Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 75 stopinj.
■ V skledico drobno naribamo pomarančno lupinico. Dodamo vse ostale sestavine in dobro premešamo. Mešanico stresemo v pekač in poravnamo. Pekač položimo v ogreto pečico za 40–45 minut. Vmes sladkor nekajkrat premešamo.
■
Pomarančni sladkor z rumom in vanilijo dobro ohladimo.
■ Ko se sladkor ohladi, stremo vse grudice; najlažje v možnarju.
Uporaba
Odišavljen sladkor je odličen nadomestek za beli sladkor pri
vetrcih in pri
Pavlovi, še posebej, če je naravno obarvan. Karameliziramo ga lahko na pitah in na crème brûlée. Z njim lahko potresemo sladoled ali sveže sadje. Izbran odišavljen sladkor lahko uporabimo pri pripravi večine sladic.
Shranjevanje
Pomarančni sladkor z rumom in vanilijo hranimo v čistem, hermetično zaprtem kozarčku za vlaganje. Obdrži se več mesecev.
Nadomestek
Rum da temu sladkorju odličen priokus. Če ne maramo alkohola, rum nadomestimo s pomarančnim sokom.
Pojasnila
Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerar a je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
Različice
gl.
odišavljeni sladkor (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. pomaranče (številne
ideje); sladkor (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
■
Pomarančni sladkor z rumom in vanilijo je lahko lepo darilo za gurmane. Še posebej z eko limonami, v izbranem kozarčku in z duhovito nalepko ali obešanko.
Opombe
Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
Opozorila
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
Viri
■ dopolnjen recept
pomarančni sladkor z rumom in vanilijo (izvirno: orange rum vanilla sugar) Linde Lomelino, z bloga
Call me cupcake (angl., šved.)
■ številni različni viri
