Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pomladni džuveč s piščančjim filejem

Klasična jed iz srbske kuhinje, le da je ta različica pripravljena z veliko zelenjave in s perutnino. V ponvi združimo riž, meso, mladi krompir, mlado čebulo, mladi česen, mladi korenček, bučko, zeleno papriko in začimbe ter zelišča. Pravilno kuhan pomladni džuveč s piščančjim filejem mora je sočen.
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 01. april 2019 št. ogledov: 649
Avtor: Urednik
Izvirno: Taste of life
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g riža
  • 1 piščančji prsni file
  • 8–10 mladih krompirčkov
  • 2 mladi čebuli
  • 1 mladi česen
  • 2 mlada korenčka
  • 1 bučka
  • 1 zelena paprika
  • 3 žlice olja
  • 1 hrenov list
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlički mlete rdeče paprike
  • peteršilj
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Mlado čebulo in mladi česen zrežemo na kolesca, vključno zdravi zeleni del. Korenje in bučko narežemo na kockice.
■ V veliki, globoki ponvi segrejemo olje, na katerem nekaj minut počasi pražimo čebulo, korenček in česen. Piščančji file narežemo na kockice, ki jih stresemo na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj pražimo med občasnim mešanjem, da meso pobeli.
■ Zeleno papriko (gl. nadomestek) očistimo in jo grobo sesekljamo. Krompirčke očistimo in razpolovimo. Hrenov list drobno sesekljamo.
■ Sestavine v ponvi potresemo z mleto papriko. Premešamo, potem pa takoj dodamo krompir, bučko, papriko in sesekljani hrenov list. Prilijemo 2,4 dl vode (gl. nadomestek), zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Riž stresemo v ponev. Dodamo sol in lovorov list, prilijemo še malo vode, zavremo in pokrito počasi kuhljamo. Vmes po malem prilivamo vodo (gl. opozorila); ko je krompir skuhan, je kuhan tudi riž.
■ Pokrovko odstranimo, ponev pa pustimo na ugasnjenem štedilniku. Da se na površju naredi tanka skorjica. Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Pomladni džuveč s piščančjim filejem ponudimo kot glavno jed. Z (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■ Zeleno papriko lahko nadomestimo z 2 žlicama ajvarja.
■ Vodo za zalivanje jedi nadomestimo s piščančjo ali zelenjavno osnovo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Gurmani menimo, da bi bila jed še okusnejša s sočnejšim filejem od piščančjih bedrc.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm.
■ V jedi skuhamo tudi cvetačo ali/in brokoli.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.

Različice

gl. đuveč (različice); kaponata (različice) ipd.

Ideje

gl. mladi krompir (številne ideje); piščančji file (številne ideje); riž (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

Hrenov list je presenečenje, ki pa znatno pripomore k izjemnemu okusu te jedi.

Opozorila

Pomladni džuveč s piščančjim filejem mora biti ob koncu kuhanja sočen, nikakor suh. Zato pozorno prilivamo vodo med kuhanjem.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Zanimivosti

Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pomladni džuveč s piščančjim filejem (izvirno: prolećni đuveć) Suzane Golubović, z bloga Taste of life (srb.)
■ številni različni viri
 
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Hrenov list je presenečenje, ki pa znatno pripomore k izjemnemu okusu te jedi. “
” Pomladni džuveč s piščančjim filejem mora biti ob koncu kuhanja sočen, nikakor suh. Zato smo pozorni pri prilivanju vode med kuhanjem.  “

Sorodni recepti

Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom
Preprosta in hitro pripravljena. Prepražimo čebulo in riž, zalijemo z vinom in s piščančjo osnovo. Čemaževa ...
(5.00; 1 ocena)
Bučna rižota v pečici
atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki