Predpriprava
Beli fižol skuhamo do mehkega; gl.
izboljšanje. Ali pa sežemo po kuhanemu belemu fižolu iz pločevink.
Priprava
■ (gl. spodnji video; priprava treh pomak) Kuhan fižol odcedimo, vodo pa prihranimo.
■ V ponvi pristavimo maslo in žajbljeve lističe. Pri srednji temperaturi segrevamo, da se maslo stopi. V nadaljevanju se maslo speni, rjavo obarva in zadiši po lešnikih. Ko dosežemo to stopnjo, maslo z žajbljem nemudoma prelijemo v hladno skledo.
■ Odcejeni fižol stresemo v multipraktik. Prilijemo polovico masla, potem pa fižol zmiksamo do želene teksture. Gostoto reguliramo s količino vode od kuhanja fižola. Pomako posolimo po okusu.
Serviranje
Pomako postrgamo v servirno skledico, po njej pa prelijemo preostalo maslo.
Pomaka iz belega fižola z lešnikovim maslom z žajbljem se odlično ujame že s kakim izbranim hrustljavim kruhom. Pa z
opečenimi kruhki. Dober družabnik je tudi presni zelenjavi in mesu z žara.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Izvrsten beli fižol skuhamo tako, da ga pristavimo v 2 litrih vode. Dodamo nekaj strokov česna, vejico ali vršiček rožmarina in ščep čilijevih kosmičev. Zavremo, temperaturo znižamo na minimum, potem pa fižol počasi kuhljamo kake 4 ure. Da se povsem zmehča.
■ Beli fižol izboljšamo, če z njim kuhamo polovico čebule. Ob koncu kuhanja jo zavržemo.
Triki
■ Čas namakanja skrajšamo na minimum, če suhi fižol stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2-3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.
■ Če fižol po 10 minutah kuhanja odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi, nas manj napihuje in povzroča manj plinov.
Pojasnila
Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna.
Različice
Ideje
■ gl. beli fižol (številne
ideje);
žajbelj (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Žajbelj najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, česnom*, limonami, peteršiljem, rožmarinom ali/in s timijanom.
Opozorila
■ Vodo od namakanja fižola zavržemo zato, ker so v njej stopljeni oligosaharidi, ki sicer po zaužitju fižolovih jedi povzročajo napetost.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pomaka iz belega fižola z lešnikovim maslom z žajbljem (izvirno: white bean dip)
Claire Thomas, s portala
the KITCHY KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Claire Thomas
