Priprava
■ POMARANČNI PIŠKOTI V MEDENEM SIRUPU, MELOMAKARONA. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sveže mleti cimet, mlete klinčke in nariban muškatni orešček. Dobro premešamo.
■ V drugi skledi dobro zmešamo oljčno olje in sladkor. Prilijemo pomarančni sok in žganje ter dodamo drobno naribano pomarančno lupinico. Primešamo presejano mešanico. Najprej s kuhalnico, potem pa z dlanmi. Testo nekoliko razpada, a je mogoče oblikovati kekse.
Piškoti so lahko tudi manjši. Celo za polovico.
■ Od testa odtrgamo košček velikosti oreha, težak pribl. 40 g. Med dlanmi ga oblikujemo v ovalno, sploščeno obliko. Oblikovanega položimo v pekač. Podobno oblikujemo vse kekse.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 20–30 minut. Da se keksi čvrsto zapečejo, spodaj pa se zlato obarvajo.
Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis »ne kristalizira« in cena pod 10 evrov za kilogram.
■ MEDENI SIRUP. Vse sestavine pristavimo v kozici. Zavremo in kuhljamo 5 minut. Kuhanega odstavimo, a ohranjamo toplega.
■ Pečene kekse preložimo v manjši, globlji pekač. V vsakega zabodemo po 1 klinček, vse skupaj pa prelijemo s sirupom. Počakamo 10 minut.
■ Kekse prelivamo s sirupom z dna pekača. Pomagamo si z žlico.
■ Orehe grobo sesekljamo, sesekljane pa potresemo po piškotih. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
Serviranje
Pomarančni piškoti v medenem sirupu, melomakarona za vsak sladki trenutek. Obvezno s kozarcem hladne vode.
Sorodni recepti
Pomarančni piškoti v medenem sirupu
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pomarančni piškoti v medenem sirupu so najboljši z oljem s sadno noto.
■
Postopek zorenja in pridelave medu. Zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje. Med ne sme biti preveč tekoč. To je prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati. Mora se prelagati, gubati sem ter tja. Uporabljajmo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ne preseže temperature 48 °C.
Ponarejeni med je enake barve in okusa, delajo pa ga iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Lahko je mešanica pravega medu, sladkorja in kislin.
■
Med se s staranjem strjuje. Najprej postane kašast, potem pa delno ali povsem trd. Pravimo, da kristalizira. Do tega pojava pride, ko začne glukoza tvoriti kristale. Med lahko v kristaliziranem stanju hranimo več let, lastnosti se ne spremenijo. Kristaliziran med stopimo, tako da kozarec postavimo v vročo vodo, med pa mešamo. Pri tem temperatura medu ne sme preseči 42 stopinj.
Pomarančni piškoti v medenem sirupu
■ Pri nas
je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.
Opozorila
■ Bela moka sodi med nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pomarančni piškoti v medenem sirupu, melomakarona (izvirno:
melomakarona /medeni keksići/)
Milkica Cervar Sakać, z bloga
MIMI'S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri
Milkica Cervar Sakać
