IŠČI PODROBNO

    Pomladna solata s šparglji, grahom in burato

    Zelena, lahkotna, hrustljava in okusna zelenjavno sirova (pred)jed. Tudi stročji grah in grahovi vršički, mikro zelenje ter veliko mete in limonove lupinice. Pomladna solata s šparglji, grahom in burato, zdravo presenečenje.
    5.00 5 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 24. april 2020 št. ogledov: 159
    Avtor: Urednik
    Izvirno: eyeswoon
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1/2 šopka tanjših špargljev
    • 1,2 dl stročjega graha
    • 1,2 dl mikro zelenja, dostava na dom
    • 1,2 dl grahovih vršičkov
    • 1,2 dl metinih lističev
    • 2 kroglici burate
    • sol
    • beli poper v zrnu
    solatni preliv
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica šampanjskega kisa
    • lupinica 1 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pristavimo manjši lonec z vodo, ki jo zavremo. V skledi pripravimo ledeno hladno vodo, najbolje z ledenimi kockami.
    ■ Šparglje očistimo. Stebelce prelomimo tam, kjer se stikata oleseneli in užitni del. Primemo ga nekaj centimetrov pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Stebelce upogibamo, da se prelomi. Pri debelih zelenih in vijoličnih beluših olupimo spodnjo tretjino užitnega dela. Najlažje z lupilcem za zelenjavo.
    ■ Šparglje stresemo v krop in jih blanširamo slabo minuto. Blanširane predenemo v ledeno hladno vodo. Ohlajene odcedimo, posušimo na papirnatih brisačah, stebelca pa poševno razpolovimo.
    ■ Limonovo lupinico drobno nastrgamo. V skodelici zmešamo kis in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje, dodamo limonovo lupinico in sveže mleti/strti poper. Premešamo.
    ■ Na krožnike razdelimo šparglje, stročji grah (znan tudi kot sladkorni grah, ki ga ni potrebno kuhati; gl. pojasnila), grahove vršičke, mikrozelenje in meto. Dodamo burato, vse skupaj pa pokapljamo s solatnim prelivom. Jed po okusu začinimo s soljo in s sveže strtim poprom.

    Serviranje

    Pomladna solata s šparglji, grahom in burato je lahko hladna predjed, malica ali samostojna jed.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Meto najbolje* kombiniramo z naslednjimi zelišči/začimbami (abecedno): baziliko, čebulo, česnom, čiliji*, koriandrom, limetami*, limonami*, limonsko travo ali/in s peteršiljem.

    Nasveti

    Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.

    Pojasnila

    ■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
    ■ Stročji grah je mladi grah, ki ga uživamo v strokih, podobno kot stročji fižol. Vršički ali poganjki graha imajo svež okus po mladem zrnju. Užitni so presni in so osvežujoč in hrustljav dodatek številnim solatam.
    Mikrozelenje (dostava na dom) so mlade rastlinice zelenjave, zelišč in drugih rastlin, ki jih uporabljamo v vsakdanji prehrani. So tudi vidna popestritev vsake jedi.
    ■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

    Različice

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); grah (številne ideje)

    Opombe

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    V kuhinji, žal, pripravimo samo 5 % vsega svežega graha.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pomladna solata s šparglji, grahom in burato (izvirno: a zippy asparagus & burrata salad) Athena Calderone, z bloga eyeswoon, fotografija Sarah Elliott
    ■ številni različni viri


    grahovi vršički/poganjki

    Sorodni recepti

    Tradicionalna grška solata
    Priljubljena poletna jed, za malico, za lahek samostojni obrok ali kot priloga k mesovju z žara. Tradicionalna grška ...
    (5.00; 7 ocen)
    Endivija s sezamovimi in lanenimi semeni
    osvežilna solata z dodatkom rdečih redkvic, olivnega olja in jabolčnega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Paradižnikova solata
    Priljubljena poletna solata, s katero oplemenitimo številne (brez)mesne jedi. Paradižnikova solata - v številnih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Motovilec, pomaranče in redkvice v solati
    Odlična, zelo preprosta, osvežujoča in jako zdrava hladna predjed ali lahka samostojna jed. Motovilec, pomaranče in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica