Predpriprava
■ Oranžat narežemo na čimbolj drobne kockice, ki jih v skodelici pokapljamo s pomarančnim likerjem in
mariniramo 15 minut.
■ Štiri
modelčke za narastek (prostornina 1,25 decilitra) namažemo z maslom in potresemo z vanilijevim sladkorjem.
Priprava
■ V plitvi posodi pristavimo in zavremo mleko, 20 gramov sladkorja in drobno
nastrgano pomarančno lupino.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V plitvo posodo (v katero bomo lahko naše postavili 4 modelčke) nalijemo za dva prsta vode, potem pa posodo postavimo na srednje vodilo v pečici.
■ Maslo pristavimo in stopimo. Primešamo moko, takoj ko se začne peniti, prilijemo pomarančno mleko in med mešanjem enkrat zavremo. Odstavimo, primešamo 1 beljak in ohladimo.
■ Ohlajeni masi enega za drugim primešamo rumenjaka in mariniran oranžat z likerjem.
■ Preostala beljaka s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v pripravljeno maso. Nadenemo jo v pripravljene modelčke, pri čemer naj masa sega do 1 centimeter pod vrh modelčkov. Modelčke za 15 do 20 minut postavimo v vodno kopel v pečici.
Serviranje
Pomarančni narastek s kandirano pomarančno lupino ali
pomaračni sufle z oranžatom je nežna, zračna in mehka
sadna sladica, ki jo neposredno iz pečice prinesemo na mizo in potresemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Narastek nam bo zagotovo uspel, če pripravimo čvrst beljakov sneg, ki ga masi primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. Gl. tudi
opombe.
Triki
Če pustimo narastek 15 do 20 minut v ugasnjeni pečici, se ne bo sesedel. Seveda pa pazimo, da ga pri tem ne zažgemo.
Pojasnila
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.
Različice
gl. pomarančni narastek
Ideje
gl. sadni narastek (različice)
Opombe
Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih. Gl. tudi nasveti.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Porcija narastka vsebuje približno 190 kalorij.
Zanimivosti
Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept pomarančni narastek s kandirano pomarančno lupino ali pomaračni sufle z oranžatom iz knjige Velika sodobna kuhinja, Kellermann, Monika, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri Spletne povezave
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Učila International
■ spletni nakup drugih knjig Monike Kellermann (angleško, nemško; Amazon)
