Pomarančna krema s pistacijami

Priprava

■ Liste želatine namočimo v malo hladne vode.
■ Pistacije drobno sesekljamo.
■ V kotličku penasto umešamo rumenjake, sladkor v prahu in pomarančni liker. Primešamo sveže stisnjen pomarančni sok in dve tretjini sesekljanih pistacij.
■ Želatino ožamemo in med počasnim segrevanjem razpustimo; gl. nasveti. Odstavljeni primešamo malo pomarančne zmesi, potem pa vse skupaj vmešamo v pripravljeno pomarančno zmes. Slednjo za približno 10 minut potisnemo v hladilnik, da se začne strjevati.
■ Sladko smetano trdo stepemo. Tri četrtine jo vmešamo v kremo, ki se je začela strjevati. Nato kremo nadenemo v 4 modelčke ali skodelice. Prekrijemo jih s prozorno folijo in za slabe 3 ure postavimo v hladilnik.
■ Pomarančo temeljito olupimo, vključno tanko belo kožico. Narežemo jo na tanjša kolesca.

Serviranje

Kremo zvrnemo na hladne krožnike. Garniramo jo s kolesci pomaranče, obrizgamo s preostalo stepeno smetano in potresemo s preostalimi sesekljanimi pistacijami. Pomarančna krema s pistacijami je preprosta sadna sladica. 

Izboljšanje

Nežno sladkast okus pistacij nekoliko poudarimo, če jih pred sekljanjem v suhi ponvi svetlo prepražimo.

Nasveti

■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Z želatino ravnamo po nasvetu proizvajalca na embalaži.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več tolšče, trša stepena smetana.

Različice

■ gl. pomarančna krema (različice)
■ gl. izboljšanje

Ideje

gl. krema (številne različice); kreme z želatino (številne različice)

Opombe

Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %. opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zatsrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.

Zanimivosti

Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept pomarančna krema s pistacijami iz knjige Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■ foto Eising, Susie 

spletne

Povezave

■ Učila International, založba d.o.o., Tržič 
■ izbor fotografij Susie Eising