Predpriprava
■ Nešpricani pomaranči (gl.
opozorila) dobro operemo, razpolovimo, razpeškamo in grobo narežemo. Koščke stresemo v
kozico. Prilijemo žlico vode, pristavimo in pokrito počasi
kuhljamo 30 minut, da se pomarančni zmehčata, tekočina pa se
ukuha. Odstavimo in ohladimo.
■ Dno in obod
tortnega modela s premerom 23 centimetrov obložimo s
peki papirjem.
Priprava
■ Ohlajeni pomaranči drobno
sesekljamo z nožem ali s
paličnim mešalnikom.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst sneg. Nato postopoma vmešamo polovico sladkorja in stepamo še 1 minuto.
■ V skledi penasto umešamo rumenjake in preostali sladkor. Primešamo sesekljani pomaranči, potem pa še mlete mandlje. Masi dodamo 3 žlice snega in dobro premešamo. Nato nežno vmešamo preostali sneg.
■ Testo nalijemo v pripravljeni model. Po vrhu ga poravnamo in čim bolj enakomerno potresemo z mandljevimi lističi. Model za 50 do 55 minut potisnemo v segreto pečico (gl. nasveti), da se kolač po vrhu zlato rjavkasto zapeče; gl. nasveti.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice, ohladimo ga v modelu.
■ Ohlajen kolač zvrnemo na krožnik in odstranimo peki papir.
Serviranje
Pomarančni kolač z mandlji narežemo in potresemo s presejanim sladkorjem v prahu. Gl. tudi izboljšanje. Kolač lahko v nepredušno zaprti pločevinasti škatli hranimo do 2 dni.
Nadomestek
■ Mlete mandlje nadomestimo z mešanico 100 g mletih mandljev in 100 g pšeničnega zdroba ali instant koruznega zdroba. Takšen kolač je nekoliko bolj suh, zato ga ne potresemo s sladkorjem v prahu, ampak ga pokapljamo z 2 do 3 žlicami konjaka, mandljevega likerja, tekile ali pomarančnega soka.
■ Eno pomarančo nadomestimo z limono.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Mandljeve lističe nadomestimo s tankimi rezinicami citronata ali/in oranžata.
Izboljšanje
■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi.
■ Pomarančni kolač z mandlji je še okusnejši, če ga ponudimo z mešanico 150 gramov stepene sladke smetane in 150 g skute.
■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Z uporabo celih pomaranč v kolaču povečamo vsebnost vlaknin in vitamina C. Študije so pokazale povezavo med ohranjanjem umskih sposobnosti starejših in rednim uživanjem vitamina C.
■ gl. opombe
Različice
gl. kolač (različice); kolači in torte brez moke (številne različice); mandljev kolač s pomarančami; pomarančni kolač (različice); pomarančni kolač z mandlji II; pomarančni kolač z mandlji brez moke; pomarančni kolač z mandlji in čokoladnim prelivom; sočen mandljev kolač s pomarančami ipd.Ideje
gl. mandlji (številne ideje); pomaranče (številne ideje) ipd.Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mandlje in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.
■ Kolač je brez moke in je primeren za vse, ki ne smejo uživati glutena ali pšenice.
■ gl. pojasnila in okvirček
Zanimivosti
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ gl. okvirček
Viri
■ dopolnjen recept pomarančni kolač z mandlji iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knnjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
(4.50; 2 oceni)
01. februar 2008
št. ogledov: 7688
