Predpriprava
■ Pomaranči dobro operemo, pristavimo ju v hladni vodi, zavremo in kuhamo 30 minut.
■ Vodo zamenjamo, pomaranči pa kuhamo še 30 minut. Tako se znebimo grenkobe iz lupinice. Kuhani pomaranči odcedimo in nekoliko ohladimo.
Priprava
■ Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Neolupljeni pomaranči razrežemo na četrtine in izločimo peške. Nato sadje zmiksamo v pire; potrebujemo ga 375 g.
■ Mandlje zmeljemo in jih stresemo v skledo. Dodamo vse ostale sestavine, nazadnje tudi pomarančni pire. Dobro premešamo. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za 40–45 minut, a že po 30 minutah preverimo, če ni že pečen. Pečenega ohladimo.
Tea Mamut je ena najboljših hrvaških slaščičark in doslej edina z diplomo prestižnega The Culinary Institute of America, CIA. Vodi svojo splitsko slaščičarno O'š kolač. Piše za številne medije, snema televizijske oddaje. Njene prestižne torte dostavljajo tudi k nam.
■ Čokoladni preliv, ganaš. Smetano pristavimo in segrejemo tik do vretja; zavreti ne sme. Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo 1–2 minut. Nato vse skupaj premešamo, da dobimo gladko kremo.
■ Ohlajen pomarančni kolač v modelu prelijemo z ganašem. Model vsaj za 4 ure, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
■ Smetano stepemo tik pred serviranjem, če se odločimo zanjo. Ohlajeni kolač iz modela predenemo na servirni krožnik.
Serviranje
Kakav presejemo na kolač. Nazadnje ga narežemo in ponudimo, lahko s stepno smetano.
Pomarančni kolač z mandlji in čokoladnim prelivom je posebej sočna in okusna sladica.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ gl.
čokolada (
izboljšanje; najboljše čokolade)
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
Pojasnila
■ Pomarančevec je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (
taroko, bionda), rdeče (
moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pomarančni kolač z mandlji in čokoladnim prelivom (izvirno:
kolač od čokolade i naranče)
Tea Mamut, s portala
HRT Magazin (hrv.)
■ številni različni viri
