Priprava
■ Klasičen nizek
pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in nekoliko ohladimo.
■ Orehe grobo
sesekljamo.
■ Naribamo za 1 žličko pomarančne lupinice.
■ 2 pomaranči razpolovimo, ožamemo in izdolbemo pulpo, ki jo drobno sesekljamo.
■ 2 pomaranči olupimo, vključno belo podkožico. Nato ju razpolovimo, izpeškamo in zrežemo na drobne kockice.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Rumenjake in sladkor dobro
umešamo, da dobimo gosto, svetlo kremo. prilijemo maslo in zmiksamo.
■ Prilijemo pomarančni sok in zmiksamo.
■ Dodamo pomarančno pulpo in zmiksamo.
■ Dodamo na kockice narezano pomarančo, pomarančno lupinico in jedilni škrob. Zmiksamo.
■ Med nenehnim miksanjem žlico po žlico dodamo beljakov sneg, nazadnje pa s
kuhalnico vmešamo sesekljane orehe.
■ Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Preliv. Pomarančo in limono razpolovimo in ožamemo.
■ V posodi, na kater se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Enakomerno ga prelijemo s hladnim prelivom in pustimo 10 minut.
■
Čokoladna glazura. V kozico nadrobimo obe čokoladi. K čokoladi na koščke zrežemo maslo, kozico postavimo nad soparo, vsebino pa med občasnim mešanjem stopimo.
■ Kolač prelijemo s čokoladno glazuro, potem pa ga ohladimo na
sobno temperaturo.
■ Kolač vsaj za 2 uri, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen
pomarančni kolač z orehi ali
kolač s pomarančami, orehi in čokoladno glazuro narežemo na rezine ali kocke in ponudimo s kozarcem hladne vode, limonade ali (naravnega) sadnega soka.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Kakovostna
jajca kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 %
kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl. spletne povezave.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
■ Če je kolač pečen, preverimo, tako, da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.
Pojasnila
■ Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
gl.
pomarančni kolač (
različice)
Ideje
gl.
kolač (številne
različice); pomaranče (številne
ideje)
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado (gl.
opozorila), orehe in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■
Pomarančevec je do 12 metrov visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ dopolnjen recept
pomarančni kolač z orehi ali
kolač s pomarančami, orehi in čokoladno glazuro (izvirno: kolač od naranče i oraha) z bloga
Dalmatia gourmande, Maje Matus
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Dalmatia gourmande (hrv.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
