Priprava
■ Liste želatine namočimo v malo hladne vode.
■ Pistacije drobno
sesekljamo.
■ V kotličku penasto
umešamo rumenjake, sladkor v prahu in pomarančni liker. Primešamo sveže stisnjen pomarančni sok in dve tretjini sesekljanih pistacij.
■ Želatino ožamemo in med počasnim segrevanjem razpustimo; gl.
nasveti. Odstavljeni primešamo malo pomarančne zmesi, potem pa vse skupaj vmešamo v pripravljeno pomarančno zmes. Slednjo za približno 10 minut potisnemo v hladilnik, da se začne strjevati.
■ Sladko smetano trdo
stepemo. Tri četrtine jo vmešamo v kremo, ki se je začela strjevati. Nato kremo nadenemo v 4 modelčke ali skodelice. Prekrijemo jih s
prozorno folijo in za slabe 3 ure postavimo v hladilnik.
■ Pomarančo temeljito olupimo, vključno tanko belo kožico. Narežemo jo na tanjša kolesca.
Serviranje
Kremo zvrnemo na hladne krožnike.
Garniramo jo s kolesci pomaranče, obrizgamo s preostalo stepeno smetano in potresemo s preostalimi sesekljanimi pistacijami.
Pomarančna krema s pistacijami je preprosta sadna sladica.
Izboljšanje
Nežno sladkast okus pistacij nekoliko poudarimo, če jih pred sekljanjem v suhi ponvi svetlo
prepražimo.
Nasveti
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Z želatino ravnamo po nasvetu proizvajalca na embalaži.
Pojasnila
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti
tolšče; več tolšče, trša stepena smetana.
Različice
■ gl. pomarančna krema (
različice)
■ gl.
izboljšanje
Ideje
gl. krema (številne
različice); kreme z želatino (številne
različice)
Opombe
Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %.
opozorila ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zatsrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim
žolčem.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov
vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
Zanimivosti
Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
pomarančna krema s pistacijami iz knjige
Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■ foto Eising, Susie
spletne Povezave
■
Učila International, založba d.o.o., Tržič
■ izbor fotografij
Susie Eising
