IŠČI PODROBNO

    Pomladanska zelenjavna solata z zelišči

    Vegetarijanska poslastica iz raznovrstne mlade zelenjave in zelišč, ki jo lahko pripravimo vnaprej
    4.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 26. februar 2008 št. ogledov: 4266
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14875
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g zelenih belušev
    • 200 g mladega korenčka
    • 150 g stročjega graha
    • 3 mlade čebule
    • sol
    • črni poper v zrnu
    zeliščni solatni preliv
    • 1 žlica limoninega soka
    • 4 žlice zelenjavne osnove
    • 2 žlički ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • majhen šopek peteršilja
    • majhen šopek kopra
    • majhen šopek drobnjaka
    • 3 vejice krebuljice

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje oziroma kuhanje zelenjave.
    ■ Vso zelenjavo temeljito očistimo; pri korenčku pustimo nekaj centimetrov zelenja.

    Priprava

    ■ Stročji grah v soljenem kropu blanširamo 1 minut. Odcejenega za nekaj minut nemudoma potopimo v ledeno mrzlo vodo, potem pa ga še enkrat dobro odcedimo.
    ■ Korenčke podolžno razrežemo na četrtine. V soljenem kropu jih blanširamo 3 minute, odcejene pa za nekaj minut nemudoma potopimo v ledeno mrzlo vodo, potem pa jih še enkrat dobro odcedimo.
    ■ Beluše poševno narežemo na približno 4 centimetre dolge koščke. Stresemo jih v krop, v katerem smo blanširali grah in korenček, ter kuhamo približno 10 minut (gl. nasveti), da ostanejo na zob.
    ■ Beli in svetlo zeleni del mlade čebule očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
    ■ Krebuljico, peteršilj in koper osmukamo. Za žlico zelišč prihranimo, ostale pa drobno sesekljamo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Česen olupimo in stremo.
    ■ V lonček stresemo zelišča, česen, limonini sok, zelenjavno osnovo, sol in sveže mlet črni poper. Vse skupaj gladko razmešamo s paličnim mešalnikom, nazadnje pa med mešanjem postopoma prilijemo olje.
    ■ V solatno skledo stresemo pripravljeno zelenjavo, ki jo blago začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Prelijemo jo z zelenjavno omako, nežno premešamo in mariniramo 30 minut.

    Serviranje

    Solato po potrebi začinimo, nazadnje pa jo potresemo s prihranjenimi zeliščnimi lističi. Spomladanska zelenjavna solata z zelišči se lepo druži z opečenimi kruhki. nadomestek
    Če posamezne zelenjave ne maramo, jo nadomestimo s kakšno drugo mlado zelenjavo.

    Izboljšanje

    ■ Zelenjava dobi prijeten (pri)okus, če vodi, v kateri jo blanširamo / kuhamo, dodamo strok česna, ščepec kumine ali podobno.
    ■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Gl. tudi nasveti.
    ■ Solato potresemo s suho prepraženimi pinjolami.

    Nasveti

    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
    ■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.
    Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
    ■ gl. okvirček

    Triki

    ■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
    ■ Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

    Pojasnila

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
    ■ Sladkorni grah je sorta zrelega graha, s pokljajočimi stroki brez vlaken. Ti so tako nežni, da sladkorni grah pripravljamo in ponudimo skupaj s stroki oziroma neoluščenega.

    Različice

    gl. zelenjavna solata (različice)

    Ideje

    gl. pomladanska solata (različice)

    Opombe

    Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

    Opozorila

    ■ Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, korenček, limone, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pekoči namaz iz ovčjega sira iz knjige Manj maščobe več zdravja, Ilies, Angelika, Kittler, Martina, Stuber, Brigitta, Szwillus, Marlisa; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
    ■ fotografija Brauner, Michael
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
    ■ fotograf Michael Brauner
    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije

     
    ” Porcija jedi vsebuje 515 kJ oziroma 125 kcal. “
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

    Sorodni recepti

    Bulgurjeva solata z zelenjavo tabbouleh
    Preprosta in zdrava jed iz Bližnjega vzhoda. Bulgur preprosto namočimo v krop. Razbrskamo ga z vilicami in primešamo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Češnjevi paradižnički in čičerika v solati
    (video recept) Okusna solata, ki jo na hitro pripravimo, primerna pa je tudi za v torbo in za malico v službi. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki