Prijava

Polžki s skuto, bučkami in paradižnikom

Preprosta, nasitna, sočna in zdrava samostojna jed
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. avgust 2013 št. ogledov: 2573
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g polžkov
  • 200 g skute
  • 2 žlici kajmaka
  • 40 g parmezana
  • 20 g masla
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 paradižnika
  • 1 drobna bučka
  • 6 črnih oliv
  • sol
  • 1 strok česna
  • bazilika

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Bučko očistimo in narežemo na kockice.
■ Paradižnika očistimo in narežemo na drobne kockice; gl. tudi nasveti.
■ Česen olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ Olive izkoščičimo in zrežemo na četrtine.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, skuhamo jih na zob.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo nakockano bučko.
■ Skuto gladko zmešamo s kajmakom in ščepcem soli.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo. Stresemo jih nazaj v posodo ter dodamo skuto in maslo. Pristavimo in premešamo, da se stopi.
■ Odstavimo. Dodamo prepražene bučke, presne paradižnike, narezane olive, natrgano baziliko in narezan česen. Nežno premešamo.

Serviranje

Testenine razdelimo na segreta krožnika. Pokapljamo jih z olivnim oljem in potresemo z naribanim parmezanom. Polžki s skuto, bučkami in paradižnikom ali testenine s skuto, cuketami in paradižniki so preprosta samostojna jed.

Nakup

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Skuto lahko nadomestimo z nadrobljenim mladim belim sirom.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnike nadomestimo z razpolovljenimi češnjevci.

Nasveti

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Paradižnik po okusu olupimo in razsemenimo.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto smetano, ki vsebuje najmanj 50 % maščobe osolijo in jo dajo v lesene čebre, kjer jo pustijo, da prevre in tako preprečijo kisanje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. gratinirani polžki s skuto in mocarelo ipd.

Ideje

gl. polžki (številne različice); testenine s skuto (številne različice) ipd.

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■ dopolnjen recept polžki s skuto, bučkami in paradižnikom ali testenine s skuto, cuketami in paradižniki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “
” Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. “

Sorodni recepti

Makaroni s piščančjim filejem, bučkami in smetano
zelo preprosta in okusna samostojna jed, pazimo, da testenine in bučke skuhamo na ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoči makaroni s pelati, suhimi paradižniki in vodko
Izdatno začinjena pašta z vodko sodi med najboljše jedi s testeninami. Kdo bi si mislil, da lahko s pelati, smetano, ...
(5.00; 2 oceni)
Makaroni s kajmakom in kislo smetano
Najbolj preproste testenine presenetijo z globokim okusom. Tako tudi tokrat, ko združimo samo tri sestavine, če so le ...
(5.00; 1 ocena)
Testenine z bučkami, orehi in zelišči
Pašta s sočno zelenjavo, s hrustljavimi orehi in z dišečima peteršiljem in baziliko. Pa še veliko parmezana, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica