Predpriprava
■ KVAŠENO TESTO. Mleko z jogurtom segrejemo do mlačnega.
■ V večjo skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo mleko z jogurtom, oljčno olje, jajce in rumenjak. Dodamo kvas, sladkor in sol. Ugnetemo gladko, nekoliko lepljivo testo.
Gnetenje testa povzroči, da se gluten v moki raztegne in formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
■ Testo potresemo z malo moke in ga oblikujemo v kroglo. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo in jo postavimo na toplo. Testo pustimo vzhajati na dvojno količino, pribl. 60 minut.
■ Če v shrambi nimamo pesta, naredimo
domačega. Lahko tudi katero od številnih različic.
Priprava
■ Velik pekač obložimo s peki papirjem.
Pestu primešamo žlico gladke skute tik pred uporabo. Ta mu da prav poseben okus in kremno teksturo.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Pregnetenega predenemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v tanek pravokotnik. Premažemo ga s pestom, ki ga blago začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po pestu enakomerno naribamo parmezan. Vse skupaj zvijemo v rolado.
■ Rolado narežemo na 3–5 cm debela rezine. Po okusu. Položimo jih v pekač, med njimi pa puščamo nekaj prostora. Pustimo jih vzhajati na toplem.
Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo/obložimo s toplim nadevom. Pri čemer pa nadev ne sme biti toplejši od testa.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Pekač s
polžki s pestom in parmezanom položimo v segreto pečico za 25–35 minut. Glede na debelino polžkov in glede na delovanje pečice. Če se prezgodaj obarvajo, jih pokrijemo z alu folijo.
Serviranje
Vzhajani ali kvašeni
polžki s pestom in parmezanom so najbolj okusni topli do mlačni. Lahko pa ponudimo tudi hladne. Priležejo se za zajtrk, k narezkom in k sirovim ploščam ipd. Dobro so tudi kot prigrizek h kozarcu piva ali vina.
Sorodni recepti
■ Iz tega testa lahko spečemo buhteljne. Le da mu dodamo še malo sladkorja, soli pa dodamo le za ščep. Testo je primerno tudi za sladke polžke, le da razvaljanega premažemo z
(domačo) nutello (
različice), z marmelado, z džemom ali s kakšnim drugim
namazom. Sladki ali slanim.
Kuharski leksikon
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
polžki s pestom in parmezanom (izvirno:
pužići s pestom)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
Sanja Mijać
