Predpriprava
■ (za 8 velikih polžkov) Mleko in maslo segrejemo, da se maslo stopi. Mešanico ohladimo od toplega do mlačnega.
Čas vzhajanja je odvisen od temperature v stanovanju.
■ 500 g moke presejemo v mešalno posodo. Dodamo sladkor in kvas in premešamo. Prilijemo mlečno mešanico in jajce, dodamo sol. Zamesimo gladko (!), srednje mehko testo. Po potrebi primešamo še do 50 g moke. Testo oblikujemo v hlebček. Posodo pokrijemo, testo pa vzhajamo do dvojnega obsega.
Priprava
■ Če je (domača)
Nutela prečvrsta, jo segrejemo v
vodni kopeli. Globoki črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Vzhajano testo na hitro (!) pregnetemo. Razvaljamo ga v pravokotnik, debel pribl. 5 mm. Pribl. 2/3 ga namažemo z (domačo)
Nutello. Pravokotnik zložimo kot pismo. Najprej prepognemo nenamazani del proti sredini. Čeznjo pa namazani del. Da dobimo 3 sloje testa in 2 sloja namaza. Pravokotnik razvaljamo pribl. 1 cm debelo.
Polžki s čokoladno kremo, kvašeni so najboljši topli do mlačni. Če je tole preveč, jih naredimo iz polovice sestavin.
■ S kolescem za pico porežemo konce. Nato testo narežemo po dolžini na 8 dolgih trakov. Kdor želi manjše polžke, reže ožje. Vsak trak zvijemo v polžka. Sproti jih polagamo v pekač. Med njimi puščamo prostor za vzhajanje. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in vzhajamo 30–45 minut.
■ Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo vzhajane polžke. Lahko jih potresemo z granuliranim sladkorjem. Polžke pečemo, da se zlato rjavo zapečejo.
Serviranje
Polžki z (domačo) Nutello ali
polžki s čokoladno lešnikovo kremo, kvašeni so najboljši topli do mlačni. S skodelico čaja, kakava, vroče čokolade ali kave.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
»Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja testa in polžkov, 2-krat 45–60 minut.
■ Če nimamo ustrezne toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo, tako da posodo s testom položimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati. Ali pa posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 40-50 stopinj. Vratca pustimo priprta.
■ Industrijsko pripravljeno
Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello, z
domačo nutello brez sladkorja, pogosto pa tudi z
bananinim namazom z lešniki ali s katerim drugim sladkim
namazom (številne različice).
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Industrijska
Nutella vsebuje kar 70 % škodljivih nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g)
Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
polžki z (domačo) Nutello ali
polžki s čokoladno lešnikovo kremo, kvašeni (izvirno:
pecivo s čokoladnim kremom)
Ana V. Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
Ana V. Đurđević
