■ Nešpricani pomaranči (gl. opozorila) dobro operemo, razpolovimo, razpeškamo in grobo narežemo. Koščke stresemo v kozico. Prilijemo žlico vode, pristavimo in pokrito počasi kuhljamo 30 minut, da se pomarančni zmehčata, tekočina pa se ukuha. Odstavimo in ohladimo. ■ Dno in obod tortnega modela s premerom 23 centimetrov obložimo s peki papirjem.
Priprava
■ Ohlajeni pomaranči drobno sesekljamo z nožem ali s paličnim mešalnikom. ■ Pečico segrejemo na 180 °C. ■ Beljake stepemo v čvrst sneg. Nato postopoma vmešamo polovico sladkorja in stepamo še 1 minuto. ■ V skledi penasto umešamo rumenjake in preostali sladkor. Primešamo sesekljani pomaranči, potem pa še mlete mandlje. Masi dodamo 3 žlice snega in dobro premešamo. Nato nežno vmešamo preostali sneg. ■ Testo nalijemo v pripravljeni model. Po vrhu ga poravnamo in čim bolj enakomerno potresemo z mandljevimi lističi. Model za 50 do 55 minut potisnemo v segreto pečico (gl. nasveti), da se kolač po vrhu zlato rjavkasto zapeče; gl. nasveti. ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice, ohladimo ga v modelu. ■ Ohlajen kolač zvrnemo na krožnik in odstranimo peki papir.
Serviranje
Pomarančni kolač z mandlji narežemo in potresemo s presejanim sladkorjem v prahu. Gl. tudi izboljšanje. Kolač lahko v nepredušno zaprti pločevinasti škatli hranimo do 2 dni.
Nadomestek
■ Mlete mandlje nadomestimo z mešanico 100 g mletih mandljev in 100 g pšeničnega zdroba ali instant koruznega zdroba. Takšen kolač je nekoliko bolj suh, zato ga ne potresemo s sladkorjem v prahu, ampak ga pokapljamo z 2 do 3 žlicami konjaka, mandljevega likerja, tekile ali pomarančnega soka. ■ Eno pomarančo nadomestimo z limono. ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila. ■ Mandljeve lističe nadomestimo s tankimi rezinicami citronata ali/in oranžata.
Izboljšanje
■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi. ■ Pomarančni kolač z mandlji je še okusnejši, če ga ponudimo z mešanico 150 gramov stepene sladke smetane in 150 g skute. ■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. ■ Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo. ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Z uporabo celih pomaranč v kolaču povečamo vsebnost vlaknin in vitamina C. Študije so pokazale povezavo med ohranjanjem umskih sposobnosti starejših in rednim uživanjem vitamina C. ■ gl. opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila. ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju. ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem. ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Zdravilni učinki
(domnevni) ■ Mandlje in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. ■ Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi. ■ Kolač je brez moke in je primeren za vse, ki ne smejo uživati glutena ali pšenice. ■ gl. pojasnila in okvirček
Zanimivosti
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv. ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005) ■ gl. okvirček
Viri
■ dopolnjen recept pomarančni kolač z mandlji iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knnjiga Založba, Ljubljana 2007 ■ številni različni viri
” Ena rezina kolača vsebuje 290 kcal. “
” Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki. (2005) “
Sorodni recepti
Čokoladni kolač z lešniki brez moke
Krepka količina temne čokolade naredi kolač čudovito sočen in bogat. Brezglutenski Čokoladni kolač z lešniki ...