Prijava

Polsočni goveji golaž

Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo in z golaževimi začimbami. Posteklenimo čebulo, jo začinimo (mleta paprika, lovor, kumina, majaron) in jo z mezgo in z vinom dušimo eno uro. Dodamo narezano meso, ki ga zdušimo do mehkega.
Foto: GUSTO
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 20. september 2010 št. ogledov: 12407
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Preprosto, hitro in okusno!
Receptov: 14081
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg govejega bočnika
  • 750 g čebule
  • 100 g olja
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 žlice mlete rdeče paprike
  • 2 stroka česna
  • 1 žlička kumine
  • 1 lovorov list
  • 1 žlička majarona

Priprava

■ Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo med občasnim mešanjem rumeno prepražimo.
■ Prepraženi čebuli dodamo paradižnikovo mezgo, dobro premešamo in odstavimo. Čebulo posujemo s sladko mleto papriko, na hitro premešamo in zalijemo z litrom vode; gl. nadomestek. Pristavimo, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Meso narežemo na 3 do 4 centimetre velike koščke, ki jih stresemo na čebulo. Dodamo začimbe, zelišča in sesekljan česen, potem pa pokrito med občasnim mešanjem dušimo 2 uri (ali v pečici pri 140 stopinj), da se meso zmehča; gl. opombe.

Serviranje

Polsočni goveji golaž ali polsočni golaž je mesna klasika h kateri ponudimo sveže žemlje, slan krompir, njoke, vodne žličnike ali koruzno polento.

Nadomestek

■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho.
■ V sezoni paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami zrelega, olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika (paradižnikov konkase).

Izboljšanje

■ Ljubitelji pekočih jedi golažu dodamo pol posušenega čilija ali nekaj kapljic tabaska.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

Triki

Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno kuhanje oziroma dušenje.

Različice

gl. golaž (številne različice); goveji golaž (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čebula (številne ideje); goveji bočnik (številne ideje)
 

Opombe

■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
■ Kuhanje golaža v ekonom loncu skrajšamo na 30 minut.

Opozorila

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zanimivosti

Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

Viri

■ dopolnjen recept goveji golaž ali polsočni golaž iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ fotografija GUSTO
■ številni različni viri 

 
” Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. “
” Kuhanje golaža v ekonom loncu skrajšamo na 30 minut. “
” Več podrobnosti o golažu najdemo pri geslu »goveji golaž«. “

Sorodni recepti

Gratiniran piščančji ragu
sočen piščančji ragu s čebulo, papriko, paradižnikom in šampinjoni, pokrit s pirejem in ...
(5.00; 1 ocena)
Vampi z zelenjavo, fižolom, krvavico in kulenom po madridsko
Odličen ragu iz kuhanih vampov, nadeva za krvavice, kulena (ali pikantne klobasice), pršuta, čebule, korenja, ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji paprikaš z grahom in cmočki
Preprosta samostojna jed, ki ne potrebuje spremstva. Koščke piščančjega fileja opečemo na maščobi. Ločeno ...
(5.00; 6 ocen)
Dušena piščančja stegna z zelenjavo
Dušena piščančja stegna z zelenjavo so sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja ...
(5.00; 7 ocen)
Preprost telečji golaž z zelenjavo
Zelo gosta mešanica teletine, večje količine čebule (za okus in teksturo), paradižnikov (lahko tudi paprik) in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica