Prijava Vnesi svoj recept

Pomarančno krhko testo

Klasično krhko testo iz moke, masla, sladkorja in jajca odišavimo s pomarančno lupinico
ni podatka čas priprave: pribl. 90 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 12. september 2016 št. ogledov: 843
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 290 g moke
  • 125 g masla
  • 50 g sladkorja
  • 1 jajce
  • lupinica 1 pomaranče
  • ščepec soli

Priprava

■ Zmehčano maslo stepamo, vmes pa mu postopoma dodamo sladkor. Na mešanico presejemo moko in sol, na vse skupaj pa naribamo limonino lupinico. Sestavine ugnetemo v gladko testo.
■ Testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini v velikosti, ki je nekoliko večja od modela. Testo položimo v model, potem pa s prsti dodelamo obliko in rob. Model s testom položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Pripravo sladice/jedi nadaljujemo po izbranem receptu.

Uporaba

Pomarančno krhko testo lahko uporabljamo predvsem za pripravo različnih sladkih pit in drugih sladic.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri tej sladici še posebej. Gl. tudi opozorila.
■ Pomarančno lupinico lahko nadomestimo z limonovo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.

Triki

■ Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko in vsakih nekaj sekund preverimo, če je že mehko.
■ Ko se nam mudi, krhko testo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).

Različice

gl. krhko testo (različice in številne ideje); krhka mandljeva pita s figami (številne različice); pita (številne sladke in slane različice)

Ideje

gl. moka (številne ideje); pomaranče (številne ideje)

Opozorila

■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je Ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Linška pita nosi ime po avstrijskem mestu Lienz. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pomarančno krhko testo (izvirno: tart sa smokvama) Marije Petrović, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska, navtična

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
jajce, maslo, moka, pomaranče, sladkor, pomarančna lupina
” Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. “
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki. “
” Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri