Priprava
■ POMARANČNI BISKVIT. Moko, pecilni prašek in sol presejemo. Tortni model (18 cm; za 26 cm podvojimo količine za biskvit in premaz) namažemo z maslom in ga potresemo z ostro moko.
■ Pomaranče ožamemo za 1,8 dl soka. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Pomarančno lupinico drobno naribamo na zmes, potem pa primešamo še pomarančni džem in vanilijev izvleček. Med nadaljnjim stepanjem postopoma, enega za drugim (!) vmešamo jajca. Nazadnje vmešamo moko in pomarančni sok, da dobimo gladko testo.
■ Tretjino testa nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Gl. pojasnila.
■ ČOKOLADNO POMARANČNA KREMA. Pripravimo
VODNO KOPEL. Čokolado nadrobimo v kotliček ali v skledo. Posodo položimo nad kopel, da se čokolada stopi. Stopljeni primešamo pomarančni džem, mešanico pa ohladimo.
■ Drugi tortni model pripravimo kakor prvega. Pečeni biskvit vzamemo iz pečice, hladimo ga 5–6 minut. Drugo tretjino testa nalijemo v model, potem pa ga spečemo, kakor prvega.
■ PREMAZ. Smetano stepemo. Dodamo maskarpone, oboje pa stepemo na hitro, le toliko, da se povežeta. Med mešanjem z metlico postopoma vmešamo sladkor v prahu. Premaz položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Prvi biskvit vzamemo iz modela previdno. Dokaj na gosto ga prešpikamo z zobotrebcem, prešpikanega pa premažemo z debelejšim slojem čokoladno pomarančne kreme.
■ Tortni model pripravimo kakor prvega. Pečeni biskvit vzamemo iz pečice, hladimo ga 5–6 minut. Zadnjo tretjino testa nalijemo v model, potem pa spečemo še tretji biskvit.
■ Drugi in tretji biskvit enako previdno vzamemo iz modela. Dokaj na gosto ju prešpikamo z zobotrebcem, prešpikana pa premažemo z debelejšim slojem čokoladno pomarančne kreme.
■ ČOKOLADNO MASKARPONEJEVA KREMA. Pripravimo
VODNO KOPEL. Čokolado nadrobimo v kotliček ali v skledo. Posodo položimo nad kopel, da se čokolada stopi. Stopljeno čokolado ohladimo na sobno temperaturo.
■ Maskarpone in sladkor blago stepemo, potem pa dobro vmešamo ohlajeno stopljeno čokolado.
■ Prvi kos premazanega in ohlajenega biskvita premažemo s preostalo čokoladno pomarančno kremo. Na kremo položimo drugi biskvit, ki ga blago pritisnemo. Na sredo postrgamo čokoladno maskarponejevo kremo. Nanjo položimo tretji biskvit, ki ga blago pritiskamo, da se krema razleze. Pazimo, da ne seže do roba biskvita, saj sicer
zapaca premaz. Celo torto nazadnje premažemo s premazom, potem pa jo položimo v hladilnik za 20 minut.
■ Pomarančo narežemo na tanka kolesca. Nekoliko zamudneje, a bolje je, če jo olupimo in filiramo; gl.
nasveti. Pistacije grobo sesekljamo. Torto ali del torte po vrhu obložimo s pomarančo in jo potresemo s pistacijami. Torto položimo nazaj v hladilnik za nekaj ur.
Serviranje
Ohlajena
pomarančna torta s čokoladno kremo in pistacijami je nared za rezanje in serviranje.
Shranjevanje
Pomarančna torta s čokoladno kremo in pistacijami je primerna za zamrzovanje. Okusna ostane do 45 dni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja. V testu ali/in v kremi. Če je tudi za otroke, raje ne.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pomarančne fileje režemo tako, da pomarančo temeljito olupimo, vključno belo podkožico. Nato z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu, da dobimo čist krhelj brez lupinic. Podobno zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic in pešk. Sok prestrežemo v skledo, nad katero filiramo pomarančo.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj 45 minut pred uporabo; gl.
triki.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
Različice
gl. pomarančna torta (številne
različice);
pomarančna torta s čokolado (
različice);
torta (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); pistacije (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje)
Opombe
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
■ Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
■ Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.
Viri
■ dopolnjen recept
pomarančna torta s čokoladno kremo in pistacijami (izvirno: oranž dekandencija)
Nevenke Cvijetić, z bloga
HLEB I LALE (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
