Priprava
■ Dva pekača (20 x 30 centimetrov) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajca penasto umešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Med nenehnim stepanjem počasi prilijemo olje, potem pa še mleko. Naposled na sestavine presejemo moko s pecilnim praškom in premešamo. Polovici testa primešamo kakav in žlico mleka.
■ V en pekač nalijemo svetlo, v drugega pa temno testo. Oba pekača položimo v segreto pečico.
■ Pomarančno lupino drobno naribamo. Zmešamo jo s pomarančnim sokom in likerjem.
■ Pečena biskvita (gl.
nasveti) vzamemo iz pečice in ohladimo. Ohlajen temen biskvit zdrobimo na drobtine, h katerim prilijemo pomarančno mešanico.
■ Marmelado nekoliko segrejemo, potem pa z njo premažemo svetel biskvit. Biskvitne drobtine enakomerno razporedimo po svetlem testu. Poravnamo jih z lopatico.
■ Čokolado in maslo počasi stopimo nad vodno kopeljo. Z njo prelijemo kolač.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na kocke.
Pomarančne kocke ali
jaffa kocke so sočna hladna sladica.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
Opozorila
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Danes smo vajeni čokolade v obliki tablic ali bonbonov. Večji del dolge zgodovine pa je bila čokolada izključno pijača.
Viri
■ dopolnjen recept
pomarančne kocke ali
jaffa kocke s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
