Priprava
■ Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo med občasnim mešanjem rumeno prepražimo.
■ Prepraženi čebuli dodamo paradižnikovo mezgo, dobro premešamo in odstavimo. Čebulo posujemo s sladko mleto papriko, na hitro premešamo in zalijemo z litrom vode; gl.
nadomestek. Pristavimo, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Meso narežemo na 3 do 4 centimetre velike koščke, ki jih stresemo na čebulo. Dodamo začimbe, zelišča in sesekljan česen, potem pa pokrito med občasnim mešanjem dušimo 2 uri (ali v pečici pri 140 stopinj), da se meso zmehča; gl.
opombe.
Serviranje
Polsočni goveji golaž ali
polsočni golaž je mesna klasika h kateri ponudimo sveže žemlje, slan krompir, njoke,
vodne žličnike ali
koruzno polento.
Nadomestek
■ Vodo nadomestimo s čisto
govejo juho.
■ V sezoni paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami zrelega, olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika (paradižnikov konkase).
Izboljšanje
■ Ljubitelji pekočih jedi golažu dodamo pol posušenega čilija ali nekaj kapljic tabaska.
■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.
Triki
Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
Pojasnila
Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno kuhanje oziroma dušenje.
Različice
gl.
golaž (številne
različice);
goveji golaž (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. čebula (številne
ideje); goveji bočnik (številne
ideje)
Opombe
■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
■ Kuhanje golaža v ekonom loncu skrajšamo na 30 minut.
Opozorila
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Zanimivosti
Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.
Viri
■ dopolnjen recept goveji golaž ali polsočni golaž iz knjige
Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ fotografija
GUSTO
■ številni različni viri