Predpriprava
■ Eno pomarančo razpolovimo in
ožamemo; potrebujemo 3 žlice soka, ki ga v skodelici razmešamo s proškom.
■ Preostale 4 pomaranče olupimo, vključno tanko belo podkožico. Olupljene pomaranče narežemo na približno 7 milimetrov debela kolesca; peške odstranimo.
■ V
ponvici pristavimo sladkor, ki ga med občasnim potresanjem ponvice počasi segrevamo do zlato rjavega
karamela; gl.
opozorila. Karamel pazljivo zalijemo z mešanico proška in pomarančnega soka, potem pa vse skupaj počasi segrevamo, da se karamel stopi. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
Serviranje
Narezane pomaranče razdelimo v skodelice in prelijemo s karamelno omako.
Pomaranče s karamelno omako so preprosta in hitro pripravljena sladica.
Izboljšanje
Pomaranče pred serviranjem potresemo s (suho
prepraženimi) pinjolami ali
mandljevimi lističi.
Triki
Izrezovanje pomarančnih filejev (gl.
različice) si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Prošek je naravno
desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
Različice
■ Nekoliko potratnejšo, a okusnejšo različico pripravimo, če olupljene pomaranče
filiramo; v tem primeru filiramo 6 pomaranč. Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi
triki.■ gl. karamelizirane pomaranče s sladoledom; palačinke Suzette II; skutina pena s karameliziranimi pomarančami;
solata s karameliziranim južnim sadjem ipd.
Ideje
gl. flambirano sadje; pomarančne sladice (številne
različice)
Opombe
Beseda
karamel izhaja iz latinske besede
cannamella (sladkorni trs).
Opozorila
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.
■ Pretemen karamel greni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.Zanimivosti
Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki. (2005)
Viri
številni različni viri
