Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pomladne testenine z zelenjavo in pestom, primavera

    Sveže spomladanske testenine ali zvrhan krožnik testenin in pretežno zgodnje spomladanske zelenjave. V drugih letnih časih jed prilagodimo ponudbi sveže zelenjave. Pomladne testenine z zelenjavo in pestom, primavera.
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 31. marec 2022 št. ogledov: 178
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CAMILLE STYLES
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 375 g kratkih suhih testenin, svedrčki, peresniki, kitke
    • 1 šopek špargljev
    • 100 g sladkornega graha
    • 1,2 dl zamrznjenega graha
    • 5 mladih čebul
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,8–1 dl bazilikinega pesta
    • 0,8 dl nadrobljenega kozjega sira
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 veliki stroki česna>
    drugo
    • parmezan
    • limonova lupinica
    • bazilika
    • meta

    Predpriprava

    Pripravimo pesto, če ga nimamo med ozimnico.

    Priprava

    ■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.

    Podobno jed lahko pripravimo tudi v drugih letnih časih. Prilagodimo sezonsko zelenjavo, pesto in čas kuhanja. Gl. Kuharski leksikon.


    ■ Trde konice špargljev odlomimo, stebelca pa narežemo na pribl. 5 cm dolge koščke. Sladkorni grah oprhamo s hladno vodo. Česen narežemo na karseda tanke rezinice. Mlado čebulo očistimo. Beli in zdravi zeleni del narežemo na pribl. 2,5 cm dolge koščke.
    ■ V največji ponvi segrejemo oljčno olje.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo izbrane testenine. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Česen stresemo na segreto olje. Pražimo ga 30 sekund. Dodamo šparglje in sladkorni grah, premešamo in pražimo pribl. 2 minuti.

    Če testenine še niso kuhane, ko je kuhana zelenjava, ponev odstavimo. Najbolje je, če nam oboje uspe uskladiti.


    ■ V ponev stresemo grah (v sezoni svežega, izluščenega) in mlado čebulo. Vse skupaj pražimo še pribl. 1 minuto. Pazimo, da ostane zelenjava na zob, al dente.
    ■ Kuhane testenine preložimo na zelenjavo v ponvi. S kleščami za testenine. Nekaj škrobne zavrelice, ki jo prenesemo s testeninami, je dobrodošla. Omaka se bolje oprime testenin.
    ■ Sestavine v ponvi po okusu posolimo in začinimo s sveže mletim poprom. Dodamo pesto (z 1–2 žličkama maskarponeja) in dobro premešamo. Jed pokapljamo z oljčnim oljem. Po njej nadrobimo izbrani sir. Jed dobro premešamo.

    Serviranje

    Pomladne testenine z zelenjavo in pestom, primavera ponudimo kot toplo predjed (za 6) ali kot samostojno jed (4). Okrasimo jih z limonovo lupinico ter z baziliko ali/in meto. K jedi ponudimo parmezan, da si ga vsak nariba po okusu.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Pri nakupu špargljev/belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
    Sladkorni grah (Pisum sativum var. macrocarpon) je sorta zrelega graha, s pokljajočimi stroki, včasih z vlakni. Stroki so tako nežni, da uporabljamo cele.
    Čas praženja zelenjave je različen. Sladkorni grah, zamrznjeni grah in špinača – 2 minuti. Listni ohrovt, kitajsko zelje in blitva – 3 minute. Paprika, brokoli, cvetača, brstični ohrovt – 7 minut. Narezano korenje, pastinak in sladki krompir – 12 minut.

    Osnovno pravilo pri kuhanju testenin je: 1 - 10 - 100. 1 l vode, 10 g soli (za sirove omake 7 g) in 100 g testenin.


    Pesto lahko (preprosteje) pripravimo tako, da vse sestavine, razen sira, zmiksamo v električnem mešalniku, Nazadnje z žlico vmešamo drobno nariban sir. Tako pripravljen pesto ne dosega okusa tistega iz možnarja. Še huje: zelišča oksidirajo v stiku s kovinskimi rezili in izgubijo privlačno barvo
    Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno): Cabécou, Cabrales, Chabichou, Ch?vre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in Valençay.

    Opozorila

    ■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Kratki sezoni se lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.


    Na zob, al dente kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi, ki poškoduje teksturo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pomladne testenine z zelenjavo in pestom, primavera (izvirno: pesto pasta primavera) , Camille Styles, z bloga CAMILLE STYLES, foto: Michelle Nash
    ■ številni različni viri


    Camille Styles

    Sorodni recepti

    Kako oblikujemo in nadevamo različne testenine
    VIDEO predstavitev oblikovanja in nadevanja 29 vrst testenin. Pa tudi orodij, ki jih potrebujemo za pripravo posameznih ...
    (5.00; 6 ocen)
    Testenine z gobami, parmezanovo omako in lešniki
    Perfektne testenine z mešanimi gozdnimi gobami, s sirovim bešamelom in s sesekljanimi, opečenimi lešniki. Testenine ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vegetarijanska lazanja z zelenjavo in šampinjoni
    Preprosta, a zelo okusna in sočna zloženka in testenin za lazanje ter iz prepražene zelenjave in šampinjonov. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karamelizirani veganski krompirjevi njoki z lešniki in žajbljem
    Odlična priloga ali lažja samostojna jed. Krompir spečemo v lupini, pečenega pa pretlačimo. Primešamo moko, malo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Testenine s paradižnikovo omako in panceto, alla amatriciana
    Preproste, hitro pripravljene testenine s pelati iz pločevinke. Na prepraženem česnu in panceti kuhljamo strte ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani