo krompir, bučko, papriko in sesekljani hrenov list. Prilijemo 2,4 dl vode (gl.
nadomestek), zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Riž stresemo v ponev. Dodamo sol in lovorov list, prilijemo še malo vode, zavremo in pokrito počasi kuhljamo. Vmes po malem prilivamo vodo (gl.
opozorila); ko je krompir skuhan, je kuhan tudi riž.
■ Pokrovko odstranimo, ponev pa pustimo na ugasnjenem štedilniku. Da se na površju naredi tanka skorjica. Peteršilj drobno sesekljamo.
Serviranje
Pomladni džuveč s piščančjim filejem ponudimo kot glavno jed. Z (mešano) listnato solato.
Nadomestek
■ Zeleno papriko lahko nadomestimo z 2 žlicama ajvarja.
■ Vodo za zalivanje jedi nadomestimo s
piščančjo ali
zelenjavno osnovo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Džuveč s piščancem
Izboljšanje
■ Gurmani menimo, da bi bila jed še okusnejša s sočnejšim filejem od piščančjih bedrc.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm.
■ V jedi skuhamo tudi cvetačo ali/in brokoli.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■
Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste 1-1,8 m visoko. Nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne- in jugovzhodne Azije.
■
Riž najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, fižolom* (črnim*), gobami (nadev),
kariji, kokosom*, kokosovim mlekom*, maslom, mlekom, oreški (mandlji, orehi, pekan, pinjole, pistacije), pilavi, smetano, suhim sadjem (marelice, rozine, slive),
zelenjavno osnovo ali/in z zelenjavo (nadev).
Različice
Džuveč s piščancem
Ideje
gl.
mladi krompir (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje)
Opombe
Hrenov list je presenečenje, ki pa znatno pripomore k izjemnemu okusu te jedi.
Opozorila
■
Pomladni džuveč mora biti ob koncu kuhanja sočen, nikakor suh. Zato pozorno prilivamo vodo med kuhanjem.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pomladni džuveč s piščančjim filejem (izvirno:
prolećni đuveć)
Suzana Golubović, z bloga
Taste of life (srb.)
■ številni različni viri
