Predpriprava
POMARANČNI KOLAČ Z MANDLJI BREZ MOKE. Neolupljeni pomaranči pristavimo v hladni vodi, zavremo in počasi kuhljamo 60 minut, da se zmehčata.
Priprava
■ Kuhani pomaranči odcedimo in nekoliko ohladimo.
■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Pomaranči zrežemo na četrtine, izpeškamo in stresemo v multipraktik. Zmiksamo ju v gladek pire.
■ Mandlje drobno zmeljemo, mletim pa primešamo kakav, pecilni prašek in začimbe.
■ Tortni model (26 cm)
obložimo s peki papirjem (foto strip), tega pa premažemo z maslom. Stopljeno čokolado nekoliko ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo bledo penasto kremo dvojnega volumna. Prilijemo čokolado in na hitro stepemo v enotno zmes. Podobno primešamo pomarančni pire, nazadnje pa še odišavljene mandlje.
■ Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za kakih 45 minut.
■ Pečen kolač ohladimo v modelu.
Serviranje
Ohlajen
pomarančni kolač z mandlji brez moke po okusu potresemo s sladkorjem v prahu, okrasimo s
kandirano pomarančno lupinico in ponudimo.
Shranjevanje
Pomarančni kolač z mandlji hranimo pri sobni temperaturi. Običajno ne prav dolgo.
Nadomestek
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim; gl.
opozorila.
■ Kardamom lahko nadomestimo s ščepcem sveže mletih klinčkov.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Pomarančni kolač brez moke
Nasveti
Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je
zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je
beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Pomarančevec je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (
taroko, bionda), rdeče (
moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje)
Opombe
■ Znanstveniki iz
Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomaranča dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pomarančni kolač z mandlji brez moke (izvirno:
torta od čokolade i naranče),
Mateja Krvarić z bloga
M’s Bakery (hrv.)
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
