Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pomarančni kolač z orehi in čokoladno glazuro

Tradicionalen recept za mehko in sočno sladico, pri kateri porabimo tudi pomarančno pulpo
št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. maj 2014 št. ogledov: 1603
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 4 velike pomaranče
  • 250 g orehov
  • 150 g sladkorja
  • 125 g masla
  • 8 manjših jajc
  • 2 zvrhani žlici jedilnega škroba
  • 1 žlička naribane pomarančne lupinice
preliv
  • sok 1 pomaranče
  • sok 1 limone
čokoladna glazura
  • 100 g temne čokolade, 72 %
  • 50 g čokolade za kuhanje, 40 %
  • 50 g masla

Priprava

■ Klasičen nizek pekač obložimo s peki papirjem.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in nekoliko ohladimo.
■ Orehe grobo sesekljamo.
■ Naribamo za 1 žličko pomarančne lupinice.
■ 2 pomaranči razpolovimo, ožamemo in izdolbemo pulpo, ki jo drobno sesekljamo.
■ 2 pomaranči olupimo, vključno belo podkožico. Nato ju razpolovimo, izpeškamo in zrežemo na drobne kockice.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake in sladkor dobro umešamo, da dobimo gosto, svetlo kremo. prilijemo maslo in zmiksamo.
■ Prilijemo pomarančni sok in zmiksamo.
■ Dodamo pomarančno pulpo in zmiksamo.
■ Dodamo na kockice narezano pomarančo, pomarančno lupinico in jedilni škrob. Zmiksamo.
■ Med nenehnim miksanjem žlico po žlico dodamo beljakov sneg, nazadnje pa s kuhalnico vmešamo sesekljane orehe.
■ Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Preliv. Pomarančo in limono razpolovimo in ožamemo.
■ V posodi, na kater se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Enakomerno ga prelijemo s hladnim prelivom in pustimo 10 minut.
Čokoladna glazura. V kozico nadrobimo obe čokoladi. K čokoladi na koščke zrežemo maslo, kozico postavimo nad soparo, vsebino pa med občasnim mešanjem stopimo.
■ Kolač prelijemo s čokoladno glazuro, potem pa ga ohladimo na sobno temperaturo.
■ Kolač vsaj za 2 uri, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajen pomarančni kolač z orehi ali kolač s pomarančami, orehi in čokoladno glazuro narežemo na rezine ali kocke in ponudimo s kozarcem hladne vode, limonade ali (naravnega) sadnega soka.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

■ Kakovostna jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Če je kolač pečen, preverimo, tako, da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.

Pojasnila

■ Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. pomarančni kolač (različice)

Ideje

gl. kolač (številne različice); pomaranče (številne ideje)

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado (gl. opozorila), orehe in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pomarančevec je do 12 metrov visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi.
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ dopolnjen recept pomarančni kolač z orehi ali kolač s pomarančami, orehi in čokoladno glazuro (izvirno: kolač od naranče i oraha) z bloga Dalmatia gourmande, Maje Matus
■ številni različni viri

Spletne povezave

Dalmatia gourmande (hrv.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. “
” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “
” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

Sorodni recepti

Čokoladni kolač z lešniki ii
slastna kalorična bomba z maslom, lešniki, čokolado in ducatom ...
(5.00; 2 oceni)
Preprost biskvitni kolač s čokolado in jagodami
karseda preprosto, sočno in okusno, sestavine pa namerimo kar z jogurtovim ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkov kolač z nutello in lešniki brez jajc
odlična kombinacija keksov, masla, sirčka, čokolade in lešnikov, da ni vedno blond ...
(5.00; 2 oceni)
Božični rozinov kolač po babičino
ta sočen, mehak in dišeč kolač pripravimo dan pred ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni kolač z lešniki brez moke
Krepka količina temne čokolade naredi kolač čudovito sočen in bogat. Brezglutenski Čokoladni kolač z lešniki ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki