Predpriprava
■ Dve pomaranči natančno olupimo, vključno z belo podkožico. Nato z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu, da dobimo čist krhelj brez lupinic. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Sok prestrežemo v skledo, nad katero filiramo pomarančo. Seveda odstranimo tudi peške.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na čim tanjše rezinice. Stresemo jih v skledo k pomarančam.
■ Lupinico ene pomaranče drobno naribamo na sestavine v skledi. Dodamo sladkor, kis in sol. Sestavine dobro premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo položimo v hladilnik za 24 ur.
Priprava
■ Mešanico iz sklede stresemo v posodo, pristavimo, zavremo in počasi (!) kuhljamo 90 minut. Da vsa tekočina izpari.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Vroč džem nadenemo v vroče kozarčke. Dobro jih zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Shranjevanje
Pomarančno čebulni džem hranimo v hladilniku.
Serviranje
Pomarančno čebulni džem ponudimo k
pečenkam (številne
različice), h kuhanemu mesu, k sirom in k paštetam.
Izboljšanje
Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so na primer bobovec, mošancelj in lesnika.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Triki
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Pomarančevec je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (
taroko, bionda), rdeče (
moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
Različice
Ideje
gl. čebula (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje)
Opombe
Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pomarančno čebulni džem (izvirno: marmelada od naranče i crvenog luka)
■ številni različni viri
