Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Polžki z zelišči in parmezanom

Zelo preprosta in aromatična topla predjed s peteršiljem, koprom, baziliko in drobnjakom
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. oktober 2010 št. ogledov: 2409
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g polžkov
  • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 100 g parmezana
  • sol
  • 3 stroki česna
  • manjši šopek bazilike, kopra, peteršilja in drobnjaka

Priprava

■ V loncu prostavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Drobnjak drobno narežemo, ostala zelišča pa osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem prepražimo česen in zelišča.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na zelišča v ponvi. Premešamo in stresemo v segreto servirno skledo, vse skupaj pa potresemo z naribanim parmezanom.

Serviranje

Polžki z zelišči in parmezanom so preprosta topla predjed.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. testenine z zelišči (številne različice)

Ideje

Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

Opombe

■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Zelišča so povečini hkrati zdravilna zelišča, veliko so jih začeli najprej uporabljati v zdravilstvu, šele kasneje pa tudi v kulinariki.

Viri

številni različni viri
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “

Sorodni recepti

Gratinirani makaroni s porom
preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki