Pomarančno čokoladna torta

Predpriprava

Profiteroli/princeske... Vodo zavremo, osolimo in dodamo narezano maslo. Ko se maslo stopi vmešamo moko in kuhamo med stalnim mešanjem toliko časa, da postane testo gladko, to pa je nekje od ene do dveh minut. Testo odstavimo in v delno ohlajeno vmešamo posamično jajca. Ko je eno jajce dobro vmešamo šele takrat dodamo naslednje jajce. Testo damo v dresirno vrečke in nabrizgamo na peki papir kupčke v velikosti oreha. Na začetku jih pečemo v že ogreti pečici na 220 da malo porumenijo, nato znižamo na 180 in čez 10 minut na 150 stopinj. Med peko ne smemo odpirat pečice, da se nam ne sesedejo. Ko so princeske pečene jih spodaj na dnu preluknjamo (tu jih bomo tudi polnili) in jih damo ponovno v pečico, ki je izklopljena in s priprtimi vrati, da se tudi znotraj osušijo.Princeske lahko pečemo dan prej, ker je dobro da so res suhe in malo trše kot navadno, da se potem lepo režejo v torti. Rozine in liker zavremo, pokrijemo lonček in pustimo da se počasi ohlajajo. Najbolje da to naredimo večer prej, da se rozine dobro prepojijo.

Priprava

BISKVIT

• Pečico vključimo na 175 stopinj. Pekač premera 26 cm obložimo na dnu s peki papirjem, pri strani pa malo premažemo z maslom.
• Jajca, sladkor in sol dobro penasto zmešamo.
• Počasi prilijemo olje zmešano z mlekom.
• Nato postopoma vmešamo še presajeno moko s pecilnim praškom in kakavom ter maso vlijemo v pekač.
• Pečemo 15-20 minut.

POMARANČNA KREMA
 

• Rumenjake, sladkor, škrobno moko dobro zmšamo in dodamo še 0,5 dcl pomarančnega soka.
• Lističe želatine namakamo v mrzli vodi.
• Zavremo preostali pomarančni sok.V vrel sok vlijemo jajčno zmes in med stalnim mešanjem kuhamo kremo en par minut.
• Kremo odstavimo in vanjo vmešamo maslo in namočemo, ožeto želatino.
• Ko se krema ohladi ji dodamo še maskarpone sirček.

ČOKOLADNI MOUSS

• Želatino v prahu damo v 0,5 dcl mleka in pustimo da nabrekne.
• Čokolado stopimo v vodni kopeli.
• Rumenjake penasto stepemo s sladkorjem in prilijemo 0,5 dcl vrelega mleka.
• V jajčno kremo damo nabreklo želatino in segrejemo na 80 stopinj.
• Kremo primešamo k stopljeni čokoladi in jo ohlajamo.
• Hladni čokoladni kremi počasi vmešamo stepeno smetano in Cointreau liker.

SESTAVLJANJE TORTE

• Biskvit preložimo na servirni pladenj, okrog njega damo obroč. Z notranje strani obložimo obroč s peki papirjem.
• Z dresirno vrečko napolnimo 14-15 profiterolov s pomarančno kremo.Najlažje jih napolnimo, če v dresirno vrečko damo dolg nastavek za polnjenje krofov.
• V preostalo kremo damo namočene in otisnjene rozine.
• Liker, ki nam je ostal od rozin pokapamo po biskvitu.
• Kremo z rozinami nanesemo po biskvitu.Na kremo položimo profiterole.
• S čokoladnim moussom prvo zapolnimo prostor med profiteroli, potem jih še prekrijemo.
• Torta naj bo čez noč v hladilniku.

 

Serviranje

Za dekoracijo sem eno pomarančo narezala na tanke rezine in jih 10 minut počasi kuhala v sladkornem sirupu.