Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje pomaranč.
■ Pomaranči položimo v krop in počasi kuhamo 2 uri.
Priprava
■ Kuhani pomaranči odcedimo, grobo narežemo in v
električnem mešalniku zmešamo v gosto pomarančno kašo.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Tortni
model ali okvir s premerom 22 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ V posodi, na katero se prilega naš
kotliček, pristavimo in zavremo malo vode za
vodno kopel.
■ V kotličku razmešamo (ne penasto in brez mešalnika) jajca in 220 gramov sladkorja. Tekoči mešanici dodamo pomarančno kašo, mlete mandlje in pecilni prašek. Vse skupaj s kuhalnico dobro premešamo, gosto testo pa nalijemo v pripravljen tortni model oziroma okvir. Tega za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice; ohladimo ga v modelu.
■ Čokolado nalomimo na koščke. Stresemo jih v kotliček, ki ga položimo nad parno kopel. Čokolado stopimo, nato pa jo odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ 4 decilitre smetane trdo stepemo.
■ Beljake stepemo v trd
beljakov sneg, v katerega pred koncem stepanja vmešamo preostali sladkor.
■ Nekoliko ohlajeni čokoladi previdno primešamo četrtino stepene smetane, nato pa v vse skupaj nežno vmešamo beljakov sneg. Nazadnje primešamo preostalo stepeno smetano, vse skupaj pa nežno mešamo le toliko časa, da dobimo kremo enakomerne barve.
■ Testo vzamemo iz modela, potem pa odrežemo trši zgornji del; gl.
nasveti. Preostalo testo razrežemo na tri vsaj približno enako debele plošče. Na servirni krožnik položimo zgornjo ploščo (gl.
nasveti), ki jo obdamo z obročem, obloženim z
acetatnim trakom (gl.
nadomestek), v katerem smo spekli testo. Na ploščo nanesemo slabo polovico kreme, ki jo po vrhu poravnamo. Pokrijemo jo s srednjo ploščo testa, ki jo premažemo s skoraj vso preostalo kremo; ostane naj jo še za 5 žlic. Na vrh poveznemo spodnjo ploščo. Stran, ki je bila na dnu, naj bo zdaj na vrhu, saj je najbolj ravna. Po zgornji plošči razmažemo 2 žlici kreme. Tako pripravljeno torto pokrijemo s
prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Torto vzamemo iz zamrzovalnika; obroč in acetatni trak odstranimo. Rob torte premažemo s preostalo kremo, nato pa torto še za 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Čokoladni preliv s smetano. Preostalo sladko smetano pristavimo, zavremo in odstavimo. Vanjo nalomimo čokolado s pomarančo (gl.
nasveti), potem pa vse skupaj temeljito premešamo, da dobimo gladko maso; gl.
opozorila. Preliv nekoliko ohladimo.
■ Torto vzamemo iz zamrzovalnika. Po vrhu jo prelijemo z nekaj žlicami preliva, ki ga s
paleto nekoliko poravnamo; topla čokolada stali malo kreme, hkrati pa se zmeša z njo. Čez nekaj minut nanesemo skoraj ves preostali preliv; vrh poravnamo s paleto. Ostanek čokoladnega preliva nanesemo na robove torte. Nazadnje torto za 3 ure postavimo na hladno.
Serviranje
Pomarančna torta s čokolado ali je vrhunska sladica za posebne priložnosti. Nekaj več dela in časa se sladko obrestuje.
Nadomestek
Acetatni trak lahko nadomestimo s plastično pisarniško mapo, narezano na trakove, široke približno 5 cm.
Izboljšanje
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno
prepražimo v suhi ponvi. Če bo kdo poskusil, naj, prosimo, poroča o rezultatih.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Odrezano vrh torte s kremo in čokoladnim prelivom takoj ponudimo najbolj nestrpnim sladkosnedežem.
■ Torta je izredno sočna in rahla, zato si pri prestavljanju testenih plošč pomagamo z dvema lopatkama, ki ju položimo pod ploščo.
■ Za čokoladni preliv uporabimo katero koli čokolado s pomarančo. Pri nas pogosteje zasledimo odlično
Lindtovo Intense Orange.
Triki
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli ali žlica hladne vode pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
Pojasnila
Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več
maščobe, trša stepena smetana.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajca (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje);
torta (številni
nasveti, triki, pojasnila, opozorila…)
Opozorila
■ Čokoladnega preliva ne stepamo, da vanj ne vtepemo zračnih mehurčkov.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča
teobromin, s podobnimi učinki kot
kofein, in
anandamin, naravni
antidepresiv. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših
živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ gl.
okvirček
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Temno) čokolado in mandeljne uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za
afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar
Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal pa je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih
okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Avstrijska firma
Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005)
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ gl.
zdravilni učinki
Viri
■ dopolnjen recept
pomarančna torta s čokolado iz knjige
Cubo slaščice, Kmet, Matevž (na fotografiji), Trstenjak 2000, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
■ fotografije iz knjige Janez Pukšič
Spletne povezave
Najlepša slovenska kuharica
(4.96; 27 ocen)
11. april 2007
št. ogledov: 23415
