Pomarančni kolač z marsalo

Priprava

■ Podolgovat pekač (30 x 11 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Umešano testo. Zmehčano maslo penasto umešamo z metlicama električnega ročnega mešalnika pri najvišji hitrosti. Med nadaljnjim mešanjem postopoma vmešamo sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli. Mešamo tako dolgo, da se sestavine dobro povežejo.
■ Jajca postopoma, enega za drugim (gl. nasveti) primešamo masleni masi.
■ Moko presejemo z jedilnim škrobom in pecilnim praškom. Mešanico po obrokih in pri srednji hitrosti primešamo jajčni kremi.
■ Testo nadenemo v pripravljen pekač. Postavimo ga v pečico, ki jo prižgemo na 160 °C.
■ Preliv. Pomarančnemu soku odvzamemo 4 žlice, preostalega pa zmešamo z marsalo.
■ Pečen pomarančni kolač vzamemo iz pečice. Dokaj na gosto ga preluknjamo z zobotrebce, in pokapljamo s pomarančno marsalino mešanico. Kolač 10 minut hladimo v modlu.
■ Kolač iz pekača predenemo na mrežico in ohladimo.
■ Bela glazura. Sladkor v prahu presejemo in gladko razmešamo s prihranjenim pomarančnim sokom.
■ Ohlajen kolač prevlečemo z glazuro in pustimo, da se ta strdi.

Serviranje

Ohlajen pomarančni kolač z marsalo ali kolač s pomarančnim sokom in desertnim vinom narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Marsalo lahko nadomestimo s pomarančnim likerjem.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
■ Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.

Triki

■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl. opozorila.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Različice

gl. pomarančni kolač (različice)

Ideje

■ Šarkelj je klasična sladica z umešanim testom.
■ gl. kolač (številne različice); umešano testo (številne različice)

Opombe

Pri kolačih dosežemo želeno sočnost, če hladnega prelijemo z vročim prelivom ali obratno.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
■ Agrumi so živilo, primerno za različne shujševalne diete. 100 gramov pomaranče vsebuje le 47, mandarine 42, grenivke pa 30 kalorij. Vsi trije sadeži vsebujejo 87 do 90 odstotkov vode, 1,4 do 1,9 grama vlaknin in le 6,6 do 10,6 gramov sladkorja.

Viri

■ dopolnjen recept pomarančni kolač z marsalo ali kolač s pomarančnim sokom in desertnim vinom iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri