IŠČI PODROBNO

    Polžki s pestom in parmezanom

    Najbolj preprosto, dišeče, mehko in okusno krušno pecivo. Vzhajano in tanko razvaljano testo premažemo z bazilikinim pestom. Po vrhu naribamo parmezan. Odlični polžki s pestom in parmezanom, narezani, zviti, vzhajani in zapečeni v pečici.
    5.00 3 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 12. april 2021 št. ogledov: 256
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 14881
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 650 g gladke moke
    • 2 dl tekočega jogurta
    • 2 dl mleka
    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 jajce
    • 1 rumenjak
    • 1 instant suhi kvas
    • 1/2 žličke sladkorja
    • 1 žlička soli
    nadev
    • 1 majhen kozarček bazilikinega pesta
    • parmezan
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ KVAŠENO TESTO. Mleko z jogurtom segrejemo do mlačnega.
    ■ V večjo skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo mleko z jogurtom, oljčno olje, jajce in rumenjak. Dodamo kvas, sladkor in sol. Ugnetemo gladko, nekoliko lepljivo testo.

    Gnetenje testa povzroči, da se gluten v moki raztegne in formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.


    ■ Testo potresemo z malo moke in ga oblikujemo v kroglo. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo in jo postavimo na toplo. Testo pustimo vzhajati na dvojno količino, pribl. 60 minut.
    ■ Če v shrambi nimamo pesta, naredimo domačega. Lahko tudi katero od številnih različic.

    Priprava

    ■ Velik pekač obložimo s peki papirjem.

    Pestu primešamo žlico gladke skute tik pred uporabo. Ta mu da prav poseben okus in kremno teksturo.


    ■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Pregnetenega predenemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v tanek pravokotnik. Premažemo ga s pestom, ki ga blago začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po pestu enakomerno naribamo parmezan. Vse skupaj zvijemo v rolado.
    ■ Rolado narežemo na 3–5 cm debela rezine. Po okusu. Položimo jih v pekač, med njimi pa puščamo nekaj prostora. Pustimo jih vzhajati na toplem.

    Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo/obložimo s toplim nadevom. Pri čemer pa nadev ne sme biti toplejši od testa.


    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Pekač s polžki s pestom in parmezanom položimo v segreto pečico za 25–35 minut. Glede na debelino polžkov in glede na delovanje pečice. Če se prezgodaj obarvajo, jih pokrijemo z alu folijo.

    Serviranje

    Vzhajani ali kvašeni polžki s pestom in parmezanom so najbolj okusni topli do mlačni. Lahko pa ponudimo tudi hladne. Priležejo se za zajtrk, k narezkom in k sirovim ploščam ipd. Dobro so tudi kot prigrizek h kozarcu piva ali vina.

    Sorodni recepti

    ■ Iz tega testa lahko spečemo buhteljne. Le da mu dodamo še malo sladkorja, soli pa dodamo le za ščep. Testo je primerno tudi za sladke polžke, le da razvaljanega premažemo z (domačo) nutello (različice), z marmelado, z džemom ali s kakšnim drugim namazom. Sladki ali slanim.

    Kuharski leksikon

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept polžki s pestom in parmezanom (izvirno: pužići s pestom) Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sanje Mijać


    Sanja Mijać
     

    Sorodni recepti

    Buhteljni z ajvarjem in mocarelo
    (VIDEO) Za odličen okus nadevane cmočke (ajvar, mocarela) premažemo z maslom. Premazane povaljamo po parmezanu. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Nebeška čabata
    Počasi vzhajana, nežna, luknjičava in okusna krušna lepotica. Iz testa, ki ga gnetemo 10 minut, in je mehko in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Božične smrečice
    Smrečice iz kvašenega testa, odišavljenega z vaniljo, potresemo s sladkorjem v prahu. Ali pa jih prelijemo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pecivo z makom in sezamom
    zelo preprosta, a dišeča in hrustljava različica domačega peciva z makom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekovski kifeljčki s sezamom
    priljubljeno pekovsko pecivo iz kvašenega testa, potreseno s ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica