Predpriprava
■ Čičerko namakamo v hladni vodi čez noč. Če se nam mudi, uporabimo kuhano iz pločevinke; s tekočino pripravimo
čokoladno peno (gl.
ideje).
■ Skuhamo
zelenjavno osnovo, če je že nimamo v hladilniku.
Priprava
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kocke. Koromač drobno narežemo.
■ V večjem loncu segrejemo olje. Nanj stresemo čebulo in koromač, ki ju pražimo 2–3 minute. Med pogostim mešanjem.
■ Zelenjavno osnovo zavremo skupaj z vodo. Čičerko odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Česen stremo in drobno sesekljamo.
■ Temperaturo nekoliko povišamo, zelenjavo pa pražimo še 5 minut. Da se zmehča.
■ Česen stresemo na zelenjavo, vse skupaj pa pražimo še 2–3 minute. Med pogostim mešanjem. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo z vodo, dodamo čičerko, sol in druge začimbe in zavremo. Pokrito počasi kuhljamo 20 minut. Da se čičerka zmehča.
■ Zeleno zelenjavo očistimo in narežemo; potrebujemo 600 g narezane. Pripravimo
opečene kruhke, kdor se odloči zanje.
■ Testenine stresemo v lonec in jih na pol skuhamo. Tedaj dodamo narezano zeleno zelenjavo. Vse skupaj kuhamo le še toliko, da testenine in zelenjavo skuhamo
na zob (
al dente). S predolgim kuhanjem bi uničili privlačno zeleno barvo zelenjave.
■ Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca, vključno zdravo zelenje. Pehtran grobo sesekljamo. Oboje vmešamo v juho, lonec pa odstavimo. Nazadnje primešamo žlico limonovega soka. Nato ga dodajamo bolj po kapljicah do želenega okusa.
■ Pekorino drobno naribamo, če ga uporabimo. Morebitna dodatna zelišča grobo sesekljamo, pehtran pa osmukamo.
Serviranje
■ Mineštro razdelimo v ogrete jušne skodelice ali krožnike. Po vrhu lahko potresemo pekorino ali/in zelišča. Vse skupaj obrizgamo s kakovostnim oljčnim oljem. Opečene kruhke lahko zataknemo v mineštro ali pa jih ponudimo poleg.
Pomladna mineštra z zelenjavo, čičeriko in testeninami, zdrav samostojni obrok.
■ Vroča mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oziroma segreto na sobno temperaturo.
Nadomestek
Pri vsejedski različici lahko zelenjavno osnovo nadomestimo s
piščančjo. Oljčno olje za finalni preliv pa s po žličko do žlico kisle smetane. Po jedi lahko potresemo naribani pekorino.
Izboljšanje
Zelenjavo termično obdelamo
na zob (
al dente). Skrajšamo čas termične obdelave in ohranimo več prvinskega okusa, vitaminov in mineralov.
Nasveti
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
Pojasnila
Čičerka (
Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive.
Različice
Ideje
■ gl.
čičerka (številne
ideje);
testenine (številne
ideje); zelenjava (številne
ideje)
■ Jed lahko pripravimo z brokolijem, mladim grahom, ohrovtom, s šparglji, cvetačo ali/in z zelenim stročjim fižolom.
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. Gl.
opozorila.
Opozorila
■ Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. Gl.
opombe.
Zanimivosti
Minestrone je v prevodu
velika juha. Skoraj vsaka italijanska regija ima svoj recept za najboljšo italijansko mineštro.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pomladna mineštra z zelenjavo, čičeriko in testeninami (izvirno: spring minestrone soup with chickpeas)
Sylvia Fountaine, z bloga
feasting at home
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakupi
Sylvia Fountain
