Pomarančni narastek

Predpriprava

■  Mleko pristavimo in zavremo, potem pa ga počasi kuhamo 10 minut.
■  Moko presejemo.
■  Ognjevaren model za narastek namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■  Pomarančno lupino drobno naribamo. Pomaranči temeljito olupimo, vključno tanko belo kožico. Z ostrim nožem nad skledo izrežemo krhlje (gl. nasveti), ki morajo biti prav tako brez bele kožice. Krhlje polagamo v skledo, kamor se izteka pomarančni sok. Prilijemo 3 žlice pomarančnega likerja, premešamo in mariniramo.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  V kotličku penasto umešamo rumenjake in polovico sladkorja. Dodamo moko, potem pa med neprestanim mešanjem postopoma prilijemo toplo mleko. Ko dobimo gladko kremo brez grudic, pristavimo in med mešanjem segrevamo, da se zgosti.
■  Zgoščeno kremo odstavimo ter vmešamo naribano pomarančno lupino in preostali pomarančni liker.
■  Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v trd sneg. Nežno ga vmešamo v ohlajeno kremo.
■  V pomaslen model naložimo odcejene marinirane pomarančne krhlje. Prelijemo jih s pripravljeno zmesjo in za 15 minut potisnemo v segreto pečico; gl. opozorila.

Serviranje

Pomarančni narastek ali narastek z mariniranimi pomarančami neposredno iz pečice odnesemo na mizo. Potresemo ga s sladkorjem v prahu.

Nasveti

■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■  Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic.
■  Če želimo pripraviti narastek s kapo, na zunanji rob posode pritrdimo obod iz peki papirja. Pred serviranjem ga odstranimo.

Triki

■  Beljakov sneg bo še trši, pa tudi narasel bo lepše, če mu pred koncem stepanja dodamo ščepec pecilnega praška ali pa če mu pred stepanjem dodamo žlico mrzle vode ali ščepec soli. Gl. tudi nasveti.
■  Če pustimo narastek 15 do 20 minut v ugasnjeni pečici, se ne bo sesedel. Seveda pa pazimo, da ga medtem ne zažgemo.

Pojasnila

Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek na naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.

Različice

gl. čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami; korenčkov narastek s pomarančnim sokom in makom; kruhov narastek z maslom in pomarančno marmelado; ledeni narastek (s pomarančnim sokom); narastek s pomarančnim likerjem; omletni narastek s pomarančo; pomarančni narastek s kandirano pomarančno lupino; rižev narastek s pomarančami ipd.

Ideje

gl. narastek (številne različice)

Opombe

■ Za uspešen narastek je zelo pomemben čimbolj trd beljakov sneg (gl. triki); pa tudi to, kako nežno ga vmešamo v zmes za narastek.
■ Pomarančni narastek je po italijansko: soufflé all’arancia, sufflé all’arancia ali soffiato all’arancia.

opozorila
■  Ko je zmes za narastek pripravljena, jo nemudoma potisnemo v pečico. Če stoji, upade še pred pečenjem.
■  Narastek med peko naraste, zato model napolnimo le do treh četrtin.
■  Po enih virih pečice med pečenjem narastka ne odpiramo, drugi pa svarijo le pred prepihom.

Zanimivosti

Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %.

Viri

številni različni viri