Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pomarančni kolač z orehi in čokoladno glazuro

    Tradicionalen recept za mehko in sočno sladico, pri kateri porabimo tudi pomarančno pulpo
    št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. maj 2014 št. ogledov: 1589
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 4 velike pomaranče
    • 250 g orehov
    • 150 g sladkorja
    • 125 g masla
    • 8 manjših jajc
    • 2 zvrhani žlici jedilnega škroba
    • 1 žlička naribane pomarančne lupinice
    preliv
    • sok 1 pomaranče
    • sok 1 limone
    čokoladna glazura
    • 100 g temne čokolade, 72 %
    • 50 g čokolade za kuhanje, 40 %
    • 50 g masla

    Priprava

    ■ Klasičen nizek pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Orehe grobo sesekljamo.
    ■ Naribamo za 1 žličko pomarančne lupinice.
    ■ 2 pomaranči razpolovimo, ožamemo in izdolbemo pulpo, ki jo drobno sesekljamo.
    ■ 2 pomaranči olupimo, vključno belo podkožico. Nato ju razpolovimo, izpeškamo in zrežemo na drobne kockice.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Rumenjake in sladkor dobro umešamo, da dobimo gosto, svetlo kremo. prilijemo maslo in zmiksamo.
    ■ Prilijemo pomarančni sok in zmiksamo.
    ■ Dodamo pomarančno pulpo in zmiksamo.
    ■ Dodamo na kockice narezano pomarančo, pomarančno lupinico in jedilni škrob. Zmiksamo.
    ■ Med nenehnim miksanjem žlico po žlico dodamo beljakov sneg, nazadnje pa s kuhalnico vmešamo sesekljane orehe.
    ■ Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Preliv. Pomarančo in limono razpolovimo in ožamemo.
    ■ V posodi, na kater se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Enakomerno ga prelijemo s hladnim prelivom in pustimo 10 minut.
    Čokoladna glazura. V kozico nadrobimo obe čokoladi. K čokoladi na koščke zrežemo maslo, kozico postavimo nad soparo, vsebino pa med občasnim mešanjem stopimo.
    ■ Kolač prelijemo s čokoladno glazuro, potem pa ga ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Kolač vsaj za 2 uri, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajen pomarančni kolač z orehi ali kolač s pomarančami, orehi in čokoladno glazuro narežemo na rezine ali kocke in ponudimo s kozarcem hladne vode, limonade ali (naravnega) sadnega soka.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostna jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
    ■ Če je kolač pečen, preverimo, tako, da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.

    Pojasnila

    ■ Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico.
    ■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

    Različice

    gl. pomarančni kolač (različice)

    Ideje

    gl. kolač (številne različice); pomaranče (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado (gl. opozorila), orehe in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Pomarančevec je do 12 metrov visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi.
    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pomarančni kolač z orehi ali kolač s pomarančami, orehi in čokoladno glazuro (izvirno: kolač od naranče i oraha) z bloga Dalmatia gourmande, Maje Matus
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Dalmatia gourmande (hrv.)
    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. “
    ” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “
    ” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

    Sorodni recepti

    Čarobni čokoladni kolač
    Otroci so nori na tale hecen in preprost čarobni čokoladni kolač: samo moka, sladkor, maslo, jajca, mleko, kakav in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Najbolj čokoladni kolač brez moke
    Samo štiri sestavine, pa ščepec soli za izrazito čokoladno, brezglutensko in preprosto fantazijo. Veliko izbrane ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sočni slivov zavitek kolač
    Tale zavitek je lahko kolač in obratno, čeprav je z vlečenim testom. Posamezniki so recept ponovili nekajkrat v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preprost kolač z jagodičevjem
    sadje vtisnemo v testo, potem pa po njem potresemo drobtinice iz moke, sladkorja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni kolač z jagodno peno
    Sočna, penasta in kiselkasta sladica. Za podlago spečemo nekakšno testo za brownie, v katerega umešamo čokolado, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov