Predpriprava
Krompir operemo, olupimo in zrežemo na palčke. Debele pribl. 8 mm. Stresemo jih v veliko skledo in prilijemo hladno vodo. Da je krompir povsem prekrit. Namakamo ga vsaj 30 minut, še bolje, kakšno uro ali čez noč.
Predpriprava
■ Pekač tanko namažemo z oljem. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
Pomembno je, da je krompir enakomerno debelo narezan. Da se enakomerno in hrustljavo speče.
■ PEČENI POMFRIT. Krompir odcedimo in dobro posušimo. Stresemo ga v pekač. Pokapljamo ga z oljčnim oljem. Potresemo pa s soljo, s sveže strtim poprom in z origanom. Krompir premešamo in razdelimo po pekaču. Da se palčke ne dotikajo. Pečemo ga 10 minut.
Pomfit je (tudi) v Grčiji priljubljena jed. Najpogosteje je ročno narezan in ocvrt v oljčnem olju. Prelit z oljčnim oljem ali/in z limonovim sokom, redkeje s fetino mešanico. Skoraj vedno je potresen s soljo, s sveže mletim poprom in z origanom.
■ FETINA POMAKA. V multipraktik stresemo 125 g fete. Dodamo grški jogurt, oljčno olje, mleko, limonov sok, 1 strok česna in vse začimbe in zelišča. Živila zmiksamo v gladko pomako. Po okusu dodamo še 1 pretlačen strok česna. Na hitro zmiksamo.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 230 stopinj. Krompir pečemo še pribl. 10 minut.
■ V pečici prižgemo zgornji žar in podenj položimo pekač s pomfritom. Pečemo, ga da blago porjavi in postane hrustljav.
■ Pekač vzamemo iz pečice, krompirčke obrnemo. Pečemo jih, da se obarvajo in postanejo hrustljavi še po drugi strani.
Porcija jedi vsebuje pribl. 290 kalorij.
■ Preostalo feto nadrobimo po pečenem pomfritu. Krompir potresemo še s sesekljanim peteršiljem. Če želimo.
Serviranje
■ Vroč
pomfrit iz pečice s fetino pomako, po grško ali
pečeni pomfri na grški način ponudimo s fetino pomako. Kot samostojno jed ali kot prilogo k (mesnim) jedem z žara.
■
Pomfrit iz pečice s fetino pomako, po grško je odličen, tudi če pečenega pokapljamo z izbranim oljčnim oljem. Lahko tudi z limonovim sokom. Potresemo ga z malo suhega origana. Ponudimo ga s sezonsko (mešano) solato. Lahko ga obogatimo z ribjim filejem po okusu.
■ Fetino pomako lahko ponudimo tudi k drugim jedem. K zelenjavnemu krožniku na primer.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
Namakanje krompirja za pomfrit je zelo pomembno. Iz krompirja se izloči škrob, kar zagotovo hrustljavost krompirjeve zunanjosti. Znotraj pa ostane sočen.
■ Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora, agata, anuschka, bistra*, catania, casablanca, concordia, elfe, desiree, excellency, jana*, jelly, kennebeck, kis kokra*, kis krka*, kis mirna*, kis mura*, kis sora*, kresnik*, madeleline, marabel, minerva, pšata*, ramos, red fantasy, riviera in sante.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Pomfri je prvi pripravil George Crum, indijski kuhar iz New Yorka, davnega l. 1853. Poimenoval ga je
saratoga chips. Po drugih virih so ga domnevno pripravljali v Belgiji že v 16. st. Zato si pomfri lastita kar dve državi: Francija in Belgija. Od tod tudi dve poimenovanji: francoski in belgijski krompirček. Resnični izvor ocvrtega krompirčka pa ostaja zavit v tančico skrivnosti ljudskega izročila.
Opozorila
Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Segajmo po krompirju ekološke pridelave.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pomfrit iz pečice s fetino pomako, po grško ali
pečeni pomfri na grški način (izvirno:
Greek fries; papates tiganitee)
Holly Erickson & Natalie Mortimer, z bloga
The MODERN PROPER
■ številni različni viri
Holly Erickson & Natalie Mortimer
