Priprava
■ Vdolbinice v
pekaču za mafine obložimo s
papirnatimi modelčki ali pa jih namažemo z maslom in potresemo z moko.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajce penasto
umešamo s sladkorjem, potem pa dodamo zmehčano maslo. Stepamo še toliko časa, da se vse sestavine lepo povežejo.
■ Na masleno mešanico drobno
naribamo lupinico 2 pomaranč. Prilijemo pomarančni sok in liker ter dobro premešamo.
■ Moko s pecilnim praškom
presejemo na masleno zmes. Vse skupaj pri najnižji hitrosti gladko
zmiksamo.
■ S testom do dveh tretjin napolnimo vdolbinice v pekaču. Pekač za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico.
■
Preliv iz bele čokolade. V posodi zavremo za 4 prste vode, nad paro pa postavimo
kotliček ali posodico. Vanjo nalomimo belo čokolado, dodamo narezano hladno maslo in med občasnim mešanjem počasi stopimo. Po okusu dodamo malo naribane pomarančne lupinice.
■ Pečene mafine vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo.
■ Mlačne mafine z vrhom pomakamo v čokoladni preliv. Ohladimo.
Serviranje
Pomarančni mafini , zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Če nimamo pekača za mafine, si pomagamo s papirnatimi modelčki. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Testo pa lahko preprosto spečemo tudi v manjšem
pekaču, pečenega pa narežemo na kocke.
■ Vdolbinice v pekaču za mafine oziroma papirnate košarice vedno nadenemo le do dveh tretjin.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med
čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ gl.
mafini (številne
različice);
marmorni mafini s pomarančo in čokolado
Ideje
gl. drobno pecivo (številne
različice)
Opombe
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Pomarančni sok uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za
bananami in
jabolki. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
pomarančni mafini s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
Coolinarika (hrv.)
