Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pomarančni narastek s kandirano pomarančno lupino

    Narastek, z oranžatom, mariniranim s pomarančnim likerjem, ki ga spečemo v vodni kopeli
    3.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 23. januar 2009 št. ogledov: 4402
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 beljaki
    • 2 rumenjaka
    • 1,25 dl mleka
    • 40 g sladkorja
    • 20 g masla
    • 20 g moke
    • lupina 1/2 pomaranče
    • 30 g oranžata
    • 0,2 dl pomarančnega likerja
    drugo
    • 30 g masla
    • 1 žlica vanilijevega sladkorja
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Oranžat narežemo na čimbolj drobne kockice, ki jih v skodelici pokapljamo s pomarančnim likerjem in mariniramo 15 minut.
    ■ Štiri modelčke za narastek (prostornina 1,25 decilitra) namažemo z maslom in potresemo z vanilijevim sladkorjem.

    Priprava

    ■ V plitvi posodi pristavimo in zavremo mleko, 20 gramov sladkorja in drobno nastrgano pomarančno lupino.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V plitvo posodo (v katero bomo lahko naše postavili 4 modelčke) nalijemo za dva prsta vode, potem pa posodo postavimo na srednje vodilo v pečici.
    ■ Maslo pristavimo in stopimo. Primešamo moko, takoj ko se začne peniti, prilijemo pomarančno mleko in med mešanjem enkrat zavremo. Odstavimo, primešamo 1 beljak in ohladimo.
    ■ Ohlajeni masi enega za drugim primešamo rumenjaka in mariniran oranžat z likerjem.
    ■ Preostala beljaka s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v pripravljeno maso. Nadenemo jo v pripravljene modelčke, pri čemer naj masa sega do 1 centimeter pod vrh modelčkov. Modelčke za 15 do 20 minut postavimo v vodno kopel v pečici.

    Serviranje

    Pomarančni narastek s kandirano pomarančno lupino ali pomaračni sufle z oranžatom je nežna, zračna in mehka sadna sladica, ki jo neposredno iz pečice prinesemo na mizo in potresemo s sladkorjem v prahu.

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Narastek nam bo zagotovo uspel, če pripravimo čvrst beljakov sneg, ki ga masi primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. Gl. tudi opombe.

    Triki

    Če pustimo narastek 15 do 20 minut v ugasnjeni pečici, se ne bo sesedel. Seveda pa pazimo, da ga pri tem ne zažgemo.

    Pojasnila

    ■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.

    Različice

    gl. pomarančni narastek

    Ideje

    gl. sadni narastek (različice)

    Opombe

    Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih. Gl. tudi nasveti.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
    ■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Porcija narastka vsebuje približno 190 kalorij.

    Zanimivosti

    Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept pomarančni narastek s kandirano pomarančno lupino ali pomaračni sufle z oranžatom iz knjige Velika sodobna kuhinja, Kellermann, Monika, Učila International, Tržič 2003
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharskih knjig založbe Učila International
    ■ spletni nakup drugih knjig Monike Kellermann (angleško, nemško; Amazon)




    ” Pomembno pravilo: jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. “

    Sorodni recepti

    Jabolčni narastek z drobtinami
    preprosta, a sočna in slastna sladica iz začinjenih jabolk in svežih kruhovih drobtin na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špargljev narastek
    Narastki so idealni, da pospravimo ostanke iz hladilnika. Le glavno sestavino pazljivo izberemo. Špargljev narastek je ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni narastek ii
    ena najboljših čokoladnih sladic, ki jo za povrhu prelijemo s preprosto čokoladno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sirov sufle
    Najbolj priljubljen, klasičen slani narastek (souffle), ki ga pripravimo mnogo preprosteje, kot je videti. Osnova je ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov