Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pomladna solata s šparglji, grahom in burato

Zelena, lahkotna, hrustljava in okusna zelenjavno sirova (pred)jed. V jedi so tudi stročji grah in grahovi vršički, mikro zelenje ter veliko mete in limonove lupinice. Pomladna solata s šparglji, grahom in burato, všečno, prijetno in zdravo presenečenje.
5.00 1 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. april 2020 št. ogledov: 60
Avtor: Urednik
Izvirno: eyeswoon
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1/2 šopka tanjših špargljev
  • 1,2 dl stročjega graha
  • 1,2 dl mikro zelenja, dostava na dom
  • 1,2 dl grahovih vršičkov
  • 1,2 dl metinih lističev
  • 2 kroglici burate
  • sol
  • beli poper v zrnu
solatni preliv
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica šampanjskega kisa
  • lupinica 1 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Pristavimo manjši lonec z vodo, ki jo zavremo. V skledi pripravimo ledeno hladno vodo, najbolje z ledenimi kockami.
■ Šparglje očistimo. Stebelce prelomimo tam, kjer se stikata oleseneli in užitni del. Primemo ga nekaj centimetrov pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Stebelce upogibamo, da se prelomi. Pri debelih zelenih in vijoličnih beluših olupimo spodnjo tretjino užitnega dela. Najlažje z lupilcem za zelenjavo.
■ Šparglje stresemo v krop in jih blanširamo slabo minuto. Blanširane predenemo v ledeno hladno vodo. Ohlajene odcedimo, posušimo na papirnatih brisačah, stebelca pa poševno razpolovimo.
■ Limonovo lupinico drobno nastrgamo. V skodelici zmešamo kis in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje, dodamo limonovo lupinico in sveže mleti/strti poper. Premešamo.
■ Na krožnike razdelimo šparglje, stročji grah, grahove vršičke, mikrozelenje in meto. Dodamo burato, vse skupaj pa pokapljamo s solatnim prelivom. Jed po okusu začinimo s soljo in s sveže strtim poprom.

Serviranje

Pomladna solata s šparglji, grahom in burato je lahko hladna predjed, malica ali samostojna jed.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Meto najbolje* kombiniramo z naslednjimi zelišči/začimbami (abecedno): baziliko, čebulo, česnom, čiliji*, koriandrom, limetami*, limonami*, limonsko travo ali/in s peteršiljem.

Athena Calderone pri pripravi jedi

Nasveti

Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.

Pojasnila

■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
■ Stročji grah je mladi grah, ki ga uživamo v strokih, podobno kot stročji fižol. Vršički ali poganjki graha imajo svež okus po mladem zrnju. Užitni so presni in so osvežujoč in hrustljav dodatek številnim solatam.
Mikrozelenje (dostava na dom) so mlade rastlinice zelenjave, zelišč in drugih rastlin, ki jih uporabljamo v vsakdanji prehrani. So tudi vidna popestritev vsake jedi.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

Različice

Ideje

gl. beluš (številne ideje); grah (številne ideje)

Opombe

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

V kuhinji, žal, pripravimo samo 5 % vsega svežega graha.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pomladna solata s šparglji, grahom in burato (izvirno: a zippy asparagus & burrata salad) Athena Calderone, z bloga eyeswoon, fotografija Sarah Elliott
■ številni različni viri


grahovi vršički/poganjki
 
” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “
” Vršički ali poganjki graha imajo svež okus po mladem zrnju. Užitni so presni in so osvežujoč in hrustljav dodatek številnim solatam.  “
” Ko potrebujemo limonovo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono za nekaj sekund potopimo v krop. “

Sorodni recepti

Koromač, pomaranče in črne olive v solati
uravnotežen preplet sladkastih in kiselkastih pomaranč, osvežujočega in aromatičnega koromača ter slankastih ...
(5.00; 2 oceni)
Kumare, lubenice in melone v solati
zelo osvežilna solata, ki na široko odpira vrata ljubiteljem improvizacije, saj posamezno sadje lahko nadomestimo s ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoča solata z avokadom in mangom
razkošna, lahka, hitro pripravljena eksotična jed; koriander lahko nadomestimo s peteršiljem, pehtranom ali/in z ...
(5.00; 3 ocene)
Presni šparglji v solati po japonsko
izberemo debele poganjke s katerih porežemo vršičke, stebla pa nastrgamo z nožkom za lupljenje zelenjave na tanke ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki