Polžki (
rolls) so priljubljeno pecivo iz
KVAŠENEGA TESTO, ki ga vzhajamo, razvaljamo in premažemo oz. nadenemo. Nazadnje ga zvijemo v rolado, narežemo in spečemo. Poznamo sladke in slane različice.
Različice
SLADKO
SLANO
Ideje
gl.
kvašeno testo (številne
ideje)
Nasveti
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči..
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Pojasnila
Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
Viri
številni različni viri
” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.. “
” Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Gl. nasveti. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk. “