Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pomarančni šarkelj

    Kolač iz umešanega testa, mandljev in čokolade, prelit s pomarančnim sokom
    ni podatka čas priprave: 90–120 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 17. september 2011 št. ogledov: 3358
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    umešano testo
    • 350 g moke
    • 50 g jedilnega škroba
    • 270 g sladkorja
    • 350 g masla
    • 6 jajc
    • 75 g mandljevih jedrc
    • lupina 1/2 limone
    • lupina 2 pomaranč
    • 2 žlici pomarančnega likerja
    • 1 vanilij sladkor
    • 2 zravnani žlički pecilnega praška
    obloga
    • 3 pomaranče
    • 50 g temne čokolade
    preliv
    • 2 dl pomarančnega soka
    • 40 g sladkorja v prahu
    • 2 žlici pomarančnega likerja
    posip
    • sladkor v prahu
    • 50 g mandljevih lističev
    drugo
    • košček masla za model

    Priprava

    ■ Mandljeve lističe v suhi ponvi zlatorumeno prepražimo.
    ■ Čokolado grobo sesekljamo.
    ■ Pomarančne natančno olupimo, skupaj z belo podkožico vred. Olupljene pomaranče filiramo (gl. nasveti), fileje 2 pomaranč pa narežemo na manjše koščke.
    Tortni model s cevjo na sredini, s premerom 26 centimetrov, namažemo z maslom.
    ■ Pomarančno in limonino lupino drobno naribamo.
    ■ Umešano testo. Zmehčano maslo penasto umešamo z metlicama električnega ročnega mešalnika pri najvišji hitrosti. Med nadaljnjim mešanjem postopoma vmešamo sladkor in vanilijev sladkor. Mešamo še toliko časa, da se sestavine dobro povežejo, potem pa primešamo obe naribani lupinici.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Maslu postopoma, enega za drugim (gl. nasveti) primešamo jajca.
    ■ Moko presejemo z jedilnim škrobom in pecilnim praškom. Skupaj s 50 grami mletih mandljev jo izmenoma in po obrokih primešamo jajčni kremi. Nazadnje vmešamo pomarančni liker.
    ■ Pomaslen tortni model potresemo z mandljevimi lističi in s preostalimi mletimi mandlji. Po dnu modela potresemo polovico narezanih pomaranč. Dodamo pol testa, po katerem potresemo sesekljano čokolado in preostale narezane pomaranče. Dodamo preostalo testo, po katerem razdelimo pomarančne fileje. Model za 70 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečen pomarančni šarkelj vzamemo iz pečice; 10 minut ga pustimo v modlu.
    Preliv. Pomarančni sok dobro zmešamo s presejanim sladkorjem v prahu in s pomarančnim likerjem. Mešanico s kuhinjskim čopičem nanesemo na kolač, tega pa ohladimo.

    Serviranje

    Dobro ohlajen pomarančni šarkelj ali šarkelj s pomarančami, čokolado in mandlji (lahko ga potresemo s sladkorjem v prahu) narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
    ■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
    ■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.

    Triki

    ■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl. opozorila.
    ■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
    ■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

    Različice

    gl. pomarančni kolač (različice); sočen pomarančni šarkelj ipd.

    Ideje

    gl. kolač (številne različice); umešano testo (številne različice); šarkelj (številne različice) ipd.

    Opozorila

    ■ Sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.

    Zanimivosti

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pomarančni šarkelj ali šarkelj s pomarančami, čokolado in mandlji iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri
    ” Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund. “
    ” Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik. “

    Sorodni recepti

    Medena pita
    sladica po starem, preizkušenem receptu je mehka, krhka, sočna in dišeča; testo iz gladke in ostre moke, sladkorja, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najbolj čokoladni kolač brez moke
    Samo štiri sestavine, pa ščepec soli za izrazito čokoladno, brezglutensko in preprosto fantazijo. Veliko izbrane ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirčkov kolač z nutello in lešniki brez jajc
    odlična kombinacija keksov, masla, sirčka, čokolade in lešnikov, da ni vedno blond ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kolač iz starega kruha
    Kolač iz starega kruha je sladek način, kako porabiti stari beli kruh. Dva, tri dni staro pinco ali brioš narežemo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Veganski čokoladni srčki
    zelo okusno, razkošno drobno pecivo iz čokoladnega biskvita, prelitega z gladko mešanico kokosovega mleka in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov