Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pomarančni piškoti v medenem sirupu, melomakarona

    Pomarančni piškoti v medenem sirupu, navdušujoči, sočni keksi iz moke, ekstra deviškega olivnega olja in začimb. Potopljeni v medeni sirup, odišavljen s cimetom in pomarančno lupinico.
    5.00 3 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 09. december 2022 št. ogledov: 132
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MIMI'S KINGDOM
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g gladke moke
    • 70 g sladkorja
    • 1,85 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1/2 pomaranče
    • 20–50 g bolj grobo sesekljanih orehov
    • 3 žlice mastike ali domačega žganja
    • 1 žlička drobno naribane pomarančne lupinice
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 15–20 klinčkov
    • 2 žlički sveže mletega cimeta
    • ščepec mletih klinčkov
    • ščepec naribanega muškatnega oreščka
    medeni sirup
    • 140 g sladkorja
    • 1,2 dl medu
    • 1,9 dl vode
    • 2–3 trakovi pomarančne lupinice
    • 1 palčka cimeta

    Priprava

    ■ POMARANČNI PIŠKOTI V MEDENEM SIRUPU, MELOMAKARONA. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sveže mleti cimet, mlete klinčke in nariban muškatni orešček. Dobro premešamo.
    ■ V drugi skledi dobro zmešamo oljčno olje in sladkor. Prilijemo pomarančni sok in žganje ter dodamo drobno naribano pomarančno lupinico. Primešamo presejano mešanico. Najprej s kuhalnico, potem pa z dlanmi. Testo nekoliko razpada, a je mogoče oblikovati kekse.

    Piškoti so lahko tudi manjši. Celo za polovico.


    ■ Od testa odtrgamo košček velikosti oreha, težak pribl. 40 g. Med dlanmi ga oblikujemo v ovalno, sploščeno obliko. Oblikovanega položimo v pekač. Podobno oblikujemo vse kekse.
    ■ Pekač položimo v segreto pečico za 20–30 minut. Da se keksi čvrsto zapečejo, spodaj pa se zlato obarvajo.

    Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis »ne kristalizira« in cena pod 10 evrov za kilogram.


    ■ MEDENI SIRUP. Vse sestavine pristavimo v kozici. Zavremo in kuhljamo 5 minut. Kuhanega odstavimo, a ohranjamo toplega.
    ■ Pečene kekse preložimo v manjši, globlji pekač. V vsakega zabodemo po 1 klinček, vse skupaj pa prelijemo s sirupom. Počakamo 10 minut.
    ■ Kekse prelivamo s sirupom z dna pekača. Pomagamo si z žlico.
    ■ Orehe grobo sesekljamo, sesekljane pa potresemo po piškotih. Ohladimo jih na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Pomarančni piškoti v medenem sirupu, melomakarona za vsak sladki trenutek. Obvezno s kozarcem hladne vode.

    Sorodni recepti


    Pomarančni piškoti v medenem sirupu

    Kuharski leksikon

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pomarančni piškoti v medenem sirupu so najboljši z oljem s sadno noto.
    Postopek zorenja in pridelave medu. Zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje. Med ne sme biti preveč tekoč. To je prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati. Mora se prelagati, gubati sem ter tja. Uporabljajmo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ne preseže temperature 48 °C.

    Ponarejeni med je enake barve in okusa, delajo pa ga iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Lahko je mešanica pravega medu, sladkorja in kislin.


    Med se s staranjem strjuje. Najprej postane kašast, potem pa delno ali povsem trd. Pravimo, da kristalizira. Do tega pojava pride, ko začne glukoza tvoriti kristale. Med lahko v kristaliziranem stanju hranimo več let, lastnosti se ne spremenijo. Kristaliziran med stopimo, tako da kozarec postavimo v vročo vodo, med pa mešamo. Pri tem temperatura medu ne sme preseči 42 stopinj.
     

    Pomarančni piškoti v medenem sirupu

    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.

    Opozorila

    ■ Bela moka sodi med nezdrava živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pomarančni piškoti v medenem sirupu, melomakarona (izvirno: melomakarona /medeni keksići/) Milkica Cervar Sakać, z bloga MIMI'S KINGDOM (srb.)
    ■ številni različni viri


    Milkica Cervar Sakać

    Sorodni recepti

    Kokosovi kifeljčki z vaniljo
    Kokosovi kifeljčki (z vaniljo) so praznična klasika, tokrat po receptu iz kultne Dalmatinske kuhinje, Dike ...
    (5.00; 3 ocene)
    Cimetovi keksi s čokolado in mehko meringo
    Cimetovi keksi s čokolado in mehko meringo so preprosti za pripravo, pa tako zelo okusni. Pečene, ohlajene kekse ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni brownie keksi
    (VIDEO) Mehko drobno (praznično) pecivo, ki po okusu spominjajo na rjavčke. Testo iz jajc, sladkorja, čokolade, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni tartufi z jasminovim čajem
    veliko temne čokolade, odišavljene z jasminovim čajem in pomarančno lupinico, tartufe pa nazadnje povaljamo v ...
    (5.00; 8 ocen)
    Masleni piškoti s kremnim sirom
    Kdor išče recept za sočne mlečne kekse, ga je pravkar našel. Masleni piškoti s kremnim sirom so nežni in okusni. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani