IŠČI PODROBNO

    Pomarančni kolač z mandlji brez moke

    Odštekana, popolno sočna sladica s preverjeno kombinacijo čokolade in pomaranč. Neolupljene skuhamo, zmiksamo in zmešamo z mletimi mandlji, stopljeno čokolado, kakavom, z goro jajc in s prazničnimi začimbami.
    5.00 9 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 25. november 2016 št. ogledov: 1732
    Avtor: Urednik
    Izvirno: M’s Bakery
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 pomaranči, pribl. 400 g
    • 200 g mletih mandljev
    • 200 g sladkorja
    • 60 g čokolade, vsaj 50 %
    • 50 g temnega kakava
    • 7 jajc, manjših do srednjih
    • 1 zravnana žlička pecilnega praška
    • 1/2 žličke cimeta
    • 1/2 žličke mletega kardamoma
    • malo zvezdastega janeža, neobvezno

    Predpriprava

    Neolupljeni pomaranči pristavimo v hladni vodi, zavremo in počasi kuhljamo 60 minut, da se zmehčata.

    Priprava

    ■ Kuhani pomaranči odcedimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ Pomaranči zrežemo na četrtine, izpeškamo in stresemo v multipraktik. Zmiksamo ju v gladek pire.
    ■ Mandlje drobno zmeljemo, mletim pa primešamo kakav, pecilni prašek in začimbe.
    ■ Tortni model (26 cm) obložimo s peki papirjem (foto strip), tega pa premažemo z maslom. Stopljeno čokolado nekoliko ohladimo.
    ■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.
    ■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo bledo penasto kremo dvojnega volumna. Prilijemo čokolado in na hitro stepemo v enotno zmes. Podobno primešamo pomarančni pire, nazadnje pa še odišavljene mandlje.
    ■ Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za kakih 45 minut.
    ■ Pečen kolač ohladimo v modelu.

    Serviranje

    Ohlajen pomarančni kolač z mandlji brez moke po okusu potresemo s sladkorjem v prahu, okrasimo s kandirano pomarančno lupinico in ponudimo.

    Shranjevanje

    Pomarančni kolač z mandlji brez moke hranimo pri sobni temperaturi. Običajno ne prav dolgo.

    Nadomestek

    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.
    ■ Kardamom lahko nadomestimo s ščepcem sveže mletih klinčkov.

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

    Nasveti

    Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    ■ Pomarančevec je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico.
    ■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

    Različice

    Ideje

    gl. mandlji (številne ideje); pomaranče (številne ideje)

    Opombe

    ■ Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomaranča dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.
    ■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo. 

    Opozorila

    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
    ■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.

    Zanimivosti

    Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pomarančni kolač z mandlji brez moke (izvirno: torta od čokolade i naranče), Mateja Krvarić z bloga M’s Bakery (hrv.)
    ■ številni različni viri 


    Mateja Krvarić

    Sorodni recepti

    Biskvitni cheesecake, chef Yotam Ottolenghi
    Povsem drugačna, a navdušujoča različica priljubljenega kolača ali mafinov. Sočnega in mokrega, s skuto, ki jo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sirčkov kolač z vaniljo
    (New York cheesecake) Odlična različica priljubljene ameriške sladice. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zažgani baskovski cheesecake
    Brez klasične podlage, samo enotno testo z veliikooo kremnega sira, z veliiikooo sladke smetane in s kar šestimi ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladni kolač z makom brez moke
    Zelo preprosta, sočna in okusna sladica. Stepeni jajčni kremi primešamo mešanico stopljene čokolade z maslom in ...
    (5.00; 16 ocen)
    Klasični tiramisu po starem družinskem receptu
    (VIDEO) Preprosta klasika iz piškotov, pomoćenih v kavo. S kremo iz stepenih rumenjakov, maskarponeja, beljakovega ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica