Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pomarančna in čokoladna pena v kozarcu

Noro okusna, a lahka in zračna sladica. Pena je mešanica beljakovega snega, stepene smetane in stepenih rumenjakov. Del s pomarančnim sokom in lupinico in del s čokolado. Pomarančna in čokoladna pena v kozarcu za hladnejše mesece.
5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 5 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 30. januar 2020 št. ogledov: 170
Avtor: Urednik
Izvirno: Domestic Gothess
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

pomarančna pena
  • sok 1 pomaranče
  • lupinica 1,5 pomaranče
  • 60 g sladkorja
  • 1,5 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 2 jajci, L
  • 2 lističa želatine
čokoladna pena
  • 150 g čokolade, vsaj 64 %
  • 1 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 15 g masla
  • 1 žlica sladkorja
  • 2 jajci, L
  • 1 žlica vode
posip
  • kakav
  • čokoladni keksi, neobvezno

Priprava

■ POMARANČNA PENA. Pripravimo vodno kopel, na katero se prilega domači kotliček ali skleda.
■ Želatino namočimo v hladno vodo, da se zmehča. Pomarančo ožamemo sok pa segrejemo do vročega; zavreti ne sme. Želatino ožamemo in jo dodamo odstavljenemu vročemu pomarančnemu soku. Premešamo, da se stopi, mešanico pa nekoliko ohladimo.
■ Beljake stepamo, da se začnejo na snegu tvoriti mehki vršički. Smetano stepemo podobno kot beljake.
■ V kotliček/skledo nalijemo rumenjake. Dodamo sladkor, drobno naribamo pomarančno lupinico in položimo nad vodno kopel. Z električnim pripomočkom stepamo 5–10 minut. Da dobimo gosto peno.
■ Kotliček/skledo odstavimo, vsebino pa stepamo, da se ohladi. Nato po vrsti nežno (!) vmešamo pomarančno mešanico z želatino, beljakov sneg in stepeno smetano. Peno razdelimo v 6 velikih kozarcev, ki jih položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
■ ČOKOLADNA PENA (pripravljati jo začnemo 15 minut pred koncem hlajenja pomarančne). Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v kotliček/skledo. Položimo jo nad vodno kopel ter dodamo maslo in 1 žlico hladne vode; gl. pojasnila. Segrevamo in občasno premešamo, da se čokolada stopi. Stopljeno odstavimo in hladimo nekaj minut.
■ Beljake stepamo, da se začnejo na snegu tvoriti mehki vršički. Smetano stepemo podobno kot beljake.
■ Čokoladi primešamo rumenjaka enega za drugim (!), potem pa odločno še 1 žlico beljakovega snega. Preostali sneg vmešamo nežno s kuhalnico, potem pa podobno vmešamo še stepeno smetano.
■ Čokoladno peno razdelimo po pomarančni. Kozarce položimo nazaj v hladilnik vsaj za 2 uri.

Serviranje

Po peni potresemo kakav, nazadnje pa – po okusu -, še zdrobljene kekse. Pomarančna in čokoladna pena v kozarcu je lahka sladica.

Shranjevanje

Pomarančna in čokoladna pena v kozarcu se obdrži v hladilniku nekaj dni. A le, če pozabimo nanjo.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno pa je, da jo drobno sesekljamo, ker se potem lažje in bolj enakomerno (s)topi.

Pojasnila

■ Pomarančevec je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Malo masla in žlica vode v čokoladi omogočita, da dobimo gladko stopljeno čokolado. Če nam vendarle ne uspe, med stepanjem prilijemo žlico vroče vode. Po potrebi še drugo in tretjo.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); PENA (številne ideje); pomaranče (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomaranča dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pomarančna in čokoladna pena v kozarcu (izvirno: chocolate orange mousse pots) Hannah Hossack-Lodge, z bloga Domestic Gothess
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« vključuje tudi čas hlajenja sladice, dvakrat po dve uri. “
” Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov sneg ali/in stepeno sladko smetano. “
” Sladica se obdrži v hladilniku nekaj dni. A le, če pozabimo nanjo.  “

Sorodni recepti

Bela čokoladna pena z oranžatom
preprosta smetanova sladica z jajci, belo čokolado, oranžatom in češnjevim ...
(5.00; 1 ocena)
Sirčkova pena z nutello
zelo preprosta in ekspresno pripravljena sladica brez jajc, ki pa terja nekaj ur hlajenja in ...
(5.00; 1 ocena)
Borovničeva pena s pistacijami
Preprosta, lahka sladica iz strtih, kuhanih borovnic. Ohlajenim primešamo kremni sir, kislo smetano in stepeno ...
(5.00; 6 ocen)
Popolna čokoladna pena patricie wells
Patricia Wells, ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako poudarja, da ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov