Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Polsočni goveji golaž

    Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo in z golaževimi začimbami. Posteklenimo čebulo, jo začinimo (mleta paprika, lovor, kumina, majaron) in jo z mezgo in z vinom dušimo eno uro. Dodamo narezano meso, ki ga zdušimo do mehkega.
    Foto: GUSTO
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure (5.00; 3 ocene) 20. september 2010 št. ogledov: 11271
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Preprosto, hitro in okusno!
    Receptov: 12624
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg govejega bočnika
    • 750 g čebule
    • 100 g olja
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 žlice mlete rdeče paprike
    • 2 stroka česna
    • 1 žlička kumine
    • 1 lovorov list
    • 1 žlička majarona

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo med občasnim mešanjem rumeno prepražimo.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo paradižnikovo mezgo, dobro premešamo in odstavimo. Čebulo posujemo s sladko mleto papriko, na hitro premešamo in zalijemo z litrom vode; gl. nadomestek. Pristavimo, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Meso narežemo na 3 do 4 centimetre velike koščke, ki jih stresemo na čebulo. Dodamo začimbe, zelišča in sesekljan česen, potem pa pokrito med občasnim mešanjem dušimo 2 uri (ali v pečici pri 140 stopinj), da se meso zmehča; gl. opombe.

    Serviranje

    Polsočni goveji golaž ali polsočni golaž je mesna klasika h kateri ponudimo sveže žemlje, slan krompir, njoke, vodne žličnike ali koruzno polento.

    Nadomestek

    ■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho.
    ■ V sezoni paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami zrelega, olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika (paradižnikov konkase).

    Izboljšanje

    ■ Ljubitelji pekočih jedi golažu dodamo pol posušenega čilija ali nekaj kapljic tabaska.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

    Triki

    Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno kuhanje oziroma dušenje.

    Različice

    gl. golaž (številne različice); goveji golaž (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); goveji bočnik (številne ideje)
     

    Opombe

    ■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
    ■ Kuhanje golaža v ekonom loncu skrajšamo na 30 minut.

    Opozorila

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zanimivosti

    Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji golaž ali polsočni golaž iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
    ■ fotografija GUSTO
    ■ številni različni viri 

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    madžarska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi z govedino, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, malica, piknik, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. “
    ” Kuhanje golaža v ekonom loncu skrajšamo na 30 minut. “
    ” Več podrobnosti o golažu najdemo pri geslu »goveji golaž«. “

    Sorodni recepti

    Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
    Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bogat čili z mesom
    Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Segedin golaž
    Segedin golaž je legendarna jed iz madžarske kuhinje, pri kateri v eni posodi združimo svinjsko vratovino ali ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.770
    receptov