Priprava
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Bučko očistimo in narežemo na kockice.
■ Paradižnika očistimo in narežemo na drobne kockice; gl. tudi
nasveti.
■ Česen olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ Olive izkoščičimo in zrežemo na četrtine.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, skuhamo jih
na zob.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem
prepražimo nakockano bučko.
■ Skuto gladko zmešamo s kajmakom in ščepcem soli.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo. Stresemo jih nazaj v posodo ter dodamo skuto in maslo. Pristavimo in premešamo, da se stopi.
■ Odstavimo. Dodamo prepražene bučke, presne paradižnike, narezane olive, natrgano baziliko in narezan česen. Nežno premešamo.
Serviranje
Testenine razdelimo na segreta krožnika. Pokapljamo jih z olivnim oljem in potresemo z naribanim parmezanom.
Polžki s skuto, bučkami in paradižnikom ali
testenine s skuto, cuketami in paradižniki so preprosta samostojna jed.
Nakup
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).
Nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Skuto lahko nadomestimo z nadrobljenim mladim
belim sirom.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnike nadomestimo z razpolovljenimi
češnjevci.
Nasveti
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Paradižnik po okusu olupimo in razsemenimo.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto smetano, ki vsebuje najmanj 50 %
maščobe osolijo in jo dajo v lesene čebre, kjer jo pustijo, da prevre in tako preprečijo kisanje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Različice
Ideje
gl. polžki (številne
različice)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko
parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
■ dopolnjen recept
polžki s skuto, bučkami in paradižnikom ali
testenine s skuto, cuketami in paradižniki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
