Priprava
■ Mandljeve lističe v suhi
ponvi zlatorumeno
prepražimo.
■ Čokolado grobo
sesekljamo.
■ Pomarančne natančno olupimo, skupaj z belo podkožico vred. Olupljene pomaranče
filiramo (gl.
nasveti), fileje 2 pomaranč pa narežemo na manjše koščke.
■
Tortni model s cevjo na sredini, s premerom 26 centimetrov, namažemo z maslom.
■ Pomarančno in limonino lupino drobno
naribamo.
■ Umešano testo. Zmehčano maslo penasto
umešamo z metlicama
električnega ročnega mešalnika pri najvišji hitrosti. Med nadaljnjim mešanjem postopoma vmešamo sladkor in vanilijev sladkor. Mešamo še toliko časa, da se sestavine dobro povežejo, potem pa primešamo obe naribani lupinici.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Maslu postopoma, enega za drugim (gl.
nasveti) primešamo jajca.
■ Moko
presejemo z jedilnim škrobom in pecilnim praškom. Skupaj s 50 grami mletih mandljev jo izmenoma in po obrokih primešamo jajčni kremi. Nazadnje vmešamo pomarančni liker.
■ Pomaslen tortni model potresemo z mandljevimi lističi in s preostalimi mletimi mandlji. Po dnu modela potresemo polovico narezanih pomaranč. Dodamo pol testa, po katerem potresemo sesekljano čokolado in preostale narezane pomaranče. Dodamo preostalo testo, po katerem razdelimo pomarančne fileje. Model za 70 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen
pomarančni šarkelj vzamemo iz pečice; 10 minut ga pustimo v modlu.
■
Preliv. Pomarančni sok dobro zmešamo s presejanim sladkorjem v prahu in s pomarančnim likerjem. Mešanico s
kuhinjskim čopičem nanesemo na kolač, tega pa ohladimo.
Serviranje
Dobro ohlajen
pomarančni šarkelj ali
šarkelj s pomarančami, čokolado in mandlji (lahko ga potresemo s sladkorjem v prahu) narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim. Vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi
triki. Izrezovanje je lažje, če sadeže pred rezanjem potisnemo v zamrzovalnik. Za 10 minut.
Triki
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl.
opozorila.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
Opozorila
■ Sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl.
triki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ena pomaranča vsebuje približno 50 mg vitamina C. To je 2/3 človekovih dnevnih potreb..
Viri
■ dopolnjen recept
pomarančni šarkelj ali šarkelj s pomarančami, čokolado in mandlji iz knjige
Vse o peki,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
