Priprava
■ V posodi, na katero se prilega
kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Kotliček ali skledo položimo nad vodeno kopel. V posodo ubijemo jajce, dodamo rumenjak in sladkor ter
stepamo, da se sladkor stopi, krema pa segreje.
■ Prilijemo pomarančni sok in stepamo še 5 minut.
■ Kotliček/skledo odstavimo, kremo pa za odtenek ohladimo. Primešamo ji ožeto želatino, da se stopi.
■ Smetano in preostali beljak ločeno čvrsto stepemo, potem pa ju nežno vmešamo v toplo kremo.
■ Kremo nalijemo v kozarčke. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik.
■ Pomarančni sirup. V kozici zavremo pomarančni sok in sladkor. Počasi
kuhljamo vsaj 10 minut, da se sladkor stopi, mešanica pa nekoliko zgosti. Ko se ohladi, bo sirup gostejši.
■ Smetano za dekoracijo čvrsto stepemo.
Serviranje
Po ohlajeni kremi razdelimo pomarančni sirup, potem pa jo obrizgamo s stepeno smetano in po okusu potresemo s sesekljanimi pistacijami.
Pomarančna pena je nežna in osvežujoča sladica.
Triki
Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
Ideje
gl. pene (številne
različice); pomaranče (številne
ideje)
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za
bananami in
jabolki.
Viri
■ dopolnjen recept
pomarančna pena z bloga
Cinnamon & Thyme, Ane Bulat
■ številni različni viri
Spletne povezave
Cinnamon & Thyme (slo.)
