Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pomladanska rižota

    Slastna italijanska specialiteta z mladimi beluši, bučkami, grahom in stročjim fižolom
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 26. november 2005 št. ogledov: 6362
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g riža
    • 225 g belušev
    • 225 g mladega graha
    • 225 g stročjega fižola
    • 225 g bučk
    • 1 srednje velika rdeča čebula
    • 1 l piščančje osnove
    • 100 g masla
    • 2 žlici olivnega olja
    • 175 g parmezana
    • 0,75 dl suhega belega vermuta
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V večjem loncu pristavimo vodo za blanširanje zelenjave; posolimo.
    ■ Z belušev porežemo vršičke, stebla in stročji fižol pa narežemo na 2,5 cm dolge koščke. Grah oluščimo. Bučke podolžno razrežemo na četrtine, potem pa jih narežemo kakor stročji fižol. 
    ■ Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Polovico zelenjave nekaj minut blanširamo v soljenem kropu.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem približno 10 minut pražimo sesekljano čebulo. Ko se zmehča (porjaveti ne sme), dodamo riž. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 minuti.
    ■ Prilijemo zajemalko vroče piščančje osnove in med občasnim mešanjem kuhamo, da se tekočina povsem ukuha. Nato dodamo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo približno 8 minut.
    ■ Rižu primešamo presno zelenjavo in prilijemo še malo vroče osnove. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter počasi kuhamo 5 minut.
    ■ Medtem parmezan drobno naribamo.
    ■ Riž in zelenjavo prelijemo z vermutom. Dodamo blanširano zelenjavo, maslo in drobno nariban parmezan. Nežno premešamo. Po potrebi prilijemo še malo osnove, da dobimo vlažno in kremasto jed. Pokrito pustimo stati 2 do 3 minute. 

    Serviranje

    Pomladanska rižota ali rižota s pomladansko zelenjavo je topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali s čisto govejo juho; gl. tudi okvirček.
    ■ Če piščančje osnove nimamo pri roki, uporabimo za zalivanje vodo od blanširanja zelenjave.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo nekaj žlic sladke smetane.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

    Triki

    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico. S skodelici potem zlahka izmerimo ustrezno količino potrebne tekočine. Pa še nekaj: Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.
    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti enak svežemu.
    ■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

    Različice

    S posameznimi vrstami zelenjave pripravljamo številne odlične rižote. Med tistimi z mešano zelenjavo pa sta bolj znani rižota s štirimi zelenjavami in zelenjavna rižota (številne različice).

    Različice

    gl. rižota (številne različice)

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); bučka (številne ideje); graj (številne ideje); riž (številne ideje); stročji fižol (številne ideje)

    Opombe

    Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

    Opozorila

    Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti. Če pa jo že pogrevamo, to naredimo tako, da ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico. 

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pomladanska rižota ali rižota s pomladansko zelenjavo iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri spletne povezave 
    River Cafe Cookbook Two

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, sredozemska, malica

    Priložnost
    pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” V času priprave ni upoštevan čas priprave piščančje osnove. “
    ” Če piščančjo osnovo nadomestimo z zelenjavno osnovo, pripravimo jed za (lakto-ovo)vegetarijance. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “

    Sorodni recepti

    Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom
    rižota je dokaj nevtralna jed, le da tejle različici primešamo kar nekaj pikantnejših ...
    (5.00; 1 ocena)
    Riž s fižolom in papriko
    značilna latinsko ameriška jed je znana v številnih različicah, po pripravi in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov