Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Polsočni goveji golaž

    Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo in z golaževimi začimbami. Posteklenimo čebulo, jo začinimo (mleta paprika, lovor, kumina, majaron) in jo z mezgo in z vinom dušimo eno uro. Dodamo narezano meso, ki ga zdušimo do mehkega.
    Foto: GUSTO
    5.00 63 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 63 ocen) 20. september 2010 št. ogledov: 13188
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Preprosto, hitro in okusno!
    Receptov: 15792
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg govejega bočnika
    • 750 g čebule
    • 100 g olja
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 žlice mlete rdeče paprike
    • 2 stroka česna
    • 1 žlička kumine
    • 1 lovorov list
    • 1 žlička majarona

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo med občasnim mešanjem rumeno prepražimo.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo paradižnikovo mezgo, dobro premešamo in odstavimo. Čebulo posujemo s sladko mleto papriko, na hitro premešamo in zalijemo z litrom vode; gl. nadomestek. Pristavimo, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Meso narežemo na 3 do 4 centimetre velike koščke, ki jih stresemo na čebulo. Dodamo začimbe, zelišča in sesekljan česen, potem pa pokrito med občasnim mešanjem dušimo 2 uri (ali v pečici pri 140 stopinj), da se meso zmehča; gl. opombe.

    Serviranje

    Polsočni goveji golaž ali polsočni golaž je mesna klasika h kateri ponudimo sveže žemlje, slan krompir, njoke, vodne žličnike ali koruzno polento.

    Nadomestek

    ■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho.
    ■ V sezoni paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami zrelega, olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika (paradižnikov konkase).

    Izboljšanje

    ■ Ljubitelji pekočih jedi golažu dodamo pol posušenega čilija ali nekaj kapljic tabaska.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

    Triki

    Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno kuhanje oziroma dušenje.

    Različice

    gl. golaž (številne različice); goveji golaž (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); goveji bočnik (številne ideje)
     

    Opombe

    ■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
    ■ Kuhanje golaža v ekonom loncu skrajšamo na 30 minut.

    Opozorila

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zanimivosti

    Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji golaž ali polsočni golaž iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
    ■ fotografija GUSTO
    ■ številni različni viri 

     
    ” Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. “
    ” Kuhanje golaža v ekonom loncu skrajšamo na 30 minut. “
    ” Več podrobnosti o golažu najdemo pri geslu »goveji golaž«. “

    Sorodni recepti

    Bučkin ragu z belim fižolom in paradižnikovo omako
    Lažja samostojna jed ali prikuha k mesnim jedem (z žara), zanimivo, brez čebule in česna. Bučke prepražimo, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Klasični goveji ragu po burgundsko, beef Bourguignon
    Podroben recept za goveji ragu po burgundsko, eno najbolj priljubljenih francoskih jedi po vsem svetu. Mehka govedina, ...
    (5.00; 25 ocen)
    Piščančji ragu s sirovimi cmočki, za dušo
    (VIDEO) Razkošna, gosta mesno zelenjavna enolončnica, obogatena s korenjem, belušno zeleno in s čebulo. Meso odpade ...
    (5.00; 9 ocen)
    Stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija
    (VIDEO) V poletje stopimo s priljubljenim ragujem iz stročjega fižola, lažjim približkom mesnim golažem in ...
    (5.00; 35 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani