Priprava
■ POMARANČNI KOLAČ BREZ GLUTENA IN LAKTOZE. Tortni model (20 cm) tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Gl. video na dnu strani. Kokosovo maščobo počasi stopimo.
Kokosovo olje lahko nadomestimo z (ekstra deviškim) sončničnim.
■ Kvinojo stresemo v cedilo. Temeljito jo speremo pod tekočo toplo vodo.
■ Kvinojo stresemo v manjši lonec. Prilijemo vsaj dvojno količino hladne vode in dodamo ščepec soli. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo pribl. 20 minut. Da se kvinoja zmehča. To se vidi po odprtih zrnih z vidnimi drobnimi belimi jedrci.
■ Kuhano kvinojo oprhamo s tekočo hladno vodo. Da se na hitro ohladi. Odcejamo jo 10 minut (!).
■ Pečico segrejemo na 180 oz. na 160 stopinj (ventilacijska).
Lupinico citrusov strgamo s finim strgalom, da nastrgamo samo obarvani del. Bela podkožica lahko kolač nekoliko zagreni.
■ V večji skledi na hitro stepemo sladkor, jajca, olje in vanilijev izvleček. Dodamo kvinojo, mandljevo moko, drobno naribano pomarančno lupinico in pecilni prašek. Nežno premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo.
Pomarančni kolač brez glutena in laktoze, sestavine
■ Testo postrgamo v model, tega pa preložimo v segreto pečico. Za 60 minut. Da se kolač strdi, nekoliko naraste in se zlato obarva. Pečen je, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Model s pečenim kolačem preložimo na rešetko / mrežico za 20 minut.
■ Kolač previdno vzamemo iz modela. Položimo ga na rešetko / mrežico in ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajeni
pomarančni kolač brez glutena in laktoze narežemo z ostrim, nazobčanim nožem.
Sorodni recepti
Pomarančni kolač
Kuharski leksikon
■
Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlika je komaj opazna. Mandlje miksamo v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto. Mlete ponavadi presejemo, kar ostane v situ pa še enkrat zmeljemo in presejemo.
Rezina kolača vsebuje pribl. 335 kalorij.
■
Kvinoja (tudi perujski riž, čilski riž; Chenopodium quinoa) so drobna semena istoimenskega (super) psevdožita. Zrna meljejo v moko ali pa jih uporabljamo kot riž, od katerega pa se bistveno razlikuje. Kvinoja vsebuje več beljakovin (16 %) in manj ogljikovih hidratov kot katerokoli žito. Vsebuje skoraj idealno razmerje 8 esencialnih aminokislin in kar 3,9-krat več kalcija, 2-krat več fosforja in pol več železa kot pšenica.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu. Vsebuje tudi več hranilnih snovi.
Pomarančni kolač brez glutena
Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pomarančni kolač brez glutena (izvirno:
gluten free orange cake)
chefinja Emily Leary, z bloga
a Mummy Too
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
chefinje Emily Leary
Emily Leary
Kako obložimo model s peki papirjem
