Predpriprava
Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko; odvečno moko zavržemo.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Umešano testo. V
kotličku penasto
umešamo zmehčano maslo (gl.
nasveti), polovico sladkorja, vanilijev sladkor in ščep soli. Masleni zmesi med mešanjem enega za drugim dodamo rumenjake (gl.
nasveti), nazadnje pa še pomarančni sok in drobno
nastrgano pomarančno lupino. Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo masleni masi. Naposled na vse skupaj presejemo moko in jedilni škrob. Dodamo mlete mandlje in nežno premešamo
■ Testo nalijemo v pomokan pekač; debelo naj bi bilo približno 1 centimeter. Pekač ta 10 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice; počiva naj 2 uri.
■ Ohlajeno testo podolžno razpolovimo. Eno polovico namažemo z dobro premešano pomarančno marmelado, z drugo pa jo pokrijemo.
■
Bela glazura. V skodelici gladko razmešamo sladkor v prahu, pomarančni sok in cointreau. Z
glazuro prevlečemo zgornjo ploščo sladice.
Serviranje
Sladico narežemo na 30 rezin.
Pomarančne rezine z belo glazuro so osvežujoča sladica, h kateri ponudimo kozarec naravnega
pomarančnega soka.
Nadomestek
■ Mandlje lahko nadomestimo z
lešniki.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.
■ Poseben okus dobimo, če za nadev uporabimo pomarančo iz grenkih pomaranč.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa, jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl. opozorila.
■ Glazura bo ostala gladka, če torto najprej namažemo s poljubno marmelado.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
Različice
gl. limonine rezine
Ideje
gl. rezine (različice)
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.Zanimivosti
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki. (2005)
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.
Viri
■ dopolnjen recept pomarančne rezine z belo glazuro iz knjige Velika knjiga o peki, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Cankarjeva založba, Ljubljana
■ Christian Teubner, nakup novih in rabljenih knjig (Alibris; angl.)
■ Teubner, Christian, nakup knjig (Buch Gourmet; nem.)
■ Wolter, Annette, nakup knjig (Amazon; angl.)
